مواد لازم، دستور پخت و نکات مهم برای درست کردن شله ‎زرد

شله زرد (پودینگ برنج زعفرانی ایرانی) یک دسر مورد علاقه در میان ایرانی‎ها است. البته کسانی‎که علاقه به خوراکی‎های شیرین دارند ممکن است از آن به عنوان غذای اصلی لذت ببرند. جالب است بدانید که تهیه پودینگ برنج در ایران به ‎اندازه پخت پای سیب در آمریکا رایج است.

برای تهیه شله زرد لازم است ابتدا برنج معطر ایرانی را با آب پخت تا نرم شود و بافت خامه ای پیدا کند. سپس زعفران، گلاب و شکر اضافه می‎شوند تا بافت خامه‌ای، معطر و سرزنده این دسر بادام ایرانی نمود پیدا کند. برای مطالعه راهنمای کامل تهیه شله زرد با ما همراه باشید!

شله زرد در چه زمان هایی ارائه (سِرو) می‌شود؟

ایرانی ها شله زرد را برای مراسم های مختلف، به‎خصوص مراسم های مذهبی، تهیه می کنند. به همین دلیل، شما بارها متوجه کاربرد نقوش اسلیمی برای تزئین آن خواهید شد.

در بسیاری از اعیاد مذهبی مقدار زیادی از این پودینگ ایرانی تهیه شده و برای مهمانان سرو می شود. در واقع، شله زرد یک گزینه عالی برای نذری است (اصولا ایرانی ها برای مراسم ‎های مذهبی خود غذا می‎پزند و آن را به دیگران مانند فقرا یا حتی دوستان و خانواده خود می دهند).

هم‌چنین در ماه رمضان که مسلمانان روزه خود را با یک وعده غذایی مخصوص به نام افطار باز می ‎کنند، شله زرد پای ثابت این سنت الهی است.

معنی نام شله زرد چیست و ترکیب اصلی این دسر شامل چه مواد غذایی است؟

نام فارسی این پودینگ از دو کلمه «شله» و «زرد» تشکیل شده است که به‎ترتیب به معنای «نرم» و «رنگ زرد» هستند. در واقع نام شله زرد به ترکیب عمیق و جذاب عطرهای ویژه آن که شما را مجذوب خود می‌کند اشاره نمی‎کند. بلکه روی بافت و رنگ این دسر بادام ایرانی تاکید دارد.

برای بیشتر شدن عطر و طعم شله زرد، بهتر است علاوه بر گلاب از برنج ‎های معطری مانند برنج باسماتی یا برنج جاسمین (یاسمن) استفاده کنید. این‎ها مانند برنج ‎هایی هستند که در منطقه دریای خزر ایران کشت می شوند.

زعفران به این پودینگ طعم خاص خود را می دهد. اگر خیلی کم از آن استفاده کنید، پودینگ به رنگ زرد کم‌رنگ در می‌آید و نیاز است دوباره اضافه کنید. ازآنجایی ‎که زعفران بسیار گران قیمت است، عاقلانه نیست که از آن بیش از حد لازم استفاده کنید. علاوه بر این، این مساله می تواند عطر و طعم لطیف گلاب را نیز پنهان کند. در ادامه می ‎توانید با مواد لازم برای تهیه شله زرد آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه شله زرد

برنج، زعفران و گلاب سه جزء اصلی برای تهیه این پودینگ زعفرانی سنتی ایرانی هستند. اصولا جذب آب توسط برنج قوام لطیفی به آن می‎دهد. شله زرد به‎طور سنتی در ایران با استفاده از برنج نیم دانه تهیه می‎شود. با این حال، استفاده از برنج کامل نیز می تواند آن را خوشمزه کند.

زعفران موجود در شله زرد همان چیزی است که ظاهر آن را بسیار زیبا کرده است. روش ایده آل برای تهیه عصاره زعفران بدین‎شکل است که زعفران آسیاب شده در مجاورت یخ تا زمان آب شدن آن کنار گذاشته می شود. تقریبا بعد از گذشت 25 تا 30 دقیقه آماده است.

شله زرد را به‌طور سنتی با دارچین و بادام (یا پسته) تزیین می‌کنند تا طبع خنک برنج را خنثی کنند. مواد لازم برای پخت شله زرد شامل موارد زیر است:

•       1 فنجان برنج باسماتی یا یاسمن شسته شده و تمیز
•       8 لیوان آب
•       یک هشتم قاشق چای‎خوری نمک
•       2 فنجان شکر (اگر می‎خواهید شیرین‎تر شود، مقدار بیشتری اضافه کنید)
•       4 قاشق غذاخوری گلاب
•       مخلوط یک دوم قاشق چای‎خوری زعفران و 2 قاشق غذاخوری آب داغ
•       3 قاشق غذاخوری کره (آب‎شده)

برای چاشنی آن نیز می‎توانید از مواد زیر استفاده کنید:

•       یک چهارم قاشق چای‎خوری زنجبیل آسیاب‎شده
•       2 قاشق غذاخوری بادام خلال شده

دستور پخت شله زرد

علیرغم سهولت تهیه این دسر، اما دستور پخت آن کمی زمان می‎برد و شامل مراحل زیر است:

1) ابتدا برنج را شسته و به مدت چند ساعت خیس کنید. سپس آن را با حرارت متوسط بپزید تا زمانی‎که نرم شود. ممکن است حدود یک ساعت زمان ببرد. اگر در این حین تمام آب آن تبخیر شد، می‎توانید دوباره آب اضافه کنید.

2) اگر برنج به خوبی پخت و نرم شد، می توانید شکر را اضافه کنید.

3) حالا مقداری کره و عصاره زعفران بریزید و حرارت را کم نکنید. البته با هم‎زدن مداوم مراقب باشید که کف قابلمه نسوزد.

4) اگر بافت شله زرد خیلی سفت و غلیظ است، می‎توانید آن را با آب رقیق کنید. اگر خیلی آبکی و رقیق است، می‎توانید زمان دهید که مقداری از آب آن تبخیر شود.

5) بعد از اینکه به غلظت دلخواه رسید، مقداری گلاب بریزید و بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد.

6)  کره را با گلاب باقی‎مانده به شله زرد اضافه کنید. خلال بادام و پودر هل نیز در این مرحله افزودنی‎های عالی هستند.

7) در نهایت برای تزئین این پودینگ ایرانی از مقداری دارچین و بادام خلال شده استفاده کنید. بهتر است قبل از سرو آن را به مدت 25 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. اگر می‎خواهید شله زرد را با خلال بادام تزیین کنید، از بادام هایی استفاده کنید که تلخ نیستند.

چند نکته قابل توجه در مورد تهیه شله زرد

پیشنهاد می‎کنیم پیش از تهیه این دسر بادام ایرانی به نکات زیر توجه کنید:

•       شله زرد یا همان پودینگ برنج زعفرانی ایرانی را می‎توان به صورت سرد یا گرم سرو کرد.
•       برنج کامل نسبت به برنج نیم‌دانه برای نرم شدن به آب بیشتری نیاز دارد.
•       اگر می‎خواهید برنج شما کاملا نرم و لطیف شود، تا پایان زمان پخت آن شکر را اضافه نکنید. معمولا افزودن شکر مخلوط را کمی آبکی جلوه می‎دهد. بنابراین اگر قبل از انجام این کار به‎اندازه کافی آبکی به نظر نمی‎رسد، بهتر است آب اضافه نکنید.
•       علاوه بر گلاب، می‎توانید مقداری خلال بادام خیس خورده نیز به ترکیب شله زرد اضافه کنید. جویدن آن می‎تواند لذت‎بخش باشد.
•       اگرچه در کنار زعفران می‎توان پودر هل نیز اضافه کرد، اما این کار به سلیقه شخصی شما بستگی دارد.
•       اغلب استفاده از برنج نیم دانه بهتر از برنج کامل است، زیرا هم زمان پخت و هم مقدار آب مصرفی را کاهش می‎دهد.
•       اگر در پایان متوجه شدید که این دسر بادام ایرانی خیلی غلیظ است، می توانید به راحتی با اضافه کردن آب آن را رقیق کنید. برعکس، اگر بیش از حد آبکی است، می‎توانید مدت زمان حرارت دیدن آن روی شعله گاز را افزایش دهید.

اگر این دستور پخت خوشمزه را امتحان کردید، لطفا نظرات خود را با ما در میان بگذارید.