Confiture de pistaches Trois recettes uniques + Conseils utiles pour préparer la meilleure d’entre elles

La confiture de pistaches n’est pas vendue dans le commerce en Iran. C’est pourquoi de nombreux Iraniens la préparent chez eux à la fin de l’été, lorsque les pistaches fraîches sont de saison. La confiture de pistaches est un aliment traditionnel iranien. Bien que la confiture de peau de pistache perde sa saveur caractéristique, elle conserve sa texture particulière et porte les arômes caractéristiques du safran, de la cardamome verte et de l’eau de rose. Vous pouvez également préparer cette confiture avec d’autres ingrédients, dont nous allons parler plus loin.

Recette principale de la confiture de pistaches

Ingrédients

      Sucre : 500 gr
Cardamome verte : 3 à 4 morceaux
Peau de pistache : 250-300 gr
Citron de taille moyenne : 1
Pistaches concassées ou effilées : 1 tasse et demie
Eau de rose : une tasse et demie
Safran écrasé : 1/8 cuillère à café (facultatif)
Eau : 2 tasses

Méthode

    Retirez la peau des pistaches fraîches, lavez-les bien et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant trois à quatre heures.
Pour enlever la peau des pistaches persanes, portez deux litres d’eau à ébullition dans une casserole moyenne, ajoutez les pistaches et laissez bouillir pendant 15 à 20 minutes. Après l’ébullition, égouttez les pistaches et rincez-les à l’eau froide. Faites-le jusqu’à ce que la peau des pistaches n’ait plus d’arrière-goût amer, généralement deux fois.
Mélangez le sucre, l’eau, l’eau de rose, le safran écrasé et la cardamome dans une casserole, puis portez votre confiture à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Incorporez les peaux de pistaches, puis laissez le tout mijoter à feu doux pendant une heure et demie à deux heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la confiture atteigne son épaisseur.
Mélangez votre confiture avec un peu de jus de citron et les pistaches (entières ou hachées) avant de servir.

Quelle est la durée de conservation de la confiture de pistaches ?

Cette confiture se conserve jusqu’à six mois si elle est conservée dans un garde-manger froid. Conservez-la dans le garde-manger sans l’ouvrir ; une fois ouverte, utilisez-la dans le mois qui suit.

Idées de présentation de la confiture de pistaches + Combien de portions fournira-t-elle ?

Cette recette de confiture de pistaches devrait suffire pour deux pots de taille standard.

Savourez le goût de l’été à tout moment de l’année en la tartinant sur des toasts ou des scones, ou mieux encore, en la répartissant sur un yaourt nature ou une glace. Elle est également excellente avec du beurre. Sucrez votre plateau de fromages ou d’antipasti avec un petit bol de confiture de pistaches. La confiture de pistaches est un délicieux complément à de nombreuses cuisines asiatiques.

Conseils essentiels pour la confiture de pistaches maison
Vérifiez si la peau des pistaches est en bon état ou non.
On ne peut pas faire de confiture avec des peaux trop abîmées (noires, écrasées, etc.) pour être utilisées.
Les confitures réalisées avec des peaux de pistaches roses sont plus lumineuses et plus vives.
Pour préparer cette confiture, il est recommandé d’utiliser un pot émaillé.
Plutôt que d’acheter des pistaches préemballées, il est préférable de retrousser ses manches et de préparer ses propres éclats (ou pistaches concassées) frais et magnifiques.
Il ne faut jamais verser la confiture de pistaches dans le pot lorsqu’elle est encore chaude ; il faut toujours attendre qu’elle ait complètement refroidi.
Une fois la confiture refroidie, si elle est encore trop liquide pour être étalée, portez-la à nouveau à frémissement pendant quelques minutes.
Ajoutez une ou deux cuillères à café de jus de citron frais pour éviter que la confiture ne devienne trop sucrée.

Quand la confiture de pistaches se détériore-t-elle et pourquoi ?

Une confiture qui développe des moisissures après avoir été stockée est probablement due à une trop grande quantité d’eau, à un sirop trop fin ou à un manque de sucre. Si c’est le cas, remettez la confiture de pistaches sur le feu et faites-la bouillir à nouveau avec un peu plus de sucre. Voyons maintenant deux autres recettes de confiture de pistaches.

Recette de la confiture de pistaches aux noix

Ingrédients

      Pistaches fraîches : 1 kg
Sucre : 500-1 kg (selon la quantité que vous voulez préparer)
Vanille
Cardamome
Jus de citron : 1 cuillère
Une demi essence de citron
Eau de rose (facultatif)

Méthode

    Enlevez l’enveloppe verte de la pistache.
Remplissez un plat d’eau et placez-y les peaux.
On peut éliminer le goût amer en changeant l’eau.
Si le temps presse, vous pouvez la faire bouillir trois fois avant de changer la passoire, ce qui signifie que vous la ferez bouillir une cinquième fois.
Incorporez le sucre dans les trois tasses d’eau et portez le tout à ébullition.
Incorporez maintenant les peaux de pistaches.
Ajoutez la vanille ou la cardamome, pressez un demi-citron ou saupoudrez de poivre moulu une fois que le mélange a mijoté pendant la moitié du temps. J’ai utilisé à la fois du jus de citron et de vrais citrons.
N’oubliez pas l’eau de rose ! (facultatif)
Dans les dernières étapes, lorsque la confiture a encore le temps d’atteindre sa consistance, ajoutez les pistaches et éteignez le feu après quelques ébullitions. Maintenant, c’est prêt à être utilisé. Mais attendez quelques minutes pour qu’elle refroidisse.

Recette de la confiture de pistaches à l’eau de rose

Ingrédients

      Peau de pistache fraîche : 1 kg
Sucre : 500-1 kg
Cardamome ou vanille selon les besoins
Deux jus de citron
Eau de rose : 1 tasse
Tranches de pistaches : 1 tasse
Safran selon les besoins (facultatif)

Méthode

    Nous pouvons éliminer l’amertume de la peau de pistache en faisant bouillir la peau quatre fois pendant 20 minutes chacune, puis en jetant la peau dans un bol d’eau froide.
On le fait pendant une heure.
Le sucre est dissous dans trois verres d’eau et d’eau de rose et porté à ébullition jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
Il faut environ deux à trois heures pour que la confiture se tasse et pour que le sirop s’épaississe lorsque vous y ajoutez les peaux de pistaches après qu’il ait refroidi.

5.     Après trois ou quatre ébullitions, retirez la casserole du feu, ajoutez un peu de jus de citron et les tranches de pistaches, et laissez la confiture refroidir. Maintenant, c’est prêt. Savourez-la.

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