Receta del polo de Morassa + consejos útiles para preparar uno más delicioso

El polo Morassa, también conocido como arroz joya persa, es el rey de la cocina persa. Deslumbra con motas iridiscentes de rojo, verde, naranja y oro. La palabra «morassa» tiene el significado de piedras preciosas como joyas.

El tradicional polo de morassa persa se cocina con arroz y varios otros ingredientes. La adición de esas cosas hace que el arroz tenga una variedad de colores vibrantes. Debido a todos los tonos brillantes, esta comida se denomina con frecuencia «arroz con joyas». Uno de los invitados a las celebraciones oficiales persas es esta receta de pistacho Morassa Polo, elegida por su buen aspecto y sabor.

Qazvin, Jorasán y Fars son los lugares de nacimiento del Morassa Polo. Esta elaborada cocina persa suele reservarse para ocasiones especiales, como los banquetes de boda. Aunque esta variedad de arroz es muy alabada, rara vez se prepara porque lleva demasiado tiempo prepararla para un tentempié rápido o un almuerzo sobre la marcha. Sin embargo, es una gran opción y comida de pistachos para las reuniones con amigos y familiares.

Ingredientes
Cuatro tazas de arroz
400 g de pechugas de pollo
1/2 taza de uvas secas
1/2 mora
Aproximadamente tres cebollas grandes
1/3 de taza de láminas de almendra
1/4 de taza de pistachos (pistachos pelados en rodajas)
1/4 taza de rodajas de cáscara de mandarina o naranja
2 cucharadas de azafrán en polvo
1/2 cucharadita de canela
4 cucharaditas de zumo de limón puro
Sal y pimienta negra (la cantidad que necesite) Cúrcuma y aceite (la cantidad que necesites)

Receta de Morassa Polo

Las naranjas para el Morassa Polo necesitan ser peladas antes de ponerlas en un vaso de agua y dejarlas en remojo durante una hora. A continuación, ponga las cáscaras de naranja en un cazo y caliéntelas hasta que pueda exprimir el zumo de una naranja en un nuevo vaso de agua.
Vuelve a ponerlo en la fuente de calor de la estufa. Para eliminar por completo el amargor de la piel de naranja, repite este proceso tres o cuatro veces. Echa las cáscaras de naranja en una sartén caliente con dos cucharadas de aceite y dos cucharaditas de sal la última vez que escurras el agua hervida. Cuando el azúcar se haya disuelto, las cáscaras de naranja tendrán una consistencia vidriosa.
Corte la pechuga de pollo en cubos y pásela a un recipiente. A continuación, coloque el pollo cortado en un cuenco aparte y añada las cebollas lavadas y peladas, junto con un chorro de zumo de limón y una pizca de sal. Invierta los ingredientes para que el pollo quede sumergido en la salsa. A continuación, coloca el bol envuelto en celofán en la nevera.
Ahora, añade un poco de agua en un bol y pon el arroz en remojo. El resto de las cebollas deben pelarse y picarse antes de añadirlas a una sartén y cocinarlas, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren.
Ahora, saca el pollo de la nevera, colócalo en una sartén y saltéalo con las cebollas mientras lo sazonas con una pizca de cúrcuma y un poco de pimienta negra. Pon una tapa adecuada en la sartén y deja que el jugo de la cebolla y las rodajas de pollo se cocinen.
El pollo debe cocinarse durante unos 20 minutos. A continuación, hierve un poco de azafrán, espolvoréalo con sal y fríelo. Combina todos los ingredientes necesarios en un bol y añade una cucharada de zumo de limón y una pizca de canela. Apaga el fuego y aparta la sartén.
Vierta seis vasos de agua en una olla, sazone con sal y llévela a ebullición a fuego alto. Para cocer el arroz, añádelo a la olla con agua hirviendo.
En 7 minutos, debes comprobar el arroz. Escurrir el arroz, lavar la olla y secarla. Caliéntelo en exceso si la zona que lo rodea está blanda, pero el grano de arroz aún está ligeramente firme. A continuación, puede utilizar una espátula para transferir el arroz a los recipientes aceitados.
A continuación, utilice el mango de la cuchara para crear un agujero en el centro del arroz. Ahora extienda la llama con un esparcidor de llamas, suba la temperatura y luego bájela después de 4 o 5 minutos, o el tiempo que tarde en hacerse su Morassa Polo.
Las almendras fileteadas deben remojarse en agua de rosas, mientras que los frutos secos (bayas y pasas) deben remojarse en agua. Después de esperar 10 minutos, mezcle los arándanos, las pasas y las almendras en rodajas. A continuación, apártelos para que escurran la humedad restante.
Ahora, calienta un poco de aceite en una sartén a fuego lento, y luego coloca las almendras, los arándanos y las pasas en secciones separadas. Una rodaja de almendras, una cucharada de azúcar y un minuto en la freidora los convertirán en un bocadillo dulce y crujiente.

Consejos útiles para preparar un delicioso polo de Morassa

Sugerencias para cocinar el arroz
Es mejor preparar el arroz la noche anterior a la comida poniéndolo en remojo con agua y condimentándolo. Una taza de agua fría añadida a una taza de arroz iraní antes de la cocción dará lugar a un Cholo superior (en persa significa arroz blanco normal).
El arroz se pondrá blando si se hierve durante demasiado tiempo.

Sugerencias para cocinar el pollo
Prepare un poco de azafrán, añada pimienta, sal, cúrcuma y cebolla, y utilícelo como adobo para las pechugas de pollo. Espere dos horas antes de intentar servirlas. El olor desagradable se neutralizará y la carne se ablandará.

¿Cómo debe servirse el polo de Morassa?

Asegúrese de utilizar rodajas de pistachos persas en esta receta

Apague el fuego después de 30 segundos de fritura. Coja un bol, llénelo de arroz y sírvase. Coloque el arroz en capas con el pollo cocido, y luego incorpore un poco de azafrán al arroz.

A continuación, disponga los frutos secos (como los arándanos, las pasas, las almendras en rodajas y las naranjas peladas) en el patrón que desee sobre el arroz. Los pistachos cortados en rodajas se añaden al arroz de forma similar, sin freírlos. Debido a sus grasas insaturadas y a sus propiedades más nutritivas, asegúrese de utilizar rodajas de pistachos persas en esta receta. Para un mejor sabor, le aconsejamos que utilice tipos de pistachos como Fandoghi, Kalleh Ghouchi y Ahmad Aghaie, debido a su calidad superior. Los granos de pistacho se utilizan en la cocina desde hace mucho tiempo y se encuentran en varias cocinas de diferentes culturas.

Espero que usted y sus seres queridos disfruten comiendo Polo Morassa.

No dude en compartir su opinión sobre este plato si lo ha preparado.