Todo sobre el Sholeh Zard+ Ingredientes necesarios, receta y consejos para hacerlo bien

El plato iraní Sholeh Zard (arroz con leche de azafrán persa)

El plato iraní Shole Zard (arroz con leche de azafrán persa) es uno de los postres favoritos. Sin embargo, los más golosos pueden disfrutarlo como plato principal. El aromático arroz persa se cuece en una gran olla de agua hasta que se ablanda y adquiere una textura cremosa. El arroz con leche es tan común en Irán como la tarta de manzana en Estados Unidos. El azafrán, el agua de rosas y el azúcar se introducen en la olla y aportan su granito de arena para hacerlo cremoso, aromático y vivo. La guía completa de Shole Zard está aquí.

¿En qué momento se sirve el Shole Zard?
Los iraníes preparan el Shole Zard para diversos acontecimientos, pero sobre todo para los religiosos. Por eso es frecuente ver motivos islámicos incorporados en los diseños. Muchos tipos de festividades religiosas exigen que se haga y se sirva una gran cantidad de este pudín a los invitados. Una excelente opción para el Nazri es el Shole Zard (Para las ceremonias religiosas, los iraníes cocinan comida y la dan a otros, como a los pobres, o incluso a amigos y familiares. Así, Nazri significa caridad o comida gratis). Además, durante el Ramadán, los musulmanes rompen el ayuno con una comida especial llamada Iftar. El Shole Zard es un elemento básico de esta tradición.

¿Qué significa el nombre «Shole Zard» y cuál es el componente principal de este plato?
El nombre persa de este pudín, Shole Zard, se traduce como «suave y amarillo». El nombre no menciona la profunda e intrigante combinación de fragancias que cautivan su nariz. Utilice arroz aromático, como el basmati o el jazmín, además del agua de rosas. Estos granos son como el arroz que se cultiva en la región iraní del Mar Caspio.

El azafrán da a este pudín su sabor característico. Si se utiliza demasiado poco, el pudín tendrá un color amarillo pálido y enfermizo, y se quedará con ganas de más. Como el azafrán es tan caro, no sería prudente utilizar más de lo necesario; además, un exceso de la especia podría enmascarar los sutiles aromas y sabores de la rosa y la fragancia. Estos son los principales ingredientes que debe utilizar.

Ingredientes

El arroz, el azafrán y el agua de rosas son los tres componentes principales del tradicional arroz con leche al azafrán persa. La capacidad de absorción de agua es clave para que el arroz adquiera una consistencia blanda. El Shole Zard se elabora tradicionalmente con arroz partido en Irán; sin embargo, los granos de arroz enteros también pueden resultar deliciosos.

El azafrán que contiene es lo que hace que el Shole Zard sea tan bonito. El método ideal para preparar el azafrán florecido es combinar el azafrán triturado con agua helada y hay que dejarlo reposar de 25 a 30 minutos o hasta que el hielo se haya derretido.

El Shole Zard se adorna tradicionalmente con canela y almendras (o pistachos) para contrarrestar el carácter soso y frío del arroz. Los ingredientes necesarios son los siguientes

1 taza de arroz Basmati o Jazmín lavado
8 vasos de agua
1/8 de cucharadita de sal
2 tazas de azúcar (si quieres que sea más dulce, añade más)
4 cucharadas de agua de rosas
La mezcla de 1/2 cucharadita de azafrán y 2 cucharadas de agua caliente
3 cucharadas de mantequilla
La guarnición

1/4 de cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas de almendras fileteadas

Receta
A pesar de su facilidad, el procedimiento lleva bastante tiempo.
Para el arroz sin cocer, el arroz con leche al azafrán persa requiere varias horas de remojo. A continuación, hay que hornearlo hasta que se vuelva blando a fuego medio. Para ello puede ser necesaria una hora aproximadamente. Si se ha evaporado toda la humedad, puede reponer el agua. A continuación, endúlzalo.
El arroz debe cocinarse hasta que esté blando antes de añadir el azúcar.
Poner un poco de mantequilla y azafrán que haya tenido tiempo de florecer, y mantener el fuego. Asegúrate de que el fondo no se queme removiéndolo a menudo.
Si la harina es demasiado espesa, puedes diluirla con agua; si es demasiado acuosa, puedes dejar que se evapore parte del líquido.
Una vez que haya alcanzado la consistencia deseada, espolvoree un poco de agua de rosas y déjelo cocer a fuego lento durante unos minutos más.
Cremar la mantequilla con el agua de rosas. Las almendras fileteadas y el cardamomo en polvo son excelentes adiciones en este punto.
Poner un poco de canela y almendras fileteadas por encima de los budines. Reservar durante 25 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Si quieres adornar este pudin con almendras fileteadas, utiliza unas que no sean amargas.

El arroz con leche al azafrán persa puede servirse frío o caliente.

Algunas notas a tener en cuenta:
El arroz con leche al azafrán persa puede servirse frío o caliente.
Se necesita más agua para que los granos enteros se vuelvan blandos que para el arroz partido.
Si quiere que el arroz esté perfectamente hecho, no añada el azúcar hasta el final del tiempo de cocción. El azúcar hace que la mezcla parezca aguada después de haberla añadido y cocinado. Por lo tanto, si no parece lo suficientemente acuosa antes de ese momento, no añada agua.
Puede incluirse en el pudin unas láminas de almendra. Además del agua de rosas, se pueden incluir unas láminas de almendra remojadas. Puede ser un placer masticarlas. Sin embargo, no se pueden utilizar más que como guarnición.
Se puede añadir cardamomo como preferencia personal. Se puede añadir cardamomo en polvo junto con el azafrán.
En la mayoría de los casos, el arroz de grano corto es preferible a la variedad de arroz de grano largo, más frecuente. Tanto el tiempo de cocción como la cantidad de agua necesaria disminuirán.
Si al terminar, le parece que este postre persa de almendras es demasiado espeso, puede diluirlo fácilmente añadiendo agua. Por el contrario, si está demasiado aguado, puede aumentar el tiempo que pasa en el quemador de gas.

Si ha probado esta deliciosa receta, háganos saber su opinión.

Suscríbase a nuestro boletín de noticias para conocer las novedades de la industria de los frutos secos de Irán.

close