كل شيء عن الزردة الإيرانية+ المكونات الضرورية والوصفات وأهم النصائح لصنع واحدة رائعة

الزردة الإيرانية

الطبق الإيراني الزردة الإيرانية أو شله زرد (بودنغ الأرز بالزعفران الفارسي) هو الحلوى المفضلة. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين لديهم أسنان حلوة قوية بشكل خاص قد يستمتعون بها كطبق رئيسي. ينضج الأرز الفارسي العطري في قدر كبير من الماء حتى يلين وله قوام كريمي. بودنغ الأرز شائع في إيران مثل فطيرة التفاح في الولايات المتحدة. يجد الزعفران وماء الورد والسكر طريقهم إلى الوعاء ويقومون بدورهم لجعله كريميا وعطريا وحيويا. الدليل الكامل لشوله زارد موجود هنا.

خلال أي الأوقات يتم تقديم الزردة الإيرانية؟

سيجعل الإيرانيون الزردة الإيرانية لمختلف الأحداث ولكن في الغالب الدينية. لهذا السبب سترى في كثير من الأحيان زخارف إسلامية مدمجة في التصاميم. العديد من أنواع مختلفة من المهرجانات الدينية تدعو إلى الكثير من هذه الحلوى ليكون وخدم للضيوف. خيار ممتاز للنصري هو الزردة الإيرانية (بالنسبة للاحتفالات الدينية ، يقوم الإيرانيون بطهي الطعام وإعطائه للآخرين ، مثل الفقراء ، أو حتى الأصدقاء والعائلة. لذلك ، الناصري يعني الصدقة أو الطعام المجاني). أيضا ، خلال شهر رمضان ، عندما يفطر المسلمون بوجبة خاصة تسمى الإفطار. شوله زارد هو العنصر الرئيسي في هذا التقليد.

أين يعني اسم “الزردة الإيرانية” ، وما هو المكون الرئيسي لهذا الطبق؟

الاسم الفارسي لهذه الحلوى, الزردة الإيرانية, يترجم إلى ” ناعم وأصفر.”لا يذكر الاسم التركيبة العميقة والمثيرة للاهتمام من العطور التي تأسر أنفك. استخدم الأرز العطري مثل البسمتي أو الياسمين بالإضافة إلى ماء الورد. هذه الحبوب تشبه الأرز المزروع في منطقة بحر قزوين في إيران.

يعطي الزعفران هذا البودينغ نكهته المميزة. إذا كنت تستخدم القليل جدا ، فسيكون البودينغ أصفر باهتا مريضا ، مما يجعلك تريد المزيد. نظرا لأن الزعفران باهظ الثمن ، فلن يكون من الحكمة استخدام المزيد منه أكثر مما هو ضروري ؛ إلى جانب ذلك ، يمكن أن يؤدي وجود فائض من التوابل إلى إخفاء الروائح والنكهات الدقيقة للورد والعطر. فيما يلي المكونات الرئيسية التي يجب عليك استخدامها.

المكونات

الأرز والزعفران وماء الورد هي المكونات الرئيسية الثلاثة لبودنغ أرز الزعفران الفارسي التقليدي. قدرة امتصاص الماء هي المفتاح لأن يصبح الأرز قواما طريا. تصنع شوله زارد تقليديا باستخدام الأرز المكسور في إيران ؛ ومع ذلك ، يمكن أن تكون حبوب الأرز الكاملة لذيذة أيضا.

الزعفران في ذلك هو ما يجعل شوله زارد جميلة جدا. الطريقة المثالية لتحضير الزعفران المزهر هي الجمع بين الزعفران المسحوق والماء المتجمد ويجب وضعه جانبا لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يذوب الثلج.

شوله زارد مزخرف تقليديا بالقرفة واللوز (أو الفستق) لمواجهة برودة الأرز اللطيفة. المكونات الضرورية هي كما يلي:

1 كوب أرز بسمتي أو ياسمين مغسول
8 أكواب من الماء
1/8 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب سكر (إذا كنت تريده أن يكون أحلى ، أضف المزيد)
4 ملاعق كبيرة من ماء الورد
خليط من 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران و 2 ملاعق كبيرة من الماء الساخن
3 ملاعق كبيرة من الزبدة

مقبلات:

1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2 ملاعق كبيرة لوز منزلق

وصفة
على الرغم من سهولته ، يستغرق الإجراء قدرا كبيرا من الوقت.
بالنسبة للأرز غير المطبوخ ، يتطلب بودنغ أرز الزعفران الفارسي عدة ساعات من وقت النقع. ثم اخبزيها حتى تصبح طرية على درجة حرارة متوسطة. قد تكون هناك حاجة إلى حوالي ساعة لهذا الغرض. بافتراض أن كل الرطوبة قد تبخرت ، يمكنك تجديد إمدادات المياه. بعد ذلك ، قم بتحليته.
يجب طهي الأرز حتى يصبح طريا قبل إضافة السكر.
ضع بعض الزبدة والزعفران الذي كان لديه وقت لتزدهر ، والحفاظ على الحرارة. تأكد من أن القاع لا يحترق عن طريق تقليبه كثيرا.
إذا كانت الوجبة سميكة جدا ، يمكنك تخفيفها بالماء ؛ إذا كانت مائية جدا ، يمكنك ترك بعض السائل يتبخر.
بعد أن يصل إلى القوام المطلوب ، رشي بعض ماء الورد واتركيه ينضج لبضع دقائق أخرى.
كريم الزبدة مع ماء الورد. شرائح اللوز ومسحوق الهيل إضافات رائعة في هذه المرحلة.
ضعي بعض القرفة واللوز المقطع فوق البودينغ. احجز لمدة 25 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. إذا كنت ترغب في تزيين هذا البودينغ باللوز المقطع ، فاستخدم تلك التي ليست مريرة.

Sholeh Zard is traditionally garnished with cinnamon and almonds (or pistachios)

بعض الملاحظات للنظر فيها:
يمكن تقديم بودنغ الأرز بالزعفران الفارسي إما باردا أو ساخنا.
مطلوب المزيد من الماء حتى تصبح الحبوب الكاملة طرية أكثر من الأرز المكسور.
إذا كنت تريد أن ينضج الأرز بشكل مثالي ، فلا تضيف السكر حتى نهاية وقت الخبز. يجعل السكر الخليط يبدو مائيا بعد إضافته وطهيه. لذلك ، إذا لم يكن يبدو مائيا بدرجة كافية قبل هذه النقطة ، فلا تضيف أي ماء.
قد يتم تضمين شظايا اللوز في الحلوى. بالإضافة إلى ماء الورد ، يمكنك أيضا تضمين بعض شرائح اللوز المنقوعة. يمكن أن يكون من دواعي سروري مضغه. ومع ذلك ، لا يمكنك استخدامها كأي شيء أكثر من مقبلات.
يمكن إضافة الهيل كتفضيل شخصي. يمكن إضافة مسحوق الهيل إلى جانب الزعفران.
في معظم الحالات ، يفضل الأرز قصير الحبة على الأرز طويل الحبة الأكثر انتشارا. كل من وقت الطهي وكمية المياه المطلوبة سوف تنخفض.
إذا وجدت عند الانتهاء أن حلوى اللوز الفارسية هذه سميكة جدا ، فيمكنك تخفيفها بسهولة عن طريق إضافة الماء. على العكس من ذلك ، إذا كان مائيا جدا ، يمكنك زيادة الوقت الذي يقضيه على موقد الغاز.

إذا كنت قد جربت هذه الوصفة اللذيذة ، فيرجى إخبارنا بأفكارك.

اشترك في نشرتنا الإخبارية للحصول على أخبار حول السلع الاستهلاكية وصناعة المكسرات والفواكه المجففة في إيران.

close