Tout ce que vous devez savoir sur le Panj Loz, délicieux et bon pour la santé : origine, ingrédients, recette et plus encore.
La dégustation de la cuisine et des desserts régionaux est un moment fort du voyage pour de nombreuses personnes. En Iran, c’est particulièrement vrai, car pratiquement chaque région est connue pour ses spécialités uniques.
Yazd, la plus ancienne ville d’Iran, est réputée pour ses nombreux sites historiques et ses délicieux desserts. Les sucreries de Yazd sont d’une diversité étonnante. Yazd a de quoi satisfaire tous vos désirs si vous êtes à la recherche d’une sucrerie. Mais la pâtisserie qui se démarque le plus est le LOZ.
On peut trouver des Loz Yazdi de différentes couleurs et saveurs, notamment noix de coco, amande, pistache et safran.
Loz ressemble à une autre pâtisserie appelée Baghlava (Yazdi Baklava). Il est fabriqué à partir de farine de pistache, d’amande, de noix, de miel, de sirop, de cardamome et d’eau de rose et est recouvert de noix concassées. Le présenter en forme de diamant et le saupoudrer de pistaches concassées est une coutume ancestrale.
Les Loz et Baghlava, sucrés et collants, sont traditionnellement servis avec du thé persan chaud.
Comme souvenir de votre voyage à Yazd, vous pouvez vous procurer un assortiment coloré de Loz et Baghlava dans une boîte métallique compacte.
Quelle est la signification de Loz ?
Signifiant « losange », le Loz est une confiserie délicieuse et saine préparée à partir de divers ingrédients tels que des pistaches, des amandes, de la noix de coco, du saule, du blanc d’œuf, de l’eau de rose, du sucre, etc. Après sa préparation, on sert le Loz en morceaux en forme de losange. De nombreuses dames de la région préparent ce dessert car il ne nécessite pas de cuisson. Nous allons examiner de plus près la recette de ce dessert.
En quoi le Loz est-il différent du Baghlava ?
Le Loz, une autre confiserie bien connue de Yazd, ressemble au Baklava mais est créé sans pâte. En fonction de la garniture, le Loz peut prendre plusieurs formes. Parmi les plus célèbres, on trouve la noix de coco (Loz-e-nargile), la pistache (Loz-e-peste), l’amande (également connue sous le nom de bonbon aux amandes persan) (Loz-e-badam), et le safran (Loz-e-Safran).
Choisissez votre saveur de Loz préférée et achetez un paquet uniquement de celle-ci, ou achetez le paquet de cinq Loz si vous voulez les essayer tous ! (Panj Loz). Toutes les variétés mentionnées, plus le baklava, peuvent être trouvées dans le paquet.
Origine de Loz
Signifiant « losange », le Loz est une confiserie délicieuse et saine préparée à partir de divers ingrédients tels que pistaches, amandes, noix de coco, saule, blanc d’œuf, eau de rose, sucre, etc. Après sa préparation, on sert le Loz en morceaux en forme de losange. De nombreuses femmes de la région contribuent à l’économie en fabriquant ce dessert, qui ne nécessite pas de four. Nous allons étudier sa recette plus en détail. Tout d’abord, voyons d’où vient cette délicieuse friandise.
Une modeste histoire se cache derrière le Coconut Loz, le tout premier Loz jamais fabriqué. Des navires britanniques ont importé des noix de coco d’Iran depuis le golfe Persique pendant la dynastie safavide. Le cocotier est une espèce exotique en Iran car c’est une plante tropicale. Le Shah Abbas a contribué à améliorer le commerce dans le Golfe Persique en expulsant les Portugais des îles d’Hormuz et de Qeshm. Depuis que la Grande-Bretagne s’est rangée du côté de l’Iran sur cette question, le commerce entre les deux pays a prospéré.
Le Royaume-Uni a conquis plusieurs pays africains d’où il exportait des denrées alimentaires. La noix de coco était l’un de ces aliments. Mirza Yaqub Khan, un voyageur iranien qui a séjourné dans des pays d’Asie centrale comme la Thaïlande et l’Indonésie, a appris au personnel de la cuisine royale safavide à préparer la noix de coco lorsqu’elle est arrivée en Iran.
Sous le règne du Shah Abbasi, le Coconut Loz était initialement fabriqué comme une friandise de luxe pour la famille royale. Un pacte de paix a été conclu entre l’Empire ottoman et l’Iran sous le règne du Shah Abbas. Une importante cargaison de gaz d’Ispahan, de Lowz d’Ispahan et d’objets artisanaux en cuivre a été remise au Shah ottoman en signe de gratitude. Au fil du temps, pendant l’ère Qajar, lorsque les premiers bateaux à vapeur ont été construits, les transports par eau et par rail se sont améliorés, permettant un afflux plus important de denrées alimentaires comme les noix de coco et les graines oléagineuses en Iran. À cette époque, les confiseries du monde entier fabriquaient leurs propres versions du Loz à la noix de coco, et le traitement n’était plus considéré comme réservé à la cour royale.
Recette du Loz
Ingrédients
– 140g de farine d’amande
– 1/2 tasse (100g) de sucre
– 1/4 de cuillère à café de safran
– 1/4 cuillère à café de poudre de cardamome
Méthode
1. Le safran a besoin de 20 minutes pour absorber la couleur et la saveur de 2 cuillères à soupe d’eau bouillante.
2. Portez le sucre et 1/3 de tasse d’eau à ébullition dans une casserole.
3. Faites cuire la sauce pendant 5 à 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
4. Incorporer un peu de cardamome moulue.
5. Retirer du feu et incorporer la farine ou la poudre d’amandes.
6. S’assurer que tout est bien mélangé en continuant à fouetter.
7. Enveloppez le plat de cuisson avec du plastique et versez-y les ingrédients.
8. Laissez le loz refroidir, puis coupez-le en forme de diamant.
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