Le guide ultime de la conservation des amandes

Voyons comment conserver les amandes. Vous est-il déjà arrivé d’aller dans votre garde-manger pour un en-cas et de constater que les amandes qui s’y trouvaient n’étaient plus fraîches et croquantes mais moelleuses et rassises ? Un autre exemple serait de préparer des biscuits avec les amandes du garde-manger et d’être déçu par leur mauvais goût. Alors, que se passe-t-il si l’on utilise les amandes de cette manière ?
S’il n’est pas dangereux de manger des amandes pourries, leur goût fort et désagréable peut ruiner une recette comme des biscuits tout juste sortis du four.
Les amandes ne peuvent être gardées fraîches que quelques mois si elles sont conservées à température ambiante dans une armoire, comme dans les circonstances susmentionnées. Les amandes restent à température ambiante moins longtemps que dans le réfrigérateur ou le congélateur. Malgré leur caractère périssable, les amandes peuvent rester fraîches plus longtemps si vous savez comment les conserver correctement.

Quand les amandes se gâtent-elles, et pourquoi ?
En raison de leur teneur élevée en acides gras monoinsaturés et oméga-3, les amandes contribuent à un régime cardiovasculaire sain. Cependant, supposons que les amandes soient exposées à l’air, notamment à température ambiante. Dans ce cas, les graisses commencent à rancir. C’est pourquoi il est important de conserver correctement les amandes.
L’huile rance ruine complètement le goût des vieilles amandes. Les amandes rances ne sont pas toxiques mais elles perdent leur valeur nutritive en matière de graisse. Consommer régulièrement de la graisse rance pourrait probablement aggraver divers problèmes de santé. Donc, si les amandes sont rances, il est temps de les jeter.
En raison de la présence d’antioxydants phytochimiques, les amandes ont une durée de conservation plus longue que les autres fruits à coque. Certaines recherches suggèrent que ces antioxydants pourraient également être bénéfiques pour la santé humaine. Les amandes sont fréquemment classées comme le meilleur aliment au monde.

La durée de conservation des amandes
L’Almond Board of California affirme que la durée de conservation est affectée par les méthodes de production, de traitement et d’emballage.
– La pâte d’amande a une durée de vie de deux ans et demi si elle est conservée au réfrigérateur.
– Si vous conservez vos amandes naturelles au réfrigérateur ou au congélateur, elles se conserveront pendant au moins deux ans.
– Si vous conservez vos amandes grillées dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur, elles peuvent se conserver jusqu’à un an.

La bonne méthode de conservation des amandes
Lorsqu’elles ne sont pas utilisées, les amandes ont tout intérêt à être conservées au réfrigérateur ou au congélateur dans un récipient hermétique. N’oubliez pas que les amandes ne doivent pas être conservées dans votre placard, car elles ranciront si vous les y laissez. Cependant, vous pouvez conserver le reste en toute sécurité et en sortir ce dont vous avez besoin pour un jour ou deux.
Les amandes entières et naturelles peuvent être conservées jusqu’à deux ans, à condition qu’elles soient conservées dans un endroit sombre, frais et sec, où la température reste inférieure à 40 degrés Fahrenheit et l’humidité inférieure à 65 %. Les amandes sont susceptibles de rancir lorsqu’elles sont exposées à la lumière et à la chaleur, car elles contiennent beaucoup d’huile et de graisses monoinsaturées (les excellents lipides que vous souhaitez pour une alimentation saine et un cœur sain).
Les amandes peuvent être congelées en toute sécurité. À l’état naturel, les amandes peuvent être congelées jusqu’à deux ans, tandis que les amandes grillées peuvent être congelées pendant près d’un an.
Les amandes doivent être conservées dans des récipients, des sacs de congélation ou des scellés sous vide pour conserver leur fraîcheur. Cela permet d’éviter les « brûlures de congélation » en réduisant la formation de cristaux de glace.
Supposons que vous prévoyez de conserver les amandes à température ambiante. Dans ce cas, un récipient étanche à l’air les protégera de tout arôme fort auquel elles pourraient être exposées. Les amandes, par exemple, prendront la saveur des bananes si elles sont conservées dans le même plat que les bananes sur le comptoir de la cuisine.
En conservant les amandes au réfrigérateur, elles dureront plus longtemps sans se gâter et ne seront pas trop froides pour être saisies.

Le fait de conserver les amandes au congélateur détruit-il toutes leurs vitamines et tous leurs minéraux ?
Les amandes peuvent être conservées par congélation pendant une longue période. Cette méthode est l’une des meilleures pour conserver les amandes. Elle permet de conserver la fraîcheur de ces fruits à coque plus longtemps et d’augmenter leur durée de conservation.
Les amandes conservent leur valeur nutritive même après avoir été congelées. En raison d’un stockage inadéquat, il serait dommage de perdre certains des avantages pour la santé des amandes, qui sont déjà faibles en graisses saturées et riches en oméga-3.
Les amandes et les fruits à coque se prêtent généralement à la congélation car ils contiennent très peu d’humidité. En raison de cette dernière, la texture et la valeur nutritionnelle des aliments sont altérées et souvent perdues au cours du processus de congélation.
Les amandes peuvent être conservées sans danger et de manière nutritive dans le congélateur car leur teneur en eau est si faible que la congélation n’altère ni leur texture ni leur valeur nutritionnelle.
Supposons que les noix soient correctement emballées et stockées. Elles peuvent être congelées puis décongelées sans perdre leur saveur, leur croquant, leur fraîcheur ou leur valeur nutritive.

Les amandes peuvent-elles être recongelées ?
Les fruits à coque peuvent être décongelés et utilisés selon les besoins. Si vous n’avez besoin que d’une petite poignée d’un produit, comme les amandes, il n’est pas nécessaire de décongeler le sac entier. Bien que les noix puissent être recongelées, le faire trop fréquemment peut être dangereux.

Combien de temps peut-on conserver des amandes dans le congélateur ?
Comme nous l’avons vu brièvement dans la section sur la conservation des amandes au congélateur, les amandes ont une durée de vie d’un an au réfrigérateur et de 18 à 24 mois au congélateur. Les amandes, même non décortiquées, ont une durée de vie d’environ deux ans au réfrigérateur. Cependant, la qualité des noix avant la congélation et votre méthode de congélation sont deux facteurs cruciaux.

Voici donc, en résumé, les points les plus importants pour la conservation des amandes :
– En raison de leur teneur élevée en matières grasses, elles rancissent facilement si elles ne sont pas conservées correctement.
– La qualité et la longévité des amandes sont grandement affectées par l’emballage. L’emballage peut agir comme une barrière contre l’humidité, l’oxygène et les odeurs et fournir une protection physique. Les amandes ont une grande capacité d’absorption des odeurs et absorbent les saveurs d’épices fortes, de produits chimiques et même d’autres aliments.
– Les amandes dans leur coque perdent leur couleur et leur stabilité si elles sont laissées trop longtemps au soleil.
– Les amandes doivent être conservées ou exposées dans un environnement qui n’est pas trop chaud ou humide.
– La congélation des amandes est un moyen efficace d’allonger leur durée de conservation.

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