تمام آنچه نیاز دارید دربارهی شیرینی سالم و خوشمزه پنجلوز بدانید
برای بسیاری از مردم، تجربهی خوراک و دسرهای محلی از نکات برجستهی سفر است. این موضوع بهویژه در ایران قابلتوجه است؛ زیرا عملاً هر منطقه را به سوغات خاص آن میشناسند.
شهر یزد (قدیمیترین شهر ایران) با مکانهای تاریخی متعدد و دسرهای خوشمزه شناخته میشود. شیرینیها در یزد تنوع شگفتآوری دارند. هرزمان دنبال خوراکی شیرین باشید؛ در شهر یزد گزینهای برای راضیکردن شما وجود دارد. لوز یکی از شیرینیهای ممتاز این شهر است.
لوز یزدی در رنگها و طعمهای مختلف شامل نارگیلی، بادامی، پستهای و زعفرانی یافت میشود.
لوز شبیه شیرینی یزدی دیگری به نام باقلوا (باقلوای یزدی) است. این شیرینی را با پسته، بادام، پودر گردو، عسل، شربت، هل و گلاب درست میکنند و لابهلای آن آجیل خردشده میگذارند. ارائه به شکل لوزی و پاشیدن پسته روی آن، یک رسم قدیمی است.
لوز و باقلوای شیرین و چسبناک را به طور سنتی با چای داغ ایرانی میخورند.
در سفر خود به یزد میتوانید ردیفهای رنگارنگ لوز و باقلوا را درون یک جعبهی فلزی فشرده بهعنوان سوغاتی خریداری کنید.
معنی «لوز» چیست؟
لوز به معنای “لوزی شکل” یک شیرینی سالم و خوشمزه است که از مواد اولیهی متنوعی مانند پسته، بادام، نارگیل، بیدمشک، سفیدهی تخممرغ، گلاب، شکر و … درست میشود. لوز را پس از آمادهسازی، به تکههای لوزی شکل تبدیل میکنیم. بسیاری از بانوان، این دسر خوشمزه را، چون نیاز به پخت ندارد، در یزد درست میکنند. در ادامه دستور پخت آن را دقیقتر بررسی خواهیم کرد.
تفاوت لوز با باقلوا چیست؟
لوز شبیه باقلوا است؛ اما در تهیهی آن از خمیر استفاده نمیکنند. لوز بر اساس نوع پرکنندهی آن، متنوع است. نارگیلی (لوزِ نارگیل)، پستهای (لوزِ پسته)، بادامی (لوزِ بادام همچنین مشهور به “شیرینی بادامی ایرانی”) و زعفرانی (لوزِ زعفران) انواع پرطرفدار آن هستند.
شما میتوانید لوز را با یک طعم دلخواه خود انتخاب کرده و بستهی آن را دریافت کنید یا اگر میخواهید همه را تجربه کنید؛ بستهی حاوی پنج نوع لوز را بخرید! (پنجلوز) انواع لوز به همراه باقلوا در این بسته موجود است.
منشأ لوز
لوز به معنای “لوزی شکل” یک شیرینی سالم و خوشمزه است که از مواد اولیهی متنوعی مانند پسته، بادام، نارگیل، بیدمشک، سفیدهی تخممرغ، گلاب، شکر و … درست میشود. لوز را پس از آمادهسازی، به تکههای لوزی شکل تبدیل میکنیم. بسیاری از بانوان این دسر خوشمزه را که نیاز به پخت ندارد، برای اثرگذاری بر اقتصاد در این منطقه درست میکنند. در ادامه دستور پخت آن را دقیقتر بررسی خواهیم کرد. ابتدا، بیایید درمورد منشأ این خوراکی خوشمزه صحبت کنیم.
تاریخچهی مختصری دربارهی “لوز نارگیلی”، اولین لوز با تولید انبوه، وجود دارد. در سلسلهی صفویه، کشتیهای بریتانیا از مسیر خلیجفارس در ایران، نارگیل وارد میکردند. وجود نخل نارگیل در ایران؛ به دلیل استوایی بودن، غیرمعمول است. شاهعباس با خارجکردن پرتغالیها از جزایر هرمز و قشم، به پیشرفت تجارت در خلیجفارس کمک کرد. از وقتی بریتانیا در این زمینه در کنار ایران قرار گرفت؛ تجارت بین دو کشور رشد کرد.
انگلستان چندین کشور آفریقایی را تصرف کرد و از آنجا مواد غذایی صادر میکرد. نارگیل یکی از این اقلام غذایی بود. میرزا یعقوبخان، مسافر ایرانی که در کشورهای آسیایی مانند تایلند و اندونزی وقت گذرانده بود؛ اولینبار که نارگیل به ایران وارد شد؛ به خدمهی آشپزخانهی سلطنتی نحوهی آمادهسازی نارگیل را آموزش داد.
در زمان حکومت شاهعباس اول، لوز نارگیلی برای اولینبار بهعنوان خوراکی مجلل برای خانواده سلطنتی درست شد. تحت سلطنت شاهعباس پیمان صلحی بین امپراطوری عثمانی و ایران برقرار شد و برای ابراز لطف به شاه عثمانی گز اصفهان، لوز اصفهان و صنایعدستی مسی تقدیم شد. در طول زمان، در دورهی قاجار زمانی که اولین کشتیهای بخار ساخته شدند؛ حملونقل آبی و ریلی پیشرفت کرد؛ ورود قابلتوجه اقلام غذایی مانند نارگیل و دانههای روغنی به ایران امکانپذیر شد. تا این زمان، قنادیها در سراسر جهان نسخههای خود از لوز نارگیلی را تولید کرده بودند و دیگر این خوراکی مخصوص دربار سلطنتی نبود.
دستور پخت لوز
مواد اولیه
- 140 گرم پودر بادام
- 2/1 پیمانه (100 گرم) شکر
- 4/1 قاشقچایخوری زعفران
- 4/1 قاشقچایخوری پودر هل
روش تهیه
- زعفران در 2 قاشق غذاخوری آب در حال جوش به 20 دقیقه زمان نیاز دارد تا رنگ و طعم بدهد.
- شکر و 3/1 فنجان آب را در قابلمه حرارت دهید تا به جوش بیاید.
- به مدت 10-5 دقیقه مواد را روی شعلهی ملایم قرار داده و گاهی هم بزنید تا غلیظ شود.
- مقداری پودر هل به آن اضافه کنید.
- از روی حرارت بردارید و پودر بادام یا آرد را با آن مخلوط کنید.
- مدام هم بزنید تا مطمئن شوید همهی مواد خوب با هم ترکیب شدهاند.
- کف ظرف دسر پلاستیک بکشید و مواد را روی آن بریزید.
- اجازه دهید لوز سرد شود سپس آن را به اشکال لوزی برش دهید.
