Mermelada de pistacho Tres recetas únicas + consejos útiles para preparar la mejor
La mermelada de pistacho no se vende comercialmente en Irán, por lo que muchos iraníes la preparan en casa a finales de verano, cuando los pistachos frescos están en temporada. La mermelada de pistacho es un alimento tradicional iraní. Aunque la mermelada de piel de pistacho pierde su sabor característico, conserva su peculiar textura y lleva los sabores característicos del azafrán, el cardamomo verde y el agua de rosas. También puede preparar esta mermelada con otros ingredientes, de los que hablaremos más adelante.
Receta principal de mermelada de pistacho
Ingredientes
Azúcar: 500 gr
Cardamomo verde 3 ó 4 trozos
Piel de pistacho 250-300 gr
Limón mediano: 1
Pistacho en trozos o laminado: una taza y media
Agua de rosas: una taza y media
Azafrán machacado: 1/8 cucharadita (opcional)
Agua: 2 tazas
Método
Retire la piel de los pistachos frescos, lávelos bien y póngalos en remojo en agua fría durante tres o cuatro horas.
Para quitar la piel de los pistachos persas, poner a hervir dos litros de agua en una cacerola mediana, añadir los pistachos y hervir durante 15-20 minutos. Una vez hervidos, escurrir los pistachos y enjuagarlos con agua fría. Hacer esto hasta que la piel de los pistachos deje de tener un regusto amargo, normalmente dos veces.
Mezcle el azúcar, el agua, el agua de rosas, el azafrán machacado y el cardamomo en un cazo y, a continuación, lleve la mermelada a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Se añaden las pieles de pistacho y se deja cocer a fuego lento durante una hora y media o dos horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la mermelada adquiera el espesor deseado.
Mezcle la mermelada con un poco de zumo de limón y los pistachos (enteros o picados) antes de servir.
¿Cuánto dura la mermelada de pistachos?
Esta mermelada durará hasta seis meses si se guarda en una despensa fría. Guárdela sin abrir en la despensa; una vez abierta, utilícela en el plazo de un mes.
Ideas para servir mermelada de pistacho + ¿Cuántas raciones da?
Con esta Receta de Pistacho debería haber suficiente para dos tarros de tamaño estándar.
Disfrute del sabor del verano en cualquier época del año untándola en tostadas o bollos, o mejor aún, untándola en yogur natural o helado. También queda muy bien con mantequilla. Endulce su tabla de quesos o su plato de antipastos con un cuenquito de mermelada de pistacho. La mermelada de pistacho es un complemento delicioso para muchas cocinas asiáticas.
Consejos esenciales para la mermelada casera de pistachos
Compruebe si la piel de los pistachos está en buen estado o no.
No se puede hacer mermelada con pieles demasiado dañadas (negras, aplastadas, etc.) para ser utilizadas.
Las mermeladas hechas con pieles de pistachos rosas son más brillantes y vivas.
Para hacer esta mermelada, se recomienda utilizar una olla esmaltada.
En lugar de comprar pistachos preenvasados, lo mejor es arremangarse y preparar uno mismo las magníficas láminas frescas (o pistacho triturado).
Nunca debemos verter la mermelada de pistacho en el tarro cuando aún esté caliente; siempre hay que esperar a que se haya enfriado del todo.
Una vez que la mermelada se haya enfriado, si aún está demasiado líquida para untarla, volver a ponerla a fuego lento durante unos minutos.
Añada una o dos cucharaditas de zumo de limón fresco para evitar que la mermelada se convierta en un desastre dulce.
¿Cuándo se estropea la mermelada de pistacho y por qué?
La mermelada que desarrolla moho después de estar almacenada se debe probablemente a que tiene demasiada agua, poco almíbar o poco azúcar. Si este es el caso, devuelva la mermelada de pistacho al fuego y hiérvala de nuevo con un poco más de azúcar. Veamos ahora otras dos recetas alternativas de mermelada de pistacho.
Receta de mermelada de pistacho con nueces
Ingredientes
Pistachos frescos 1 kg
Azúcar: 500-1 kg (depende de la cantidad que quieras hacer)
Vainilla
Cardamomo
Zumo de limón: 1 cucharada
Esencia de medio limón
Agua de rosas (opcional)
Método
Quitar la cáscara verde de los pistachos.
Llenar un plato con agua y colocar en él las pieles.
Podemos eliminar el sabor amargo cambiando el agua.
Si el tiempo apremia, se puede hervir tres veces antes de cambiar el colador, lo que significa que se hervirá por quinta vez.
Remover el azúcar en las tres tazas de agua y llevar a ebullición.
Incorpora ahora las pieles de pistacho.
Añada la vainilla o el cardamomo, exprima medio limón o espolvoree un poco de pimienta molida una vez que haya hervido a fuego lento durante la mitad del tiempo. Yo he utilizado zumo de limón y limones.
No olvides el agua de rosas. (opcional)
En las últimas fases, cuando aún queda algo de tiempo para que la mermelada adquiera consistencia, se añaden los pistachos y se apaga el fuego después de unos cuantos hervores. Ya está lista para usar. Eso sí, espera unos minutos a que se enfríe.
Receta de mermelada de pistacho con agua de rosas
Ingredientes
Piel de pistacho fresco 1 kg
Azúcar: 500-1 kg
Cardamomo o vainilla según sea necesario
Zumo de dos limones
Agua de rosas: 1 taza
Rodajas de pistacho 1 taza
Azafrán según sea necesario (opcional)
Método
Podemos eliminar el amargor de la piel del pistacho hirviéndola cuatro veces durante 20 minutos cada una y desechándola después en un cuenco con agua fría.
Lo hacemos durante una hora.
El azúcar se disuelve en tres vasos de agua y agua de rosas y se lleva a ebullición hasta que espese ligeramente.
Hay que esperar unas dos o tres horas para que la mermelada se asiente y para que el almíbar espese al añadir las pieles de pistacho al almíbar una vez se haya enfriado.
5. Después de tres o cuatro hervores, retira el cazo del fuego, añade un poco de zumo de limón y las rodajas de pistacho, y deja enfriar la mermelada. Ahora, ya está lista. Que aproveche.
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