صناعة المشروبات في إيران

مقدمة

تعتبر المشروبات جزءا لا يتجزأ من الصناعات الغذائية لأنها تستهلك جزءا كبيرا من الإنتاج. تشمل صناعة المشروبات اليوم مجموعة واسعة من المشروبات ، بما في ذلك المياه والشاي والقهوة والمشروبات الغازية وغير الكربونية والعصير والعجين وشاي الأعشاب ، من بين المشروبات الشعبية في إيران.

معدل الدوران المالي لصناعة المشروبات مرتفع نسبيا في إيران. ومع ذلك ، فإن المنتجات المنتجة في الصناعة بعيدة كل البعد عن المعايير العالمية من حيث الجودة. من ناحية أخرى ، فإن اللوائح المرهقة –خاصة تلك التي وضعتها وزارة الصحة – في البلاد تمنع إنتاج المشروبات الصحية واللذيذة في مناطق مختلفة من العالم (وكالة مهر للأنباء).

بشكل عام ، يتم تصنيف المشروبات إلى مجموعتين: الساخنة والباردة. معظم المشروبات التي نعرفها كمشروبات صناعية في البلاد موجودة في مجموعة المشروبات الباردة. تتمتع صناعة المشروبات الباردة بتاريخ طويل في إيران مقارنة بالمكونات الأخرى لصناعة الأغذية في البلاد. تهيمن المشروبات المختلفة حاليا على جزء كبير من أرفف المتاجر في البلاد ، حيث يفضل الإيرانيون المشروبات الباردة والحلوة في معظم الحالات.

وتنقسم المشروبات الباردة بدورها إلى مجموعتين مكربنة وغير مكربنة. تشمل هذه المشروبات فحم الكوك والبيرة والعصير والمياه المعدنية والشراب والعجين ، ومن بينها فحم الكوك الكربوني الذي يحتل الحصة الأكبر من الإنتاج.

وفقا لتقرير سناب إكسبريس عن مبيعات سلع استهلاكية في إيران ، فإن كوكا كولا وبيبسي في قسم فحم الكوك والضجيج والدب الكبير في قسم مشروبات الطاقة يشغلان الجزء الأكبر من المبيعات والمنافسة. يتم تقديم استهلاك الفرد من المشروبات المختلفة في إيران والشركات العاملة في هذا المجال على النحو التالي.

استهلاك الفرد من المشروبات المختلفة في إيران

1. عصير

على الرغم من أن للعصير الطبيعي سوقا جذابة في جميع أنحاء العالم ، إلا أن هذا السوق يواجه العديد من التعقيدات في إيران ، أولها انخفاض استهلاك العصير للفرد. على الرغم من تنوع الثمار التي يتم حصادها في المواسم المختلفة في جميع أنحاء إيران ، فإن استهلاك الفرد من العصير يبلغ ، للأسف ، 11 لترا في السنة. في الوقت نفسه ، يبلغ نصيب الفرد من الاستهلاك في الدول الأوروبية حوالي 35-40 لترا سنويا لأن الفاكهة الطازجة أقل توفرا في السوق الأوروبية (تجارات فاردا). يعزو البعض انخفاض استهلاك العصير في البلاد إلى انخفاض القوة الشرائية للأسر وارتفاع أسعار العصير ، مما يشير إلى أن أولويات الشراء قد تغيرت مع انخفاض دخل الأسرة ، مما يجعل العصير عنصرا فاخرا لبعض الأسر.

2. فحم الكوك

اعتادت أمريكا أن تعرف بأنها واحدة من الدول التي لديها أعلى استهلاك لفحم الكوك ، لكن الأبحاث الحديثة تشير إلى أن استهلاك هذا المشروب قد وصل إلى القاع في البلاد على مدار الـ 30 عاما الماضية. تعد أمريكا من بين أكبر مستهلكي فحم الكوك في العالم ، إلى جانب دول أخرى مثل الأرجنتين والمكسيك وما إلى ذلك.. ومع ذلك ، فقد تم تخفيف هذا الاستهلاك منذ عام 2006 من خلال حوافز مختلفة مثل فرض ضرائب على فحم الكوك. ويقول تقرير صادر عن إجتساد أونلاين إن كل فرد إيراني يستهلك ما يقرب من 42 لترا من فحم الكوك سنويا ، في حين أن العديد من البلدان لديها استهلاك سنوي للفرد يبلغ حوالي 10-11 لترا. وهذا يعني أن المواطن الإيراني العادي يستهلك هذا المشروب الغني بالسكر أربعة أضعاف المتوسط العالمي. يشير هذا التقرير إلى أن 132 شركة فحم الكوك تعمل في 26 مدينة إيرانية مع 18000 موظف مباشر و 50000 موظف غير مباشر. هذه الشركات لديها قدرة اسمية تبلغ حوالي 4.3 مليار لتر. ومع ذلك ، يتم إنتاج ملياري لتر من فحم الكوك سنويا في إيران ، مما يشير إلى أن هذه الشركات قادرة على توفير إمدادات أكبر. أدى انخفاض تكلفة الإنتاج والمكونات في إيران مقارنة بالدول المجاورة إلى منافسة شديدة على العلامات التجارية الأجنبية.

وجدت دراسة استقصائية أجراها فيديليو أن شعار كوكا كولا الأحمر والحنين المرتبط به جذب مجموعة واسعة من المستهلكين. أبلغ عملاء كوكا كولا المخلصون عن حلاوتها الأكثر دهاء وأكثر فورانا. كانت بيبسي ثاني أكثر العلامات التجارية شعبية لفحم الكوك بين العملاء ، وفقا لفيديليو. على الرغم من أن الكثيرين لا يستمتعون بفحم الكوك هذا بسبب حلاوته العالية ومنخفضه ، إلا أنه لا يزال لديه العديد من المعجبين المتعصبين في إيران.

تحتل ميراندا ، وهي علامة تجارية تنتج بعضا من المشروبات غير الكحولية الأكثر شعبية مع جمهور عالمي كبير ، المركز الثالث في قائمة المشروبات الأكثر شعبية في إيران. تباع فحم الكوك ميراندا بنكهات مختلفة ، بما في ذلك البرتقال والتفاح والجريب فروت والفراولة والموز والعنب والأناناس والليمون ، إلخ.، من بينها أورانج ميراندا هو النكهة الأكثر طلبا على نطاق واسع في إيران. قبل تقديم هذه العلامة التجارية ، كانت كندا دراي – العلامة التجارية التي وسعت نشاطها مؤخرا في إيران أيضا – هي العلامة التجارية المهيمنة في السوق بين فحم الكوك بنكهة البرتقال.

وفقا لهذا الاستطلاع ، احتلت صودا الليمون والليمون العفريت المرتبة الرابعة بين أكثر أنواع الكوكا شعبية. أفاد المشاركون أن شفافية هذه الكوكا لها مزايا ، مثل تقليل القلق بشأن الشوائب في الكوكا. ذكر البعض أيضا أن حقيقة أن هذه العلامة التجارية من فحم الكوك غير ملونة تجعل من السهل تنظيفها في حالة الانسكابات على الطاولات أو الملابس أو السجاد.

تماما كما أن المنافسة الرئيسية بين ما يسمى بالفحم “الأسود” هي بين كوكا كولا وبيبسي ، فإن المنافسة الرئيسية بين “أورانج” هي بين ميراندا وفانتا. بالطبع ، تباع فانتا أيضا بنكهات أخرى غير البرتقال في إيران. احتلت فانتا المرتبة الخامسة بين العلامات التجارية الشهيرة لفحم الكوك ، حيث فضلها عدد قليل من المشاركين على ميراندا.

على الرغم من كونها كوكا كولا دايت ، لم تحظى كوكا كولا زيرو بشعبية كبيرة بين المشاركين في هذا الاستطلاع ، وبالتالي احتلت المرتبة السادسة في هذه القائمة. أفاد الكثيرون أن سبب عدم الشعبية هذا هو الفوران المفرط والطعم المر لهذا الكوك.

3. دوغ (زبادي صالح للشرب)

دوغ هو مشروب إيراني تقليدي موجود منذ فترة طويلة في ثقافتنا الغذائية. أدى طعم دوغ الفريد والمتميز إلى إنتاجها الصناعي مع التقدم التكنولوجي. وكشف تقرير الرابطة لعام 2020 أن 18.6 ٪ من الناس يستهلكون الدوغ يوميا في منازلهم. 34.9 ٪ تناولوا دوغ “عدة أيام في الأسبوع” ، بينما أفاد 28.1 ٪ أنهم تناولوا هذا المشروب ” عدة أيام في الشهر.”علاوة على ذلك ، فإن 10 ٪ من المستجيبين لم يشربوا دوغ على الإطلاق. ومع ذلك ، تشير مقابلة أجريت مؤخرا مع أحد أعضاء جمعية صناعة منتجات الألبان إلى أن استهلاك الألبان قد انخفض بنسبة 15-20 ٪ حيث يفضل المستهلكون شراء فحم الكوك بسبب الزيادة الأخيرة في أسعار دوغ.

يتم إنتاج هذا المنتج حاليا من خلال طرق مختلفة كمشروب حليب مخمر. الإنتاج الصناعي من دوغ الغازية وغير الغازية لديها تاريخ من أكثر من 40 عاما في إيران.

نظرا لأن دوغ منتج إيراني مميز، فإن المعيار الدولي لهذا المشروب مسجل حاليا باسم إيران حيث يعتبر المشروب تراثا ثقافيا غذائيا.

يتم تقديم دوغ مع غوش-إي فيل (أذن الفيل) هو المعجنات المقلية من المطبخ الإيراني وأيضا شعبية في أفغانستان. العجين على شكل أذن فيل (يا إلهي) ومقلي بالزيت

يتم تقديم دوغ مع غوش-إي فيل (أذن الفيل) هو المعجنات المقلية من المطبخ الإيراني وأيضا شعبية في أفغانستان. العجين على شكل أذن فيل (يا إلهي) ومقلي بالزيت

4. القهوة

وجدت القهوة مكانها بين المشروبات المستهلكة يوميا من الإيرانيين منذ العصر الصفوي حوالي القرن 16 م ومنذ ذلك الحين ظلت من بين المشروبات الأكثر شعبية بين الإيرانيين. مع تقدم صناعة القهوة في إيران ودخول القهوة المحترفة إلى سوق البلاد ، طور الإيرانيون مذاقا للقهوة الأكثر ازدهارا وعطرية على القهوة المرة. أفادت قواعد بيانات معلومات نوش على الإنترنت أن الاستهلاك السنوي للبن في إيران يبلغ حوالي 94 ألف طن. وهذا يعني استهلاكا سنويا يتراوح بين 80 و 100 غرام لكل فرد إيراني. ومع ذلك ، فقد تراجعت هذه الإحصائية بشكل كبير خلال السنوات الأخيرة ، نظرا لارتفاع أسعار القهوة والتحول الناتج عن ذلك إلى استهلاك القهوة سريعة التحضير.

علامة سولات التجارية التابعة لشركة كلة ، هي من بين منتجي القهوة الجاهزة للشرب في إيران. سولات هي ، في الواقع ، قهوة جاهزة يمكن تسخينها أو استهلاكها ببرود. يتم تحضير هذا المشروب من حبوب أرابيكا من خلال طريقة تخمير الإسبريسو. تشمل منتجات سولات الإسبريسو والكابتشينو والموكا والكراميل ماكياتو وقهوة الفانيليا.

ماركة أخرى ، فابيوس ، تطلق القهوة الباردة الجاهزة للشرب بنكهة الإسبريسو في علب سعة 250 مل. تشمل مجموعة منتجات شركة نوشينه للزراعة والصناعة-المعروفة باسم منتج أنواع مختلفة من العصير تحت العلامة التجارية التجارية لجولشان – قهوة جولشان الباردة المقدمة في علب سعة 240 مل. تقوم العديد من المقاهي أيضا بإعداد وبيع القهوة الباردة يوميا ؛ ومع ذلك ، فإن لاميز كاف-حزم ويوفر هذا المنتج في علب 240 مل وزجاجات الحيوانات الأليفة. اعتبارا من وقت كتابة هذا المقال ، لا يتوفر أي من هذه المنتجات في المتاجر عبر الإنترنت التي شملها الاستطلاع ، باستثناء منتجات سولات المتوفرة في معظم المتاجر.

5. الشاي

أنواع مختلفة من الشاي هي المشروبات الساخنة الشعبية في إيران. من بين هؤلاء ، الشاي الأسود هو أحد أشهر أنواع الشاي وأكثرها شعبية في البلاد. تشير أحدث الإحصاءات التي أبلغ عنها رئيس منظمة الشاي الوطنية إلى أن استهلاك الشاي في البلاد يبلغ 100 ألف طن ، يتم إنتاج 25-30 ألف طن منها محليا ، ويتم توفير الباقي من خلال الواردات.

يتم تقديم الشاي تقليديا ساخنا في إيران ، لكن استهلاك الشاي المثلج أصبح مؤخرا أكثر شيوعا ، خاصة في أيام الصيف الحارة. كانت جولستان أول شركة في البلاد تقدم منتجا يسمى “شاي جولستان المثلج” بنكهات الليمون والليمون وإيرل جراي ، بالإضافة إلى الشاي الأخضر المثلج والشاي المثلج بنكهة الخوخ والباشن فروت في عام 2010. سونيش هي منتج آخر لهذا المنتج في إيران ، وتقدم الشاي المثلج بنكهتين من الليمون والليمون والشاي المثلج الأخضر في علب 200 مل في محفظتها. هذا المنتج هو متاح أيضا في زجاجات بيت 1 مضاءة كمشروب الغازية. اعتبارا من وقت كتابة هذا المقال, هذا المنتج غير متوفر في أي متاجر عبر الإنترنت شملها الاستطلاع.

6. مشروبات الطاقة

لم يتم نشر أي إحصائية في إيران بشأن استهلاك هذا المشروب. ومع ذلك ، تم إنشاء العديد من المصانع المنتجة لمشروبات الطاقة في البلاد استجابة لاستهلاكها المتزايد ، على الرغم من أن بعض العلامات التجارية أقل من مواتية. ريد بول وبلاك بير من بين أبرز منتجي مشروبات الطاقة في جميع أنحاء العالم ، لكنهما ليسا أغلى بكثير من العلامات التجارية الأخرى. الدب الكبير والوحش والحياة هم منتجون مشهورون لمشروبات الطاقة في إيران وفي جميع أنحاء العالم. تشمل العلامات التجارية الأخرى لمشروبات الطاقة في السوق الإيرانية ريبورن ، هايب ، وروك ستار. أدى الحظر المفروض على استيراد المنتجات غير الأساسية والفاخرة إلى استيراد هذه المجموعات من السلع من خلال تجارة الحقائب[1] ، ولهذا السبب تباع مشروبات الطاقة بأسعار مرتفعة للغاية في السوق. ومع ذلك ، فإن العلامات التجارية مثل الدب الكبير والضجيج توفر منتجاتها بتكلفة أقل مقارنة بالمشروبات المستوردة ، حيث أن إنتاجها محلي.

7. بيرة الشعير

تعتبر بيرة الشعير من أشهر المشروبات غير الكحولية في إيران. أعلن سكرتير جمعية منتجي الشعير في أغسطس 2022 أن استهلاك المشروبات الغازية تجاوز الحليب بسبب زيادة أسعار منتجات الألبان ، مما أدى إلى نمو بنسبة 8-10 ٪ في استهلاك بيرة الشعير (يتم استيراد جزء كبير من المواد الخام لبيرة الشعير مثل الشعير والقفزات وحبوب الشعير والنكهات وعلب الألمنيوم.).

شركة بهنوش هي أول وأكبر منتج لبيرة الشعير في إيران ، والتي بدأت العمل في عام 1966 تحت اسم “مالطا إيران” واستمرت في العمل باسم “بهنوش” بعد الثورة الإسلامية. تمتلك بهنوش حاليا ما مجموعه 18 خط إنتاج في إيران. أليس هي واحدة أخرى من الشركات الكبيرة المنتجة للمشروبات في البلاد مع مجموعات فرعية مختلفة. شركة نيك روز تشيناران هي مجموعة فرعية من أليس تحتوي على 12 نكهة متعددة من بيرة الشعير.

شركات إستاك-المنتجة إستاك في أربانوش, زاريفار و و روزيلات المصانع-لديها مشروبات الشعير المختلفة تحت العلامة التجارية التجارية إستاك. بدأ أول خط إنتاج لبيرة الشعير في استك العمل بطاقة إنتاجية تبلغ 36000 زجاجة. شمس هو منتج آخر لبيرة الشعير له تاريخ يزيد عن 56 عاما. بدأت شركة شمس مالت بيرز عملها كمجموعة فرعية من شركة كاسلنوش في عام 2007. طهران غوفار للصناعات الغذائية الشعير البيرة-تحت اسم العلامة التجارية” جوجو ” – هو اسم كبير آخر في السوق الإيرانية. تعد هذه الشركة من بين أكبر وحدات إنتاج بيرة الشعير غير الكحولية في الشرق الأوسط منذ عام 2010.

8. شراب (شربات)

شراب هو مشروب إيراني أصيل يتكون من الماء والسكر والنكهات. النكهات متوفرة في مختلف الفواكه والأعشاب والزهور. تضاف أيضا بذور النباتات مثل بذور الطحالب والريحان إلى العصائر. زاد الطب التقليدي الإيراني من استهلاك هذه العصائر بسبب خصائصها الطبية.

يتم حاليا إنتاج شراب إيراني أصيل مثل شراب الصفصاف المسك وعرق النعناع وماء الورد وشراب الزعفران في المصانع. قامت شركة” برسيس ” العاملة في إنتاج وتوريد الزعفران الإيراني ، بتصنيع أنواع مختلفة من العصائر الإيرانية الغازية وغير الغازية مع صفصاف الليمون والزعفران والمسك الذي يحتوي على بذور الريحان في عبوات زجاجية سعة 200 مل. “لاكي يو” ، مشروب ليمون لايم غير مكربن متوفر بنكهات ماء الورد والزعفران من كاله ، هو منتج آخر في مجموعة الشراب متوفر في زجاجات 500 مل من البولي إيثيلين تيريفثالات. “الخام أفزا” هي شركة أخرى تعمل في هذا المجال ، وتنتج شراب إيراني مختلف مع ماء الورد والبرتقال المر وصفصاف المسك والنعناع والكمون.

العاملان المؤثران في صناعة المشروبات الإيرانية

تتأثر صناعة” المشروبات ” بشكل عام بالعوامل التي تمت مناقشتها في ما يلي ، مما يجعلها معايير يجب على المساهمين مراعاتها عند وضع رؤية للشركات المعنية.

انخفاض القوة الشرائية: نظرا لأن منتجات هذه الصناعة ليست من بين العناصر الموجودة في سلة السلع الأساسية للأسر ، فمن المتوقع أن ينخفض طلبها خلال فترات الركود الاقتصادي مقارنة بالأوقات القياسية. علاوة على ذلك ، أدى مرض فيروس كورونا إلى إغلاق مؤقت للمطاعم ومطاعم الوجبات السريعة ، مما أدى إلى انخفاض الطلب من هذا السوق المستهدف (المنتجات ذات الخدمة الواحدة مثل المشروبات المعلبة والمعبأة في زجاجات).

تقلبات أسعار العملات: نظرا للاعتماد الضئيل لشركات المشروبات على الواردات ، فإن هذه الشركات لن تواجه سوى عدد قليل من التحديات في حالة تقلبات أسعار العملات. انخفاض قيمة العملة الوطنية مقابل العملات الأجنبية يؤدي إلى زيادة حادة في أسعار المواد والسلع الأجنبية. ومع ذلك ، فهي لصالح المصدرين لأنها تضاعف دخل الصادرات.

ما هي ماركة المشروبات التي يتمتع بها الإيرانيون أقوى طعم لها؟

كشفت دراسة استقصائية للمستهلكين الإيرانيين منذ حوالي ثلاث سنوات أن أكثر من 53 ٪ من المشاركين اختاروا المشروبات بناء على مذاقهم وكانوا أكثر ميلا إلى النكهات الأكثر حلاوة في معظم الحالات.

بعد الذوق ، كانت القيمة الغذائية للمشروب في المرتبة الثانية ، حيث احتفظ 19 ٪ من المشاركين بمعيار في اختيارهم للمشروبات.

كان التوزيع السليم للمنتجات وتوافرها من العوامل الأخرى التي تدخل في اختيار العملاء لماركات المشروبات. تشير الدراسات إلى أن أكثر من نصف المستهلكين (53٪) يقدمون مشروباتهم اليومية من محلات السوبر ماركت المحلية. في هذا الصدد ، حصل 37 ٪ من المستهلكين على مشروباتهم اليومية من محلات السوبر ماركت ، واشتراها 8 ٪ من محلات السوبر ماركت الصغيرة ، وقام حوالي 2 ٪ بعمليات شراء بالجملة.

ومع ذلك ، يجب على المرء الانتباه إلى مكونات مثل جاذبية التعبئة والتغليف وجودة المنتجات ، حيث اكتسبت هذه العوامل مزيدا من الاهتمام من العلامات التجارية الإيرانية المنتجة للمشروبات خلال السنوات الأخيرة. تلعب الحزم الجذابة ، وبشكل أساسي ، مراعاة أذواق الأطفال دورا بارزا في مدى جودة تلقي المشروبات في السوق.

مستقبل صناعة المشروبات في إيران

أدت الزيادة المتسارعة في الطلب العالمي على المشروبات غير الكحولية والصحية على مدى السنوات القليلة الماضية إلى استجابة منتجي المشروبات لهذا التغيير في الاحتياجات في السوق ، والذي قد يكون لصالح المنتجين الإيرانيين وأسواقهم الخارجية حتى تتمكن صناعة المشروبات الإيرانية من اختراق السوق العالمية. أدى التقدم التكنولوجي لصناعات المشروبات والتركيز الأكبر على جودة المواد الخام والمنتجات النهائية إلى فرص كبيرة في السوق العالمية. من ناحية أخرى ، يمكن للمشروبات الإيرانية الأصيلة أن تستحضر أسواق تصدير جذابة للمنتجات الإيرانية.