Amandes de pistaches:Tout ce que vous devez savoir

Amandes de pistaches : tout ce que vous devez savoir

Dans cet article, vous apprendrez TOUT ce qu’il faut savoir sur la pistache, ses avantages, ses variétés, et plus encore.

Pistache d’Iran

Lorsqu’elles sont consommées avec modération, les noix sont un encas et un ingrédient alimentaire très apprécié dans le monde entier. Cela est dû en partie à leur délicieuse saveur, mais aussi aux nombreux avantages pour la santé qu’elles offrent. Les pistaches sont utilisées en cuisine depuis longtemps et se retrouvent dans diverses cuisines de différentes cultures.

Les pistaches font partie de ces fruits à coque qui complètent vos plats et leur apportent une saveur distinctive. Même si vous pouvez les grignoter, leur saveur distincte en fait un excellent complément à de nombreux plats, y compris le poisson, les produits de boulangerie, etc.

La pistache iranienne (également connue sous le nom de « Pesteh » en farsi) est connue dans le monde entier pour sa grande qualité, son goût inégalé et ses avantages nutritionnels maximaux.

L’Iran, qui est l’une des plus importantes sources de matériel génétique de pistachiers au monde, possède plus de 70 cultivars de pistaches femelles et de nombreux génotypes mâles. De nombreuses variétés de pistaches sont populaires en Iran, mais les variétés de pistaches perses les plus connues sont les Kalleghoochi, Akbari, Mumtaz, Badami, Ahmad Aghaei, Ouhadi, Shah Pasand, etc.

Vous pouvez également acheter des pistaches décortiquées, qui sont des amandes de pistaches, après avoir retiré les coquilles des pistaches. Elles sont plus faciles à manger que les pistaches non décortiquées.

Les amandes de pistaches, qui sont des pistaches entières débarrassées de leur coque, sont parmi les produits à base de pistaches les plus populaires dans le monde.

Les amandes de pistaches sont naturellement délicieuses et exemptes de conservateurs, ce qui les rend idéales pour être utilisées sous leur forme originale. En outre, elles peuvent être combinées avec d’autres fruits à coque en guise d’en-cas.

Qu’est-ce que la pistache ?

Amandes de pistaches

Beaucoup de gens confondent les pistaches avec les noix, mais ces petites bouchées vertes sont en fait les graines du fruit de la pistache. La pistache et la noix de cajou sont toutes deux membres de la même famille de noix. Les humains consomment la pistache depuis très longtemps. La couleur des amandes de pistache peut varier du jaune au vert. Elles ont généralement une longueur d’un pouce et un diamètre d’un demi-pouce. Il faut casser sa coque dure avant de pouvoir la manger. La coquille semi-ouverte de la pistache lui vaut le surnom de « noix heureuse » en Chine et le surnom de pistache iranienne est « pistache souriante ».

Bien que le pistachier ait de larges branches, il dépasse rarement les 9 mètres de haut (30 pieds). Chaque feuille possède une à cinq paires de folioles pennées, épaisses, larges et coriaces. Elles mesurent de 1,5 à 2 cm de long, et les drupes blanches se fendent d’un côté sans libérer la graine. Les arbres mâles sont plantés avec les arbres femelles dans un rapport de 1:5 ou 1:6 pour assurer la pollinisation et un bon rendement.

Le pistachier, considéré comme indigène en Iran, en Syrie et en Grèce, serait originaire d’Asie occidentale aux alentours de 7 000 avant J.-C., lorsque les pistaches ont été consommées pour la première fois. La production commerciale a commencé dans les années 1970 après leur arrivée aux États-Unis au milieu du XIXe siècle.

Toutes les pistaches commerciales produites aux Etats-Unis proviennent de Californie, d’Arizona et du Nouveau Mexique. Les pistaches décortiquées, les pistaches non décortiquées, les pistaches grillées et les pistaches salées sont toutes disponibles à l’achat. Vous pouvez également acheter des pistaches en vrac auprès de fournisseurs de pistaches.

Origine et histoire de la pistache

L’origine de la pistache repose sur une histoire longue et fascinante. Les pistaches sont l’un des très anciens arbres à noix à fleurs originaires du Moyen-Orient. En Turquie, les archéologues ont trouvé des preuves de l’histoire de la pistache selon lesquelles les humains en mangeaient déjà il y a 7 000 ans, et les premières pistaches étaient des pistaches iraniennes. Dans les climats chauds, les pistaches se sont rapidement répandues du Moyen-Orient à la Méditerranée, devenant un mets délicat apprécié de la royauté, des voyageurs et des gens ordinaires.

La reine de Saba aurait fait des pistaches un aliment royal, interdisant aux roturiers de cultiver cette noix pour leur consommation personnelle.

Les voyageurs et les commerçants se sont fiés à la pistache en raison de sa haute valeur nutritionnelle et de sa longue durée de conservation. Les anciens voyageurs de la route de la soie apportaient souvent des pistaches lors de leurs voyages de la Chine vers l’Europe.

Les pistaches aux États-Unis

Les pistaches ont été introduites pour la première fois dans la population américaine en tant qu’en-cas dans les années 1950, après avoir été importées dans la décennie 1880 pour les Américains d’origine moyen-orientale. Les pistaches décortiquées importées, qui étaient vendues dans des distributeurs automatiques à travers le pays, étaient souvent teintes en rouge pour cacher les défauts et attirer l’attention.

Les premiers pistachiers ont été plantés en Californie au début des années 1930 à titre expérimental. Les pistaches qui sont plantées en Californie sont connues sous le nom de « Kerman Pistachio ». Dès les années 1960, les pistaches ont été cultivées commercialement et le Kerman Pistachio est la variété la plus cultivée dans la vallée centrale de la Californie. Avec plus de 100 000 acres de vergers de pistachiers, la Californie est maintenant l’un des principaux producteurs de pistaches au monde, produisant plus de 300 millions de livres de pistaches chaque année et fournissant différents types d’amandes de pistaches pour les marchés internationaux de chaque année.

De 4,5 millions de livres en 1977 à 346 millions de livres en 2004, avec une valeur de récolte de 573 millions de dollars en 2005, la production américaine a connu une croissance rapide. Bien que l’industrie américaine de la pistache se soit développée de manière significative, elle est toujours derrière l’Iran en tant que deuxième plus grand producteur mondial.

Que sont les amandes de pistaches ?

Les amandes de pistaches sont des pistaches entières qui ont été débarrassées de leur coque. Ces amandes de pistaches ont une peau extérieure rougeâtre et violette qui est complètement attachée à la chair jaune verdâtre de la pistache.

Nutritifs et exempts d’additifs, les amandes de pistaches crues et non salées ne sont pas génétiquement modifiées. Elles ont une saveur prononcée de noix et une texture ferme qui les rendent délicieuses et polyvalentes.

Les amandes extraites des pistaches décortiquées ne sont généralement pas exposées à des conditions de poussière avant le moment de la production des amandes. Gardez à l’esprit que les amandes de pistaches ne conservent leur fraîcheur et leur saveur naturelle que pendant trois mois dans un garde-manger. Veillez donc à les conserver au réfrigérateur.

Avantages et utilisations

L’amande de pistache est un type commercial majeur de produit de pistache qui est exporté chaque année vers des pays du monde entier.

Les amandes sont considérées comme un excellent choix pour ceux qui suivent un régime alimentaire soucieux de leur santé ou qui souffrent de diabète. Ils sont également riches en fibres, en protéines et en vitamines diverses.

Les amandes de pistaches crues sont populaires auprès des amateurs de pistaches du monde entier, et la plupart des amateurs de noix préfèrent les consommer comme collation quotidienne. Les industries culinaires, de la boulangerie, des amuse-gueules et des apéritifs utilisent les amandes de pistaches dans un certain nombre de leurs produits.

Pour créer des recettes à la fois nutritives et délicieuses, les cerneaux peuvent être combinés avec de nombreux ingrédients alimentaires.

Temps de récolte

Les amandes de pistaches peuvent être produites à partir de n’importe quel type de pistache, quel que soit l’endroit où elle est cultivée. La récolte des pistaches et la production ultérieure d’amandes de pistaches ont généralement lieu en septembre et octobre.

Avantages de la pistache crue pour la santé

Avantages de la pistache crue

Les pistaches sont délicieuses et agréables à manger, mais elles sont aussi très nutritives, et vous ne devez pas négliger les bienfaits des pistaches. Ces graines comestibles sont une bonne source de protéines, de fibres, d’antioxydants et de graisses saines. Elles contiennent également différents nutriments vitaux qui aident à la santé du cœur, à la perte de poids et aux problèmes digestifs. Les avantages de la pistache crue ont diverses propriétés de santé qui ont été scientifiquement prouvées. Jetons maintenant un coup d’œil à certains des avantages de la pistache pour en savoir plus sur cette noix.

Les propriétés antioxydantes de la pistache crue sont l’un de ses avantages.

Selon une étude récente publiée dans le Journal of Food Chemistry, même les coquilles de pistaches contiennent des antioxydants importants. Les antioxydants peuvent réduire le risque réel de contracter un cancer et des maladies cardiaques en neutralisant les radicaux libres qui se développent dans l’organisme en raison du métabolisme cellulaire.

Bénéfique pour le cœur

La consommation régulière de pistaches dans le cadre d’un régime équilibré peut contribuer à réduire le taux de LDL (mauvais cholestérol). Les antioxydants, les phytostérols et les acides gras insaturés sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Ces noix sont également considérées comme une source fantastique de l-arginine, un acide aminé qui peut contribuer à réduire le durcissement des artères et la formation de caillots sanguins.

Contrôle du poids

Les personnes au régime pensent que l’un des avantages de la pistache crue est le contrôle du poids. Les pistaches iraniennes, tout comme les autres types de pistaches, constituent un excellent choix pour la perte de poids en raison de leur faible teneur en calories, de leur teneur élevée en protéines, de leur faible teneur en graisses saturées et de leur teneur élevée en graisses insaturées. Ses effets sur la perte de poids ont été prouvés par des chercheurs du Center for Human Nutrition en Californie.

L’un des avantages de la pistache crue est la prévention de la maladie maculaire ou DMLA.

La lutéine et la zéaxanthine sont des caroténoïdes antioxydants présents dans les pistaches. Selon l’American Optometric Association, les antioxydants peuvent contribuer à réduire les risques de dégénérescence maculaire liée à l’âge chez les personnes âgées.

Peut aider à la digestion

Les fibres alimentaires, l’un des avantages des amandes de pistaches, facilitent la digestion. Les pistaches contiennent près de 3 grammes de fibres alimentaires bénéfiques pour 30 grammes, ce qui est suffisant pour que vos voies digestives fonctionnent de la meilleure façon possible. Gardez à l’esprit que la pistache décortiquée peut être plus difficile à digérer pour les personnes dont le tube digestif est sensible.

Améliore l’absorption du fer

Les pistaches contiennent une grande quantité de cuivre, qui facilite l’absorption du fer provenant des sources alimentaires. Comme le niveau d’hémoglobine augmente et que le flux sanguin s’accroît, cela peut aider à lutter contre des maladies comme l’anémie.

Contrôle du diabète

Les pistaches peuvent être bénéfiques aux personnes atteintes de diabète. Les pistaches comprennent des antioxydants bénéfiques qui aident le corps à diminuer le processus de glycation, qui se produit lorsque les sucres forment des connexions inappropriées avec les protéines, les considérant comme inutiles. Selon une étude publiée dans The Review of Diabetic Studies en 2014, elle régule également le taux de glycémie et la pression artérielle.

Anti-inflammatoire

La vitamine A, la vitamine E et d’autres types de vitamines contenues dans les pistaches ont des qualités anti-inflammatoires. Les intégrer dans un régime équilibré peut aider à réduire l’inflammation dans presque toutes les parties du corps.

Neuroprotecteur

Les pistaches ont une teneur élevée en vitamine B6, qui contribue de manière significative à la formation des acides aminés nécessaires à la transmission nerveuse. Par conséquent, elle peut véritablement jouer un rôle important dans le maintien d’un système neurologique sain.

Renforcer l’immunité

Le renforcement de l’immunité de l’organisme figure parmi les avantages les plus importants de la pistache crue. Grâce à leur forte teneur en vitamine B6, les pistaches contribuent à renforcer l’immunité. Elles aident à développer un système immunitaire robuste et à protéger l’organisme contre de nombreuses infections.

Les bienfaits des pistaches pour la peau et les cheveux

De nombreuses personnes pensent que les pistaches sont une noix saine. Les avantages pour la santé qu’elles procurent vont de la gestion du diabète au bien-être cardiovasculaire. Et pour la peau et les cheveux ? Saviez-vous que les bienfaits de la pistache pour la beauté contribuent à une peau radieuse ? Divers articles de beauté incorporent de l’huile de pistache dans leurs produits. De plus, la pistache est une merveilleuse source de vitamine E, avec de nombreuses propriétés bénéfiques pour la peau dont nous allons parler.

Les bienfaits de la pistache pour la peau

Nous avons plusieurs avantages de la pistache pour la peau. Les pistaches aideraient ceux qui ont une peau vraiment sèche. Elle est principalement composée d’acides gras mais en petite quantité. Par conséquent, les pistaches sont couramment utilisées en massage et en aromathérapie pour atténuer la sécheresse. Les antioxydants, que l’on trouve en quantité suffisante dans les pistaches, aident à protéger la peau des rayons nocifs du soleil, qui peuvent causer divers problèmes de peau. Les pistaches ont également des propriétés anti-âge, ce qui permet d’obtenir une peau plus lisse et d’apparence plus jeune. Elle est hydratante en raison de l’huile qu’elle contient.

Les bienfaits de la pistache pour les cheveux

Les pistaches offrent de nombreux avantages pour la santé. Elle rend vos cheveux souples et les renforce. La pistache, qui est également bonne pour la peau, a une variété de soins pour les cheveux. En tant que noix riche en biotine, elle aide à prévenir la chute des cheveux. La carence en biotine est la cause la plus fréquente de la chute des cheveux. Elle aide à nourrir les cheveux secs et favorise l’expansion des mèches de cheveux. L’utilisation d’un masque capillaire à la pistache apporte des nutriments en profondeur aux cheveux.

La déshydratation, les pointes fourchues et autres dommages peuvent tous être corrigés grâce aux bienfaits de la pistache pour les cheveux. Les pistaches renforcent les cheveux à partir des racines, ainsi que les mèches. Pour favoriser une croissance saine des mèches de cheveux, il faut inclure des acides gras dans le régime alimentaire.

Faits nutritionnels de la pistache

Vous pouvez manger des pistaches comme un en-cas sain ou les incorporer dans un merveilleux repas, et nous allons ici examiner les faits nutritionnels des pistaches. Ceux qui aiment les noix sans la coquille peuvent acheter des pistaches non décortiquées et vice-versa ; s’ils les aiment avec une coquille, ils peuvent acheter des pistaches décortiquées.

Vous vous demandez peut-être si les pistaches et les amandes de pistaches sont des en-cas nocifs en raison de leur teneur élevée en graisses. Mais cette noix verte a un indice glycémique plus faible en raison de ses graisses saines, et nous ne pouvons pas négliger ses avantages pour la santé du corps, la peau et les cheveux.

Faits nutritionnels de la pistache pour 28g

Selon l’USDA, les valeurs nutritionnelles d’une once de pistaches sont les suivantes :

Pistache Calories : 165
Lipides : 13,4 g
Sodium : 2mg
Glucides : 7.8g
Fibres : 2,8 g
Sucres : 2,1 g
Protéines : 5,8 g
Potassium : 277 mg

Carbs

Une portion d’une demi-tasse de pistaches fournit 18 grammes de glucides et 6 grammes de fibres. Pour cette raison, les pistaches sont un bon choix pour les personnes atteintes de diabète. Après avoir consommé des aliments riches en glucides comme le riz blanc, le pain et les pommes de terre, il a été démontré que les pistaches aident à réduire le taux de sucre dans le sang.

Graisses

Jusqu’à présent, la teneur élevée en graisses des pistaches et autres fruits à coque leur donnait une mauvaise réputation. Cependant, nous avons appris que le type de graisse dans notre alimentation est plus important que la quantité de graisse que nous consommons. La teneur en graisses d’une demi-tasse de pistaches varie de 4 grammes de graisses saturées à 16 grammes de graisses monoinsaturées. La teneur en graisses des pistaches est inférieure à celle de la plupart des autres fruits à coque.

En outre, les pistaches ont reçu une allégation de santé qualifiée de la FDA indiquant que « les fruits à coque, en particulier les pistaches, peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain pour le cœur ». En combinaison avec un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol, la consommation de 1,5 once de la plupart des noix par jour peut réduire le risque de maladie cardiaque, bien que les données scientifiques ne l’aient pas prouvé.

Protéine

Selon USDA MyPlate, une portion d’une demi-tasse de pistaches contient environ 13 grammes de protéines, ce qui en fait un membre du groupe des protéines. Si vous suivez un régime végétarien, les pistaches sont une excellente source de protéines.

Minéraux et vitamines

Parmi les faits nutritionnels de la pistache, on trouve différents minéraux et vitamines. La lutéine et la zéaxanthine sont deux caroténoïdes qui donnent à la noix ses teintes vertes et jaunes. Le même type d’antioxydants que l’on trouve dans les raisins et les canneberges, les anthocyanines, se retrouve dans la fine peau violette de la noix.

La vitamine B6, le phosphore, la thiamine et le cuivre se trouvent tous en abondance dans les pistaches. Par rapport à une banane géante, une portion de pistaches contient 625 mg de potassium (480 milligrammes). En ce qui concerne les fruits à coque, les pistaches sont celles qui contiennent le plus de phytostérols par portion (61 grammes).

D’autres minéraux à considérer sont :

Calcium

Parmi ses nombreux avantages, citons le développement de dents et d’os sains, la promotion de la contraction musculaire et le maintien d’une fonction nerveuse normale.

Folate

Pour que les cellules se développent et se régénèrent, les folates sont nécessaires. Il a été démontré que les régimes riches en folates réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et d’anomalies à la naissance.

Fer

Le fer est également présent dans les valeurs nutritionnelles de la pistache. L’oxygène ne peut atteindre les cellules que si le corps a suffisamment de fer. L’hémoglobine des globules rouges serait incomplète sans lui.

Comment utiliser la pistache dans la cuisine ? Recettes avec de la pistache

Il existe de nombreuses recettes à base de pistaches. Vous pouvez utiliser les pistaches pour autre chose que les croquer dans un bol de crème glacée. L’utilisation de ces petites bêtes salées pour contrebalancer une saveur d’agrume prononcée ou comme une richesse en beurre pour adoucir un gâteau n’est qu’une des nombreuses façons de les utiliser. Voyons maintenant quelques-unes des plus délicieuses recettes à base de pistaches.

Les meilleures recettes à base de pistache que vous ne devez pas manquer

Gâteau aux pistaches

Ce simple gâteau de mie met en valeur la saveur terreuse et la couleur frappante des pistaches, bénéficiant de la vivacité du citron vert frais. Si vous ne pouvez pas manger tout le gâteau en une seule fois, il se conservera longtemps. Il existe différentes recettes de gâteau aux pistaches, et nous vous assurons que celle-ci fait partie des plus savoureuses.

Ingrédients

200g de sucre en poudre
150 du beurre
3 œufs, moyens
200 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café d’extrait de vanille
200g de sucre glace

Méthode

ÉTAPE 1

Pour préparer un moule à pain de 20 pouces sur 10 pouces sur 7 pouces (900 calories), il faut préchauffer le four à 180°C/fan 160°C/gaz 4, le beurrer et le tapisser.

ÉTAPE 2

Mélanger les pistaches et le sucre dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. À l’aide d’un robot culinaire, mélangez le beurre et la crème aigre jusqu’à ce qu’ils soient lisses avant d’ajouter les autres ingrédients. À l’aide d’une brochette, vérifiez le centre du gâteau et faites-le cuire pendant 50 à 55 minutes jusqu’à ce qu’il ressorte propre. Utilisez une grille pour refroidir entièrement le gâteau après l’avoir laissé refroidir pendant 20 minutes dans le moule.

ÉTAPE 3

Mélangez le sucre glace et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une consistance liquide pour faire le glaçage. Saupoudrez les éclats de pistaches sur le dessus du gâteau avant de servir.

Conseil à considérer : Utilisez toujours des amandes de pistaches fraîches non salées pour la vinaigrette. Vous pouvez acheter des pistaches décortiquées et enlever les amandes si vous voulez économiser de l’argent.

Salade de pistaches, figues et fromage de chèvre

Nous avons inclus une salade et un généreux saupoudrage de pistaches, de fromage et d’échalotes à l’intérieur du fruit pour inclure les figues. Parmi les recettes de salade de pistaches. Ce plat est parfait pour commencer un dîner, car il est rapide et élégant.

Ingrédients

100g de coriandre
100 g de pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers pers
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
150g de ya y y grec
Huile d’olive

Verts

200 g de bro bro bro bro bro bro bro bro bro bro bro bro bro bro bro bro bro bro bro bro bro bro bro bro

Méthode

ÉTAPE 1

Il est préférable d’utiliser un bon robot de cuisine ou un mixeur pour réduire le tout en une pâte grossière : 50 grammes de coriandre, 50 grammes de persil, le zeste et le jus de 2 citrons verts, 50 grammes de pistaches, l’huile d’olive et l’ail. Mélangez le yaourt avec l’autre moitié et conservez le reste dans un récipient hermétique.

ÉTAPE 2

Allumez le gril à feu vif. Placez le saumon, côté peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium. Saupoudrer le reste du zeste et du jus de citron vert et arroser le dessus avec le jus. Utilisez de l’huile pour la finition. Faites griller pendant près de huit à dix minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Lorsqu’elle est juste cuite et qu’elle commence à s’effriter, retournez-la.

ÉTAPE 3

Il faut porter à ébullition une casserole d’eau salée et y ajouter les haricots en premier. Faites cuire les haricots pendant une minute avant de faire cuire le brocoli et le chou pendant deux minutes. Égoutter. Dans un grand bol, mélanger les légumes et la salsa. Continuez à hacher et à combiner les herbes restantes.

ÉTAPE 4

Servez les légumes verts avec le saumon et le yaourt, et parsemez le reste des pistaches sur le dessus. Cette recette est sans gluten.

Falafel à la pistache

L’un des plats moyen-orientaux les plus populaires au monde est le falafel. Ce n’est pas souvent que nous changeons les choses, mais cette fois nous avons utilisé des demi-pistaches iraniennes au lieu des pistaches habituelles dans notre plat de pois chiches. Elles ont donné au falafel un goût délicieux et des protéines, ce qui en fait un repas complet. Cette recette permet de préparer environ 8 à 10 falafels. Les falafels à la pistache sont l’un des plats d’accompagnement et l’une des recettes à la pistache les plus sains.

Ingrédients

1/2 tasse de pistaches américaines (trempées 6-24 heures)
1/2 tasse de pois chiches séchés (trempés 6-24 heures)
1 échalote
1/2 tasse de persil
huile d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika

Méthode

Préchauffez le four à 350 degrés.
Mélangez tous les ingrédients que vous voulez utiliser dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
Il faut utiliser une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour former 8 à 10 falafels.
Après 35 minutes de cuisson, le pain doit être doré.
Habillez-le comme vous le souhaitez.

Recette des amandes de pistaches grillées et salées

Nous avons rassemblé ici quatre des plus délicieuses recettes d’amandes de pistaches salées grillées que vous pouvez déguster pour diverses occasions. Jetons maintenant un coup d’œil à ces recettes de pistaches salées.

Recettes d’amandes de pistaches salées grillées que vous devez essayer au moins une fois

Poulet rôti avec riz pilaf

Poulet rôti

Ingrédients pour 5 portions

1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre
2 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de riz basmati
1/2 cuillère à café de sel
12 t tiges d’as d’as as d’as d’as d’as d’as
1 1/2 tasse de coriandre
2 gousses d’ail
1/2 tasse d’huile d’olive
2 cuillères à café de zeste de citron
1/4 de tasse de fromage parmesan

Instruction

Dans cette recette d’amandes de pistaches salées rôties, réglez d’abord la cuisinière avec une tour de brassage à 450 F.
Salez et poivrez le poulet avant de le servir.
Faire frire en lot pendant 6 à 8 minutes par côté, côté peau vers le bas, en retournant à mi-cuisson pour obtenir une coloration brun doré profond de tous les côtés.
Mettez le poulet sur une assiette et laissez-le reposer un moment. Réglez manuellement le multicuiseur à 330 degrés Fahrenheit. Mettez en marche le réglage Speed 2 de la Stir Tower. Vous devez laisser mijoter pendant une à deux minutes jusqu’à ce que les échalotes soient transparentes. Ajoutez le riz et augmentez la température à 350 degrés Fahrenheit. Faites cuire pendant environ cinq à six minutes jusqu’à ce que les grains soient séparés et crépitent.
Incorporez le bouillon et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Démontez la tour de mélange et mettez-la à profit. Réglez l’appareil sur Manual 325 oF. Ramenez le poulet et faites-le cuire pendant encore 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé et que le riz soit cuit. Laissez les asperges cuire pendant les six dernières minutes de cuisson dans le panier à vapeur.
Mettre les ingrédients du pesto de pistaches dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse pendant que le poulet et le riz cuisent. Le pesto doit être arrosé sur le poulet avant d’être servi, avec un accompagnement de riz.

Blondies aux pistaches salées et au citron

Blondies

Ingrédients pour 8-10 portions

7,05 oz de beurre salé
7.05 oz de chocolat blanc, haché
3 œufs
- oz de sucre
4,4 oz de farine
¼ cuillère à café de sel
3.5 oz d’amandes de pistache salées

Instruction

Pour cette recette d’amandes de pistaches grillées et salées, préchauffez votre four à 356°F.
Mettez une petite casserole sur le four et commencez à faire fondre le beurre à feu doux.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc. Mélangez les œufs, le sucre, la farine et le sel dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporer le beurre et les pépites de chocolat lorsqu’ils ont légèrement refroidi.
Un moule de 9×9″ doit être utilisé pour cette recette. La pâte doit être versée dans le moule et cuite au four pendant 30 à 35 minutes.
Préparez les blondies la veille du service pour que le gâteau ait le temps de prendre et d’atteindre la consistance désirée.

Brownie au chocolat noir et à la pistache

Brownie au chocolat noir

Un brownie peut être apprécié en toute saison. Les pistaches et le chocolat noir s’accordent parfaitement. Avec un verre de lait, vous pouvez profiter pleinement de la riche saveur de chocolat de ce brownie dense dans toute sa gloire. Cassez les pistaches décortiquées et répartissez-les sur le plat.

Ingrédients pour 6 portions

120 gram gram gram de chocolat noir
90 gram du beurre
2 œufs
90 g de farine

Instruction

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
À feu doux, mélangez le chocolat et le beurre et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Battez les œufs dans un bol de taille normale jusqu’à ce qu’ils soient complètement mousseux. Incorporez les cristaux de sucre. Incorporez la farine jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Ajoutez le mélange chocolat/beurre fondu à la pâte et mélangez bien.
Les pistaches doivent représenter environ deux tiers de la quantité totale de noix dans le plat.
Vous pouvez utiliser un moule en silicone ou un moule tapissé de papier sulfurisé pour fabriquer les moules.
Saupoudrer le reste des pistaches sur le dessus.
Selon votre préférence pour la cuisson, faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.

Fromage à la crème avec des piments Poblano et des pistaches

Il n’est pas toujours facile de trouver le bon dip pour une fête quand il y a tant d’alternatives. Cette recette d’amandes de pistaches grillées et salées est un dip crémeux et savoureux. La préparation ne prend pas plus de dix minutes. Du fromage épicé, des sauces savoureuses et des pistaches salées sont réunis dans ce plat (les variétés de pistaches iraniennes sont conseillées). Nous espérons que vous et votre famille apprécierez ce dip.

Ingrédients pour 4 portions

Fromage à la crème, 1 livre, réfrigéré (à saveur de poblano)
1 paquet de fromage à la crème (parfumé au poblano)
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe d’assaisonnement Maggi (peut remplacer une quantité égale de sauce soja et de sauce Worcestershire)
Chips de tortilla

Instruction

Faites plusieurs trous dans le fromage frais à l’aide d’une fourchette.
Au-dessus du fromage frais, mélanger la sauce Worcestershire et l’assaisonnement Maggi.
Pistaches coupées en tranches et saupoudrées sur le dessus.
Servez les chips avec la salsa.

Les différents types de pistaches

Types de pistaches

Il existe différents types de pistaches, ce que beaucoup de gens ignorent. Certaines personnes supposent que la seule chose qui varie entre les marques de pistaches est la qualité des noix qu’elles vendent. Malgré cela, on peut trouver une grande variété de pistaches sur le marché. Chaque sorte a une personnalité distincte qui la différencie des autres. En raison de sa saveur riche et de son importance culturelle, les Iraniens appellent la pistache « l’or vert ». Les producteurs de pistaches en Iran proposent une large gamme de pistaches de qualité supérieure, cueillies à la main pour garantir la meilleure qualité.

Lisez notre guide pour connaître les nombreuses variétés si vous voulez savoir quel type de pistaches vous achetez.

Tout ce que vous devez savoir sur les types de pistaches

Pistache ronde Fandoghi

Parmi les types de pistaches les plus courants, il y a celui que vous avez probablement déjà mangé. Les pistaches iraniennes ou d’autres pistaches qui peuvent être cultivées ailleurs sont souvent désignées par leur nom iranien plutôt que par leur nom anglais, car elles sont cultivées de manière extensive en Iran.

Les pistaches de cette forme et de cette popularité sont en augmentation constante depuis longtemps. Pour produire un nombre modeste de pistaches, les cultivateurs de la pistache ronde ont un défi de taille à relever. C’est dommage car cela a conduit à une prolifération de cultivars de pistaches.

Kalleghoochi Jumbo Pistachio

Le plus grand argument de vente de la Jumbo Pistachio est sa taille. Cette pistache est bien connue pour sa grande taille par rapport aux autres pistaches disponibles. Contrairement aux autres variétés de pistaches, celle-ci est extrêmement sensible aux parasites et aux maladies.

Aussi chère qu’elle soit, vous pouvez être sûr que cette récolte particulière a produit beaucoup plus de soins que les autres cultures en raison de sa plus grande taille. La pistache Jumbo est extrêmement vulnérable au froid et au manque d’eau. Le rendement de la culture sera considérablement réduit en cas de problème. Parmi les types de pistaches, ce type de pistache peut disparaître car il n’est plus cultivé.

La production de pistaches commence à décliner après environ 40 ans de production. Par conséquent, les agriculteurs qui ont pour objectif de conserver leur exploitation dans la famille pendant plusieurs générations doivent relever un défi majeur :

Pistaches longues d’Arbari et de Badami

Ces dernières années, les pistaches longues sont devenues de plus en plus populaires. Il existe plusieurs sortes de pistaches longues, et vous remarquerez que celle-ci a une coque plus légère. Les pistaches longues sont récoltées à la fin du mois de septembre, et les cultures semblent très saines.

Les pistaches longues sont de plus en plus populaires parmi les producteurs de pistaches chaque année. Même si cette pistache n’est pas aussi énorme que la Jumbo, vous obtiendrez toujours un noyau de pistache de bonne taille de ce type.

Ahmad Aghaei Pistache

Le fruit en forme d’amande de cette noix est assez énorme. La fin septembre est considérée comme un bon moment pour le récolter. Le rendement élevé et la rapidité de production rendent cette nouvelle variété commerciale populaire auprès des agriculteurs. Certains marchés, comme l’Inde et la Grèce, en sont particulièrement friands. La demande pour cette pistache est en hausse. De plus, sa coque est la plus blanche parmi les autres types de pistaches.

Maintenant que vous avez une bien meilleure compréhension des différents types de pistaches disponibles, vous pouvez acheter des pistaches en ligne et commencer à garnir vos armoires.

Variétés iraniennes de pistaches

Les variétés de pistaches iraniennes sont incontestablement les meilleures en termes de saveur et de nutrition. En raison du climat unique du pays, l’Iran est un endroit idéal pour la culture des pistaches.

Les pistaches cultivées en Iran présentent plusieurs avantages distincts par rapport à celles cultivées ailleurs. Tels que la viande avec un pourcentage plus élevé de protéines, la taille raisonnable des amandes, le bon goût, et beaucoup plus. Pour améliorer encore la saveur, les pistaches sont grillées à des températures plus élevées. Les amandes ou noix de pistaches grillées sont exemptes de toute contamination bactérienne.

Les agriculteurs développent plusieurs variétés de pistaches iraniennes. De nouveaux types de ces variétés ont été produits et adoptés par d’autres agriculteurs tous les dix ou vingt ans parce qu’ils ont été considérés comme favorables sous certains aspects. Certains types de pistaches iraniennes ont résisté à l’épreuve du temps pour être classés aujourd’hui comme des variétés commercialement viables.

Aujourd’hui, il existe quatre variétés commerciales de pistaches iraniennes, chacune ayant un ensemble distinct de caractéristiques et de propriétés :

Fandoghi Pistachio

En tant que cultivar de pistache le plus commun en Iran, cette variété peut être trouvée dans presque toutes les régions. C’est le cultivar le plus rond, et il a le plus petit indice de forme des cultivars.

Tailles :

28/30
30/32
32/34
L’offre de 26/28 est très limitée.

Kalleghoochi Pistachio

Cette variété est arrondie et a un bon rendement.

Tailles :

20/22
22/24
24/26

Akbari

Cette variété plus récente vous fournira des noix longues et énormes. En termes de forme, elle est en tête de liste (la plus longue). La variété pistache est, entre autres, la plus facile à ouvrir.

Tailles :

20/22
22/24
24/26
18/20 également disponible en quantités relativement faibles

Ahmad Aghaei

En tant que dernier cultivar commercial, il est populaire auprès des agriculteurs en raison de son rendement élevé et de sa courte durée de récolte. Les Indiens et les Grecs sont de grands amateurs de ce produit. La production de cette variété est en constante augmentation. La pistache Ahmad Aghaei ressemble à la pistache Kerman que l’on trouve aux États-Unis. Parmi les variétés de pistaches iraniennes, celle-ci a la couleur de coquille la plus blanche. Ahmad Aghaei est considérée comme longue, et elle a un indice de forme d’un peu plus de 1,5.

Tailles :

22/24
24/26
28/30
De petites quantités de 26/28 et 28/30 sont disponibles.

Informations supplémentaires sur les variétés de pistaches iraniennes

Plus de 60 à 70 cultivars et génotypes de pistachiers femelles sont trouvés en Iran, et un nombre énorme de génotypes de pistachiers mâles. Examinons la catégorisation des formes et le temps de récolte de toutes les variétés de pistaches iraniennes.

Forme

Groupe rond : Kalleghoochi et Ouhadi
Groupe long : Ahmad Aghaei, Mumtaz, et Pistaches blanches

Temps de récolte

Les pistaches, sauf en Australie, poussent au début de l’été et arrivent à maturité dans la seconde moitié d’août ou au début de septembre presque partout ailleurs. Dans ce cas, la récolte des pistaches a lieu généralement en février.

Les coques des pistaches commencent à prendre une couleur jaune rougeâtre à l’approche de la saison de récolte, ce qui les rend plus faciles à détecter. Pour indiquer que les noix sont prêtes à être récoltées, l’épicarpe rouge à l’extérieur de la noix en développement commence à se séparer de la coque intérieure. Vous pouvez retirer l’épicarpe en le pressant simplement entre vos doigts à ce stade. N’oubliez pas que les amandes de pistaches doivent toujours être d’un vert pur, achetez toujours des pistaches iraniennes dans un endroit de confiance.

En bref, le temps de récolte est le suivant :

Très précoce : Variétés Ouhadi et Qazvini- jusqu’au 31 août, cultivars précoces du 1er au 10 septembre
Moyen : Kalleghoochi, Kandari et Shapasand Damghan et Badami -11 au 20 septembre
En retard : Akbari et Ahmad Ahaghi -21 ou 22 au 31 septembre
Très tardif : cultivars Ebrahimi et Jondaghi – du 1er au 10 octobre

Prix de la pistache iranienne

Les prix des pistaches iraniennes ont augmenté au cours des dernières années. En 2017 et 2018, un kilo de pistaches coûtait 8,98 $ et 8,94 $. En 2019, le prix à l’exportation a diminué de 13,674 % pour atteindre 7,72 $ par kg.

Pour chaque kilogramme de pistaches iraniennes exportées en 2019, l’Italie, l’Allemagne, le Canada, la Jordanie et l’Inde ont été les marchés les plus performants. Il existe trois grandes catégories d’exportations de pistaches iraniennes :

Pistaches pelées
Pistaches décortiquées
Pistaches fraîches ou séchées

Valeurs d’exportation des pistaches iraniennes

Les exportations de pistaches en Iran ont totalisé 1 272 881 dollars, 1 175 044 dollars, 461 882 dollars et 587 298 dollars en dollars américains, respectivement, pour les années 2016 à 2019.

Le prix de gros des pistaches iraniennes

En 2022, les prix de la pistache iranienne devraient se situer entre 7,52 $/kilogramme et 8,5 $/kilogramme, ou entre 3,5 $/lb et 4,0 $/lb la livre (lb).

Le coût par kilogramme est de 385761,02 IRR en rials iraniens. À Mashhad et à Téhéran, le coût moyen par tonne est de 7715,22 dollars. Les importations de pistaches en Iran coûtent 4,67 dollars par kilogramme en 2019. De plus, le prix des amandes de pistaches augmente et diminue comme les variétés de pistaches. Le prix des amandes de pistaches dépend du type de pistache dont elles sont extraites, et généralement, il se situe entre 3 et 10 dollars par kilogramme.

Quels sont les facteurs qui influencent le prix de la pistache iranienne ?

Taille de la pistache (par once)

Nous pouvons mesurer la taille de la pistache en termes d’once ou de diamètre de la pistache. Il faut 142 grammes de noix, divisés en cinq portions égales, pour obtenir une once de pistache. Le poids de l’once de pistache est basé sur le nombre de grappes dans une seule noix. Par rapport à la pistache noisette, plus petite, qui pèse 28-30 onces, la pistache Akbari, plus grosse, pèse 20-22 onces. En d’autres termes, les prix augmentent en proportion directe du volume des pistaches vendues.

20 et 22 onces : Très grand
22-24 onces : Grossier
24-26 Ounce : Moyen
26 onces et plus : Fin

Type de pistache

Les pistaches sont disponibles dans une variété de saveurs. Les variétés de pistaches comprennent Akbari, Ahmad Aghaei, Hazelnut, Kallegoochie et Abbas Ali. Les pistaches se présentent sous différentes formes et tailles, et il est important de savoir les différencier. La plupart de ces noms sont devenus des marques connues qui influencent le prix des pistaches.

Apparition

Le prix des pistaches iraniennes dépend de leur apparence. Vous pouvez garantir que les pistaches avec une peau osseuse blanche et immaculée seront significativement plus chères, par opposition aux pistaches avec une peau décolorée. Par conséquent, pour éviter de tacher les pistaches, seul un personnel expérimenté devrait être employé pour les récolter. Les transformateurs qui n’utilisent pas des outils de haute qualité et ne suivent pas les procédures appropriées lors du traitement des pistaches risquent d’endommager la peau délicate des noix. Achetez toujours des pistaches persanes dont la peau est d’un vert vif.

Pistaches souriantes

Avec un bon sourire et des amandes visibles, le prix de la pistache iranienne sera plus élevé. Un bon cultivar et une récolte au bon moment permettront d’obtenir des pistaches qui craquent et montrent leurs peaux noueuses, ce qui les rend idéales pour le snacking.

Vieux ou frais

Une pistache fraîche signifie une pistache qui a été récoltée cette année. Pendant plus d’un an, la détérioration de la graisse dans les pistaches provoque une odeur et une saveur désagréables dans les pistaches. Les pistaches fraîches sont toujours plus chères que les pistaches de l’année dernière.

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Frais de la ferme

Les pistaches cultivées en Iran et expédiées directement à votre porte sont une option si vous le souhaitez. Pour cette raison, vous apprécierez probablement la saveur de nos pistaches non décortiquées, décortiquées et amandes de pistaches de première qualité.

Les pistaches sont l’un de nos produits préférés pour de nombreuses raisons. Elles sont agréables à manger et regorgent de nutriments, et les nutritionnistes nous donnent une pléthore de raisons de les consommer. Grignotez-les à tout moment de la journée, ou ajoutez-les à vos repas préférés pour une touche plus nutritive. Commandez des pistaches en ligne et profitez d’une expérience de grignotage de pistaches avec vos proches.

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Références :

https://www.webmd.com/food-recipes/benefits-pistachios

https://www.masterclass.com/articles/what-are-pistachios

https://www.thespruceeats.com/what-are-pistachios-and-how-are-they-used-5025090

https://www.medicalnewstoday.com/articles/322899

https://www.persiansarenotarabs.com/persian-pistachios/

https://www.ishs.org/ishs-article/419_27

https://www.law.cornell.edu/definitions/index.php?width=840&height=800&iframe=true&def_id=b49d70bda9bed6c7c49bfc0767907b53&term_occur=999&term_src=Title:7:Subtitle:B:Chapter:IX:Part:983:Subpart:A:Subjgrp:408:983.29

https://everydaysuperfood.co.uk/nuts-seeds/pistachio-kernels/c-23/c-73/p-255

https://www.countryproducts.co.uk/product/pistachio-kernels-raw/

https://www.grapetree.co.uk/finest-pistachio-nut-kernels

https://www.webmd.com/food-recipes/benefits-pistachios