Aperçu : Comment une tendance virale a déclenché la pénurie de pistaches de 2025

Début 2025, les pistaches sont devenues soudainement l’une des marchandises les plus prisées du marché des noix. Cette explosion de la demande a été principalement alimentée par un dessert populaire sur TikTok appelé le « chocolat de Dubaï » — une barre de chocolat au lait de luxe remplie de crème de pistache et de pâte feuilletée. La popularité de cette friandise a déclenché une pénurie mondiale de pistaches, faisant grimper les prix de la noix (The Independent). Cette tendance virale, qui a commencé fin 2023, s’est rapidement propagée à l’international, surprenant même les vétérans de l’industrie par son ampleur. Alors que la demande de pistaches augmentait, les problèmes d’approvisionnement existants, tels qu’une récolte de 2024 plus faible, ont exacerbé la situation, transformant un marché tendu en une véritable pénurie.

Cet article offre un aperçu complet pour les professionnels de l’industrie, des négociants et producteurs de noix aux détaillants, sur les causes de la pénurie de pistaches de 2025 et son impact sur le marché. Nous répondrons à des questions clés telles que pourquoi les pistaches sont soudainement difficiles à trouver, les prix actuels des pistaches (par kg), les principaux pays producteurs et bien plus encore. Nous aborderons également les tendances mondiales des prix, les pressions sur la chaîne d’approvisionnement, les prévisions de production et proposerons des stratégies pratiques (approvisionnement, couverture, diversification) pour naviguer dans cette crise.

Pourquoi y a-t-il une pénurie de pistaches en 2025?

La principale cause de la pénurie de pistaches en 2025 est une explosion de la demande déclenchée par la tendance virale du « chocolat de Dubaï » sur TikTok, combinée à des contraintes d’approvisionnement sous-jacentes. Fin 2023, une vidéo TikTok montrant le chocolat de Dubaï — une barre de chocolat haut de gamme remplie de pistache, créée par le chocolatier de Dubaï FIX — est devenue virale, accumulant plus de 120 millions de vues et déclenchant une frénésie mondiale (The Guardian). À mesure que la tendance se diffusait, des consommateurs et des confiseurs se sont précipités pour reproduire ou acheter cette friandise à base de pistache. De grands fabricants de chocolat tels que Lindt et Läderach ont même lancé leurs propres produits au chocolat à la pistache pour surfer sur la vague (The Independent).

Ce phénomène a entraîné une demande record pour les noyaux de pistache (la noix verte utilisée dans la garniture). Des chocolatiers du monde entier ont commencé à « acheter tous les noyaux qu’ils pouvaient trouver », laissant le reste du marché en pénurie (The Independent). En d’autres termes, une seule tendance dessert a soudainement détourné une grande partie de l’approvisionnement mondial de pistaches.

Parallèlement, l’approvisionnement en pistaches était déjà sous pression en raison de facteurs agricoles. La récolte de pistaches de 2024 en Californie — le premier producteur mondial — a été une « année creuse », avec des rendements 20 à 26 % plus faibles que l’année précédente en raison du cycle naturel de production des pistachiers et des conditions météorologiques défavorables (Entrepreneur, Capital Press). Par conséquent, les stocks étaient faibles en 2025, même avant que la tendance virale ne se déclenche. Bien que la récolte américaine ait été de haute qualité, elle était plus petite, et la plupart des pistaches ont été vendues en coque (pour le grignotage), laissant une pénurie de noyaux sans coquille nécessaires pour les transformateurs (The Independent).

En résumé, une tempête parfaite s’est produite : la demande alimentée par la viralité a explosé juste au moment où l’approvisionnement mondial était déjà tendu. Comme l’a dit Giles Hacking de CG Hacking (négociant en noix) : « Le monde des pistaches est essentiellement épuisé en ce moment » (The Independent). Cette demande sans précédent a dépassé ce que les producteurs et les fournisseurs peuvent fournir à court terme, entraînant directement la pénurie de pistaches de 2025.

Chez Keinia, nous comprenons les défis posés par la pénurie mondiale de pistaches. Grâce à des décennies d’expérience dans l’exportation de pistaches iraniennes de qualité supérieure, nous nous engageons à garantir un approvisionnement constant et des produits certifiés adaptés à vos besoins. Contactez notre équipe à export@keinia.com pour bénéficier d’un partenaire fiable pendant cette période incertaine.

Pourquoi les Pistaches sont-elles Difficiles à Trouver Actuellement ? (Impact sur la Disponibilité)

Avec une demande qui dépasse largement l’offre, les pistaches sont devenues rares sur les étagères des magasins à travers le monde. De nombreux consommateurs se demandent pourquoi leur épicerie locale ou leur fournisseur habituel est en rupture de stock. La réponse est simple : il n’y a pas assez de pistaches pour satisfaire la demande, et les stocks disponibles sont rapidement épuisés ou redirigés vers les marchés offrant les meilleurs prix.

Les détaillants dans de nombreuses régions signalent que les produits à base de pistaches se vendent très vite, parfois en quelques heures seulement après leur réapprovisionnement (Food Navigator). Certains supermarchés et confiseries ont même mis en place des mesures de rationnement – limitant le nombre de barres de chocolat à la pistache ou de sachets de pistaches que chaque client peut acheter (Food Navigator) – pour prévenir les achats excessifs et étirer les stocks. Malgré cela, les réserves sont souvent épuisées, laissant place à des étagères vides et des avis de rupture de stock.

Les dynamiques de la chaîne d’approvisionnement mondiale expliquent également cette rareté. Les producteurs redirigent leurs expéditions pour répondre à la demande croissante dans certaines régions, laissant d’autres marchés sous-approvisionnés. Par exemple, l’Iran (le deuxième plus grand producteur de pistaches) a augmenté ses exportations vers les Émirats arabes unis de 40 % fin 2024 (The Independent) pour alimenter la frénésie liée au “Dubai chocolate” dans cette région. Cela signifie moins de pistaches iraniennes disponibles pour d’autres marchés d’exportation en Asie ou en Europe. De même, les exportateurs américains, confrontés à une récolte limitée, ont réduit leurs exportations de près de 20 % par rapport au record de l’année précédente (FAS USDA), resserrant ainsi l’offre pour les acheteurs étrangers.

Cette crise d’approvisionnement se fait sentir tout au long de la chaîne, affectant les fabricants et les vendeurs locaux. Les confiseurs non impliqués dans la tendance peinent à se procurer des ingrédients à base de pistache et doivent parfois retarder ou reformuler leurs produits. Les restaurants et les boulangers rapportent des coûts plus élevés ou doivent substituer d’autres noix dans leurs recettes. Sur les marchés de consommation, les collations populaires à base de pistache (des glaces aux mélanges de fruits secs) sont en quantité limitée ou ont vu leurs prix grimper de 20 à 30 % en raison de la pénurie (Bake Deco).

En résumé, les pistaches sont difficiles à trouver car la demande mondiale a épuisé les stocks disponibles, et les quantités restantes sont priorisées ou rapidement achetées. Jusqu’à l’arrivée des nouvelles récoltes ou une diminution de la demande, la rareté au niveau du détail est susceptible de persister, avec de nombreux acheteurs se disputant des quantités très limitées.

Prix des Pistaches et Tendances du Marché face à la Pénurie de Pistaches

Une conséquence immédiate de la pénurie est la flambée des prix des pistaches à l’échelle mondiale. Les acheteurs industriels et les consommateurs se demandent : combien coûte actuellement 1 kg de pistaches ? La réponse évolue rapidement. Début 2025, les prix des pistaches ont atteint environ 22 à 23 $ par kilogramme (environ 10,30 $ par livre) sur les marchés internationaux (The Guardian), contre environ 16 à 17 $ par kg (~7,65 $/lb) l’année précédente. Cette augmentation de ~30 % en un an illustre la gravité de la pénurie. En Europe, les prix ont également grimpé à environ 19 à 20 € par kg (contre ~14 €/kg l’an dernier) (Food Navigator), reflétant la nature globale de la hausse des prix. Ces niveaux sont sans précédent pour les pistaches, qui se négociaient traditionnellement dans une fourchette de prix moyenne par kg ces dernières années.

Facteurs expliquant la hausse des prix

Plusieurs éléments alimentent cette flambée des prix. La demande croissante du secteur de la confiserie et l’offre limitée signifient que les acheteurs se livrent une concurrence féroce, augmentant les prix pour tout stock disponible. Les exportateurs et les grossistes rapportent qu’ils sont presque à court de stocks – en avril 2025, les transformateurs de pistaches américains avaient vendu environ 90 % de la récolte 2024 (Entrepreneur.com), laissant peu de réserves. Les prix au comptant des amandes de pistache (utilisées dans la fabrication) sont particulièrement élevés, car cette forme est la plus touchée par la tendance du « Dubai chocolate ». Comme le souligne un rapport, les prix des amandes crues de pistache ont tellement augmenté que le produit est rationné dans les magasins (The Guardian).

Volatilité des prix

La volatilité des prix s’est également accrue. Les négociants rapportent que les grands acheteurs se précipitent pour sécuriser des contrats, et toute nouvelle concernant une offre supplémentaire (ou des rumeurs d’affaiblissement de la tendance) peut faire fluctuer les prix. Dans l’ensemble, la tendance jusqu’au début de 2025 reste à la hausse. Les experts du secteur des fruits à coque prévoient que les prix mondiaux des pistaches resteront élevés jusqu’à ce que l’offre rattrape la demande, ce qui pourrait ne pas se produire avant la prochaine saison de récolte.

Combien coûtent les pistaches en Iran ?

Curieusement, les prix des pistaches dans les pays producteurs comme l’Iran sont inférieurs à ceux du marché international, bien qu’ils aient également augmenté. En Iran – célèbre pour ses pistaches – les prix de gros locaux pour les pistaches en coque de qualité supérieure sont d’environ 7 à 9 $ par kilogramme (FOB pour la qualité export)​. Ces prix reflètent le coût à l’origine et sont nettement inférieurs aux 20 $+ par kg observés sur les marchés d’importation. Cette différence est due aux valeurs monétaires et au fait que l’Iran, en tant que grand producteur, dispose d’une abondance de matières premières par rapport à sa demande intérieure.

Même ainsi, les producteurs de pistaches iraniens ont constaté une demande accrue et des opportunités. Les fournisseurs iraniens se situent en haut de cette fourchette de 7 à 9 $/kg pour leurs meilleures variétés (comme les pistaches Akbari et Ahmad Aghaei), compte tenu de l’intérêt fort des acheteurs étrangers​. Sur le marché local iranien, les prix au détail peuvent varier considérablement ; en avril 2025, les pistaches coûtaient environ de 123 000 à 405 000 IRR par kg (environ 3 à 10 $ par kg) selon la qualité (Selina Wamucii). En général, cependant, les pistaches restent beaucoup plus abordables sur le marché intérieur iranien qu’en Europe ou aux États-Unis. Cet écart de prix encourage les commerçants à s’approvisionner en Iran malgré les défis logistiques, comme le montre la hausse des exportations vers Dubaï.

Aux États-Unis, en revanche, les prix de détail domestiques des pistaches suivent désormais de près les sommets internationaux, en particulier pour les pistaches décortiquées. Les prix de gros des pistaches américaines (en coque) en vrac ont récemment été cotés à environ 6,50 $/kg, mais cela avant la transformation, le transport et les marges des détaillants. Les consommateurs américains achetant des pistaches en magasin voient probablement des prix bien au-delà de 10 $/lb en 2025, si des stocks sont disponibles.

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Les Effets de la Pénurie de Pistaches : Comment l’Iran et les États-Unis Réagissent

Y a-t-il une solution en vue pour la pénurie de pistaches ? Les données du secteur et les prévisions suggèrent que la situation, bien que tendue actuellement, pourrait s’améliorer avec le prochain cycle de récolte – mais des risques subsistent.

Côté Offre

L’année 2024 a été marquée par une faible production pour certains grands producteurs, en particulier les États-Unis. En raison d’une année « off » dans leur cycle de production alternée, les États-Unis n’ont produit qu’environ 1,1 milliard de livres de pistaches (environ 500 000 tonnes) pour la saison 2024/25. Cela représente une baisse de 26 % par rapport à la récolte record de l’année précédente, laissant beaucoup moins de produits en stock. Conséquence : les inventaires ont été lourdement épuisés. Début 2025, les exportateurs américains avaient déjà vendu ou expédié presque toute leur production, entraînant une réduction des volumes d’exportation et un système sous tension. Lorsqu’un produit est vendu à 90 % avant la prochaine récolte, tout pic de demande provoque une rareté immédiate – c’est exactement ce qui s’est produit.

La pénurie persistante de pistaches a transformé les chaînes d’approvisionnement mondiales, obligeant les négociants et les fabricants à rechercher des sources alternatives et à revoir leurs stratégies d’approvisionnement.

Des Perspectives de Production Optimistes

Les prévisions pour la prochaine saison sont cependant encourageantes. Les pistachiers ont tendance à produire davantage une année sur deux, et 2025 devrait être une année « on ». La récolte américaine de 2025-26, prévue pour la fin de l’été 2025, pourrait être la plus importante jamais enregistrée. Avec de nouvelles superficies entrées en production, les projections estiment que la récolte américaine pourrait dépasser 1,5 milliard de livres (plus de 680 000 tonnes) – un volume record. De nombreux jeunes vergers plantés il y a 7 à 10 ans atteignent maintenant leur pleine production, contribuant à cet essor. Si ces prévisions se confirment, l’offre mondiale connaîtra une amélioration significative vers la fin de 2025. Les analystes prévoient également une expansion continue de la production pour les 3 à 4 prochaines années.

Contributions d’Autres Pays

D’autres pays jouent également un rôle clé. La Turquie a connu une récolte exceptionnelle en 2024/25, avec une production plus que doublée grâce à des conditions favorables et son propre cycle alterné. Cela a permis d’augmenter la production mondiale de pistaches de 7 % en 2024/25, malgré le déficit américain. Bien qu’une grande partie de la récolte turque réponde à la demande locale (en particulier pour les douceurs comme le baklava), la Turquie a augmenté ses exportations de 26 % vers l’Europe, offrant un léger répit au marché mondial.

En Iran, la production a également augmenté d’environ 20 % en 2024, bien que des problèmes de qualité aient été signalés (taille des noix réduite en raison de la chaleur). L’Iran a renforcé ses exportations, atteignant environ 175 000 tonnes, principalement à destination de l’Asie et du Moyen-Orient, où ses pistaches sont très prisées.

Défis Persistants

Malgré ces avancées, les chaînes d’approvisionnement restent sous tension. Le problème ne réside pas dans la logistique, mais dans l’insuffisance des pistaches disponibles pour répondre à la demande. Les exportateurs américains ont dû réduire leurs expéditions vers les marchés clés, obligeant les acheteurs à se tourner vers d’autres fournisseurs ou à payer davantage. Certains fabricants ont accumulé des stocks dès qu’ils en avaient la possibilité, ce qui a encore réduit la disponibilité pour les acheteurs tardifs.

La redistribution des flux d’approvisionnement vers les marchés les plus rentables (comme les confiseurs de luxe aux Émirats arabes unis ou en Europe) a laissé les acheteurs traditionnels (comme les producteurs de snacks) en difficulté. Ces déséquilibres nécessitent du temps pour être résolus, même après une augmentation de la production.

Les Perspectives à Court Terme

Les experts du secteur s’attendent à ce que la pénurie persiste jusqu’à la mi-2025. La prochaine récolte dans l’hémisphère nord (notamment aux États-Unis et en Iran) est prévue pour septembre, de sorte qu’une amélioration notable de l’offre ne pourrait survenir qu’au quatrième trimestre 2025.

Si les récoltes de 2025 sont aussi importantes que prévu, les prix des pistaches pourraient se stabiliser, voire diminuer, à la fin de l’année, lorsque les inventaires seront reconstitués. Toutefois, l’évolution de la demande, en partie alimentée par des tendances comme l’engouement pour les chocolats à la pistache, reste une variable clé.

Adaptations et Enjeux Futurs

Actuellement, les producteurs augmentent leurs plantations et leurs capacités de transformation, tandis que les acheteurs attendent avec impatience la prochaine récolte. La chaîne d’approvisionnement est tendue mais adaptable : l’Iran augmente ses exportations, la Turquie comble certains écarts, et même des producteurs de niche en Sicile ou en Grèce reçoivent plus d’attention.

Les résultats de la récolte 2025 seront déterminants : allégeront-ils la pression ou prolongeront-ils cette pénurie jusqu’en 2026 ?

Principaux Pays Producteurs et Exportateurs de Pistaches

La production de pistaches est fortement concentrée dans quelques régions du monde. Identifier les principaux producteurs et exportateurs permet de mieux comprendre les pénuries actuelles et d’explorer des sources d’approvisionnement alternatives.

Quel est le plus grand producteur de pistaches ?

Les États-Unis sont actuellement le premier producteur mondial de pistaches. Ces dernières années, les producteurs américains (principalement dans la Vallée Centrale de Californie) ont constamment surpassé les autres pays. Par exemple, en 2021-2022, les États-Unis représentaient environ 67 % de la production mondiale de pistaches (worldpopulationreview.com) – dominant largement le marché. L’Iran arrivait en deuxième position avec environ 17 %, suivi par la Turquie à 11 % (worldpopulationreview.com).

Depuis environ neuf saisons consécutives, les États-Unis dominent la production mondiale de pistaches (capitalpress.com), grâce à une expansion agressive des vergers et à des rendements élevés. En 2022, la production américaine a atteint environ 400 000 tonnes (worldpopulationreview.com), dépassant de peu l’Iran et la Turquie (chacun légèrement en dessous de 240 000 tonnes cette année-là).

Le climat californien (étés chauds et secs, hivers frais) est particulièrement propice à la culture des pistaches, et les pratiques agricoles américaines permettent une productivité exceptionnelle. Il est intéressant de noter que l’Iran, historiquement, était le principal producteur mondial pendant des siècles. Bien qu’il produise toujours d’importantes quantités, la production américaine a considérablement augmenté au cours de la dernière décennie. La Turquie peut, certaines années, rivaliser avec l’Iran ou même les États-Unis lors d’une « année faste » (la production turque fluctue fortement en raison du cycle biennal des vergers, où les rendements sont élevés une année sur deux (apps.fas.usda.gov)), mais en moyenne, les États-Unis restent en tête.

Quel est le plus grand exportateur de pistaches ?

Les États-Unis sont également le plus grand exportateur de pistaches au monde. La grande majorité des pistaches américaines sont exportées vers des marchés comme la Chine, l’Europe et d’autres régions, faisant des États-Unis le principal fournisseur dans le commerce mondial (apps.fas.usda.gov). Même lors d’une année difficile, les États-Unis devraient exporter environ 360 000 tonnes de pistaches en 2024/2025 (apps.fas.usda.gov), bien plus que tout autre pays. (L’année précédente, les exportations américaines ont atteint un record de 450 000 tonnes avant une baisse de la récolte (apps.fas.usda.gov).)

L’Iran est le deuxième plus grand exportateur, expédiant une part importante de sa récolte. Pour 2024/2025, les exportations iraniennes de pistaches sont estimées à environ 175 000 tonnes (apps.fas.usda.gov), principalement vers l’Asie (Chine, Inde) et le Moyen-Orient (apps.fas.usda.gov). Les pistaches iraniennes sont réputées pour leur qualité et souvent exportées sous forme d’amandes (sans coque) ou en coque via Dubaï et d’autres hubs commerciaux.

La Turquie consomme généralement la majeure partie de sa production au niveau national (les pistaches turques sont un ingrédient clé des confiseries locales), n’exportant qu’une petite portion. Pour 2024/2025, les exportations turques sont estimées à environ 70 000 tonnes, principalement destinées aux pays voisins et à l’Europe (apps.fas.usda.gov).

Le reste des exportations mondiales est principalement dominé par les États-Unis et l’Iran. Quelques pays de l’UE, comme l’Espagne et l’Italie, réexportent une partie des pistaches importées, tandis que des pays comme l’Allemagne et la Belgique agissent en tant que hubs commerciaux (worldstopexports.com).

En résumé, les États-Unis et l’Iran contrôlent la majeure partie de l’approvisionnement international en pistaches. C’est pourquoi des perturbations en Californie ou en Iran (comme les sécheresses, les sanctions ou, dans ce cas, une forte demande mondiale) ont un impact disproportionné sur la disponibilité globale.

Où les pistaches sont-elles principalement cultivées dans le monde ?

Les pistaches poussent principalement dans des climats semi-arides et chauds, notamment en Amérique du Nord, au Moyen-Orient et en Asie centrale. Le trio composé des États-Unis (Californie), de l’Iran et de la Turquie domine largement la production mondiale de pistaches, représentant ensemble environ 90 à 97 % de la production mondiale ​(worldpopulationreview.com). Cela signifie que la grande majorité des vergers de pistaches se trouvent dans la Vallée de San Joaquin en Californie, dans la province de Kerman en Iran (ainsi que dans quelques autres provinces), et dans le sud-est de la Turquie (notamment la région de Gaziantep).

Outre ces pays, d’autres produisent de plus petites quantités de pistaches : la Syrie (malgré un impact significatif de la guerre sur la production), l’Italie (particulièrement la Sicile, célèbre pour ses pistaches de Bronte), la Grèce (notamment l’île d’Égine, connue pour ses pistaches renommées), l’Espagne (avec des vergers récents en Andalousie), et la Chine (dans la province du Xinjiang) figurent parmi les exemples notables. Les pays d’Asie centrale comme l’Ouzbékistan et l’Afghanistan produisent également des quantités modestes. Cependant, en termes d’échelle, aucun de ces pays ne rivalise avec les trois principaux producteurs.

En résumé, si vous cherchez à vous approvisionner en pistaches, il est très probable qu’elles proviennent de Californie, d’Iran ou de Turquie. Ces régions possèdent le climat chaud et sec requis pour la culture des pistachiers, ainsi qu’une expertise agricole de plusieurs décennies. Cependant, tout problème dans ces régions (sécheresse en Californie, sanctions ou problèmes d’énergie en Iran, variations climatiques en Turquie) peut influencer l’approvisionnement mondial.

Quelle est la capitale mondiale des pistaches ?

Lorsqu’il s’agit des épicentres de la pistache, Rafsanjan en Iran est souvent surnommée « la capitale mondiale de la pistache ». Cette ville, située dans la province de Kerman, est au cœur de la région pistachière de l’Iran, avec des conditions désertiques idéales pour la culture. Rafsanjan produit environ 80 % des pistaches iraniennes ​(meoweler.com), avec des dizaines de milliers d’hectares de vergers. L’héritage ancestral de cette région et son immense production la rendent mondialement célèbre pour ses pistaches. Fait intéressant, la variété de pistache la plus cultivée en Californie (« Kerman ») tire son nom de la province de Kerman, en hommage à l’héritage iranien.

Le titre de « capitale de la pistache » est parfois revendiqué ailleurs. Aux États-Unis, Avenal, en Californie, s’est autoproclamée « Capitale mondiale de la pistache » en 2013 en raison de l’importance de cette culture pour son économie locale ​(en.wikipedia.org). Bien qu’Avenal ne soit pas un producteur majeur par rapport à Rafsanjan, la ville organise un festival annuel de la pistache et est entourée de vergers. La Sicile, notamment Bronte, est également parfois citée comme une capitale dans les cercles gastronomiques, grâce à ses pistaches spéciales surnommées « or vert ».

En fin de compte, Rafsanjan, en Iran, est la capitale mondiale incontestée des pistaches, grâce à sa production massive et à son histoire. Les pistaches y jouent un rôle central dans l’économie et la culture, en faisant un pilier du commerce mondial de ce fruit sec.

Quel pays produit les meilleures pistaches ?

Cette question suscite souvent des débats passionnés parmi les amateurs et les professionnels de la pistache, car la notion de « meilleure » est subjective (saveur, taille, fraîcheur). Cependant, de nombreux connaisseurs et experts de l’industrie considèrent que l’Iran produit les pistaches les plus savoureuses au monde. Grâce à un terroir idéal et à des méthodes de culture traditionnelles, les pistaches persanes sont réputées pour leur goût riche et leur noyau de grande taille. Elles sont même considérées comme un produit de luxe sur des marchés comme le Japon et l’Europe ​(kouroshfoods.com).

L’Iran cultive plusieurs variétés prisées, telles que les pistaches Akbari et Kalleh Ghouchi (Jumbo), célèbres pour leur taille, leur saveur beurrée et leur couleur verte vibrante. Les amateurs soulignent souvent leur teneur élevée en huile et les techniques de torréfaction naturelles qui donnent un goût profond. Historiquement, l’Iran a établi la référence en matière de qualité des pistaches, et même aujourd’hui, les « pistaches persanes » se vendent à un prix élevé en raison de leur profil gustatif unique.

Cela dit, d’autres régions produisent également d’excellentes pistaches. Les pistaches californiennes (principalement de la variété Kerman) sont réputées pour leur taille uniforme, leur propreté et leur saveur douce. Les pistaches Antep de Turquie, plus petites, sont souvent utilisées dans les desserts ; leur saveur intense est prisée, notamment pour préparer du baklava ou des glaces. En Italie, la pistache de Bronte, issue de la Sicile, est très estimée – surnommée « or vert » pour sa couleur verte éclatante et son goût aromatique, elle bénéficie d’un statut DOP ​(food52.com). Ces pistaches siciliennes, récoltées seulement une année sur deux pour concentrer leur saveur, sont considérées comme un produit gastronomique.

En résumé, l’Iran remporte probablement le titre des « meilleures pistaches » aux yeux de la plupart des experts ​(kouroshfoods.com), grâce à la renommée gustative de ses fruits secs. Cependant, la préférence personnelle et l’utilisation prévue jouent un rôle clé. Toutes les grandes régions productrices offrent des pistaches de haute qualité. Un torréfacteur à Istanbul pourrait jurer par les pistaches turques pour ses recettes, tandis qu’une entreprise de snacks aux États-Unis préfère les fruits californiens pour leur taille et leur texture. Heureusement pour les consommateurs, toute pistache – si elle est fraîche et bien manipulée – est un délice sain et savoureux.

Quel pays est le plus grand producteur de fruits à coque dans le monde ?

Au-delà des pistaches, une question plus large se pose : quel pays domine la production mondiale de fruits à coque (y compris les fruits à coque des arbres et, éventuellement, les arachides) ? La Chine est actuellement le plus grand producteur mondial de fruits à coque, représentant environ 45 % de la production mondiale ​(besanaworld.com). Cette part importante est principalement due à la culture massive d’arachides (cacahuètes), qui constituent de loin la récolte de fruits à coque la plus volumineuse au monde, ainsi qu’à la production de grandes quantités de noix et de noix de cajou. Selon les données commerciales internationales, la Chine conserve cette première position grâce à ses récoltes colossales d’arachides, qui surpassent largement les volumes de fruits à coque d’arbres comme les amandes ou les pistaches produits dans d’autres pays.

Si l’on considère uniquement les fruits à coque d’arbres, la Chine reste en tête ou s’en rapproche grâce à sa position de premier producteur mondial de noix et à sa production significative d’amandes et de noisettes. Par comparaison, les États-Unis se placent au deuxième rang mondial des producteurs de fruits à coque, avec une production dominante d’amandes (plus grand producteur mondial), de pistaches et de noix. Parmi les autres grands pays producteurs de fruits à coque figurent l’Inde (avec une production importante d’arachides et de noix de cajou), la Turquie (noisettes et pistaches), le Vietnam et le Nigéria (noix de cajou), ainsi que la Côte d’Ivoire (noix de cajou).

Cependant, en termes de volume global, la production chinoise de fruits à coque est sans égale : près de la moitié des fruits à coque mondiaux proviennent des exploitations agricoles chinoises ​(besanaworld.com). Ce contexte est intéressant : alors que les États-Unis dominent dans les amandes et les pistaches, et que l’Afrique de l’Ouest se distingue pour les noix de cajou, l’échelle de la production chinoise (notamment en arachides) place la Chine en tête pour l’ensemble des fruits à coque.

Pour ceux qui travaillent dans le commerce des fruits à coque, cela souligne l’importance de la Chine non seulement en tant que consommateur, mais aussi en tant que producteur ayant une influence considérable sur l’approvisionnement mondial de cette catégorie de produits.

Avec la pénurie de pistaches qui se poursuit en 2025, les entreprises doivent faire face à des coûts plus élevés, une disponibilité limitée et une concurrence accrue pour des fruits à coque de qualité supérieure.

Stratégies Pratiques pour les Entreprises face à la Pénurie de Pistaches

La pénurie de pistaches en 2025 a des implications concrètes pour les acteurs de l’industrie. Les entreprises qui commercialisent, utilisent ou vendent des pistaches doivent s’adapter à cet environnement volatil. Voici quelques stratégies clés :

Diversifier les Sources d’Approvisionnement

S’appuyer sur un seul pays ou fournisseur s’avère risqué. Les commerçants et fabricants alimentaires devraient élargir leur base de fournisseurs à différentes origines. Par exemple, un acheteur habitué à se fournir uniquement en Californie pourrait chercher des pistaches supplémentaires en Iran ou en Turquie, tout en tenant compte de la qualité et des restrictions d’importation. Construire des relations dans plusieurs régions productrices garantit une certaine continuité de l’approvisionnement en cas de pénurie localisée. Il est également utile d’explorer des intermédiaires alternatifs – comme les courtiers européens ou le marché de Dubaï – qui peuvent offrir un accès indirect au produit.

Considérer la Couverture des Risques de Prix

Avec la flambée des prix, les entreprises doivent explorer des moyens de gérer ce risque. Les acheteurs en gros pourraient négocier des contrats à terme ou des accords d’achat anticipé pour stabiliser les coûts, même si ces prix sont élevés actuellement. Bien que les pistaches ne se négocient pas sur des bourses publiques, il est possible de couvrir indirectement ce risque en utilisant des instruments financiers sur des produits connexes ou des devises. Par exemple, un fabricant de chocolat pourrait conclure un contrat pour acheter des amandes trimestriellement à prix fixe, partageant ainsi le risque avec le fournisseur.

Diversification des Produits et Cultures

Les fabricants et détaillants pourraient adapter leurs gammes de produits pour réduire leur dépendance aux pistaches, en privilégiant temporairement les amandes ou les noisettes. Certains producteurs de glaces et confiseries révisent leurs recettes ou introduisent de nouvelles saveurs. Quant aux investisseurs et agriculteurs, ils devraient éviter de se concentrer uniquement sur les pistaches au risque de créer une surproduction future. La diversification des cultures ou la flexibilité pour passer à d’autres récoltes reste judicieuse à long terme.

Gestion des Stocks et de la Qualité

Les distributeurs doivent gérer les stocks restants avec soin en minimisant le gaspillage. Les pistaches peuvent devenir rances, ce qui impose des conditions de stockage optimales (frais, sec). Il est également crucial de maintenir des normes élevées de qualité, même si cela implique de payer davantage.

Agilité et Communication avec les Clients

Enfin, une communication transparente avec les clients est essentielle. Expliquer pourquoi les prix augmentent ou pourquoi certains produits sont indisponibles peut préserver leur confiance. Sur le plan interne, rester à jour sur les tendances du marché et les prévisions de récolte permet de mieux planifier les achats. La flexibilité dans les opérations, qu’il s’agisse d’ajuster rapidement une recette ou de trouver un nouveau fournisseur, sera un atout clé.

Conclusion : Naviguer dans la Pénurie et Anticiper les Tendances

La pénurie de pistaches de 2025 met en lumière l’impact des tendances virales sur les chaînes d’approvisionnement mondiales. Le phénomène « chocolat de Dubaï » sur TikTok a entraîné une demande inattendue, amplifiant les tensions sur un marché déjà fragile.

Pour les professionnels de l’industrie, cette situation est une opportunité d’apprentissage. Elle souligne l’importance de suivre les tendances consommateurs, même les plus marginales, et de mettre en place des stratégies d’approvisionnement résilientes.

Chez Keinia, nous sommes au cœur du commerce des pistaches, reliant les producteurs des régions les plus renommées d’Iran aux acheteurs du monde entier. Grâce à notre expertise agricole locale et à une logistique internationale de précision, nous garantissons des pistaches fiables en toutes circonstances. Que vous soyez grossiste, fabricant ou détaillant, Keinia est votre partenaire de confiance. Contactez notre équipe dès maintenant via notre formulaire ou par email à export@keinia.com. Ensemble, faisons grandir vos affaires !

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