Recette du Polo Morassa + conseils utiles pour en préparer un plus délicieux

Le Morassa Polo, également connu sous le nom de riz bijou persan, est le roi de la cuisine persane. Il éblouit par ses taches irisées de rouge, de vert, d’orange et d’or. Le mot « morassa » a le sens de pierres précieuses comme des bijoux.

Le polo morassa persan traditionnel est cuit avec du riz et divers autres ingrédients. L’ajout de ces ingrédients donne au riz une variété de couleurs vibrantes. En raison de toutes ces teintes brillantes, ce repas est fréquemment appelé « riz bijou ». L’un des invités des célébrations officielles persanes est cette recette de pistache Morassa Polo, choisie pour sa bonne mine et son goût.

Qazvin, Khorasan et Fars sont les lieux de naissance du Morassa Polo. Cette cuisine persane élaborée est généralement réservée à des occasions spéciales comme les réceptions de mariage. Bien que cette variété de riz soit très appréciée, elle est rarement préparée car elle prend trop de temps à préparer pour une collation rapide ou un déjeuner sur le pouce. Mais c’est une excellente option et un plat à la pistache pour les réunions entre amis et en famille.

Ingrédients

Quatre tasses de riz
400g de blancs de poulet
1/2 tasse de raisins secs
1/2 épine-vinette
Environ trois gros oignons
1/3 de tasse d’amandes effilées
1/4 de tasse de pistaches (pistaches effilées pelées)
1/4 de tasse d’écorces de mandarine ou d’orange tranchées
2 cuillères à soupe de safran infusé
1/2 cuillère à café de cannelle
4 cuillères à café de jus de citron pur
Sel et poivre noir (autant que nécessaire)
Curcuma et huile (selon vos besoins)

Recette du Morassa Polo

Les oranges pour le Morassa Polo doivent être épluchées avant d’être placées dans un verre d’eau et laissées tremper pendant une heure. Ensuite, mettez les pelures d’orange dans une louche et chauffez-les jusqu’à ce que vous puissiez presser le jus d’une orange dans une nouvelle tasse d’eau.
Remettez le tout dans la source de chaleur de la cuisinière. Pour éliminer complètement l’amertume de la peau d’orange, répétez ce processus trois ou quatre fois. Mélangez les zestes d’orange dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d’huile et deux cuillères à café de sel la dernière fois que vous égouttez l’eau bouillie. Une fois le sucre dissous, les écorces d’orange auront une consistance vitreuse.
Coupez le blanc de poulet en cubes et transférez-les dans une bassine. Ensuite, placez le poulet haché dans un bol séparé et ajoutez les oignons, qui ont été lavés et épluchés, ainsi qu’un filet de jus de citron et une pincée de sel. Inversez les ingrédients de façon à ce que le poulet soit immergé dans la sauce. Ensuite, placez le bol enveloppé de cellophane au réfrigérateur.
Maintenant, ajoutez de l’eau dans un bol et faites tremper le riz. Les oignons restants doivent être épluchés et hachés avant d’être ajoutés dans une poêle et cuits, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Maintenant, sortez le poulet du réfrigérateur, placez-le dans une poêle et faites-le sauter avec les oignons tout en l’assaisonnant avec une pincée de curcuma et un peu de poivre noir. Mettez un couvercle approprié sur votre poêle et laissez cuire le jus d’oignon et les tranches de poulet.
Le poulet doit cuire pendant environ 20 minutes. Ensuite, faites bouillir du safran, saupoudrez-le de sel et faites-le frire. Mélangez tous les ingrédients nécessaires dans un bol, puis ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de cannelle. Éteignez votre cuisinière et rangez la casserole.
Versez six verres d’eau dans une casserole, salez et portez à ébullition à feu vif. Pour cuire le riz, ajoutez-le dans une casserole d’eau bouillante.
Au bout de 7 minutes, vous devez vérifier le riz. Égouttez le riz, lavez la casserole et séchez-la. Surchauffez si la zone environnante est molle, mais que le grain de riz est encore légèrement ferme. Vous pouvez alors utiliser une spatule pour transférer le riz dans les récipients huilés.
Ensuite, utilisez le manche de la cuillère pour créer un trou au centre du riz. Maintenant, répandez la flamme à l’aide d’un diffuseur de flamme, faites monter la température, puis baissez-la après 4 ou 5 minutes, ou le temps nécessaire à l’élaboration de votre Morassa Polo.
Les amandes effilées doivent être trempées dans de l’eau de rose, tandis que les fruits secs (barberies et raisins secs) doivent être trempés dans de l’eau. Après 10 minutes d’attente, mélangez les barberries, les raisins secs et les amandes effilées. Puis, mettez-les de côté pour qu’ils s’égouttent.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu doux, puis disposez les amandes, les barberries et les raisins secs dans des sections séparées. Une tranche d’amande, une cuillerée de sucre et une minute dans la friteuse transformeront ces amandes en un en-cas sucré et croquant.

Conseils utiles pour préparer un délicieux polo Morassa
Suggestions pour la cuisson du riz
Il est préférable de préparer le riz la veille du repas en le faisant tremper dans de l’eau et en l’assaisonnant. Une tasse d’eau froide ajoutée à une tasse de riz iranien avant la cuisson donnera un Cholo de qualité supérieure (en persan, cela signifie riz blanc ordinaire).
Le riz deviendra pâteux si vous le faites bouillir trop longtemps.

Suggestions pour la cuisson du poulet
Faites infuser du safran, ajoutez du poivre, du sel, du curcuma et de l’oignon, et utilisez cela comme marinade pour les poitrines de poulet. Attendez deux heures avant de tenter de servir. L’odeur désagréable sera neutralisée, et la chair s’adoucira.

Comment servir le Morassa Polo ?

Veillez à utiliser des tranches de pistaches persanes dans cette recette.

Éteignez la cuisinière après 30 secondes de friture. Prenez un bol, remplissez-le de riz et servez-vous. Superposez le poulet cuit sur le riz, puis incorporez un peu de safran dans le riz.

Disposez ensuite les fruits secs (tels que les barberries, les raisins secs, les amandes effilées et les oranges pelées) selon le motif de votre choix sur le riz. Les pistaches en tranches (effilées) doivent être ajoutées au riz de la même manière, sans être frites. En raison de leurs graisses insaturées et de leurs propriétés plus nutritionnelles, assurez-vous d’utiliser des tranches de pistaches persanes dans cette recette. Pour un meilleur goût, nous vous conseillons d’utiliser des types de pistaches tels que Fandoghi, Kalleh Ghouchi, et Ahmad Aghaie en raison de leur qualité supérieure. Les amandes de pistaches sont utilisées en cuisine depuis longtemps et se retrouvent dans diverses cuisines de différentes cultures.

J’espère vraiment que vous et vos proches apprécierez de manger du Morassa Polo.

N’hésitez pas à partager vos impressions sur ce plat si vous l’avez préparé.