Tout ce qu’il faut savoir sur les noix de Nowruz (Ajil) et plus encore

Nowruz est le Nouvel An persan célébré le premier jour du printemps, qui tombe généralement le 21 mars. Cette fête ancienne est célébrée depuis plus de 3 000 ans et est profondément ancrée dans la culture et les traditions de l’Iran et d’autres pays. L’un des éléments clés des célébrations de Nowruz est la table traditionnelle de Nowruz, également connue sous le nom de Haft-Seen. Cette table est ornée de divers objets symboliques représentant différents aspects de la vie, notamment sept objets commençant par la lettre persane « sin », tels que « sabzeh » (germes), « samanu » (pudding sucré), « senjed » (fruits secs), « sib » (pomme), « somaq » (sumac), « serkeh » (vinaigre) et « seer » (ail).

Les fruits à coque constituent un autre élément essentiel de la table de Nowruz. Les noix jouent un rôle important dans les célébrations du Norouz, car elles sont censées apporter chance, prospérité et abondance. Voici tout ce qu’il faut savoir sur les noix du Norouz et plus encore.

Origine du Norouz

Outre l’Iran, d’autres pays célèbrent le Norouz depuis plus de trois mille ans. Cette fête trouve son origine dans le zoroastrisme, une ancienne religion persane qui existe depuis environ trois mille ans. En raison de l’influence étendue de l’ancien empire perse, des millions de personnes qui ne sont pas iraniennes célèbrent également le Norouz. De nombreuses personnes en Afghanistan, en Azerbaïdjan et en Ouzbékistan observent cette fête.

Le rôle des fruits à coque dans la vie des Iraniens

Étant donné que les fruits et les noix de Nowruz sont les friandises habituelles du Nouvel An en Iran, la consommation intérieure atteint des sommets à cette période de l’année. Les pistaches et les fruits à coque comme les noix, les amandes, les raisins secs et les noisettes sont essentiels à toute fête iranienne. Les pistaches et les amandes, les deux noix les plus chères, sont les plus appréciées des Iraniens. Selon la qualité et la variété des noix, les prix peuvent varier considérablement. Certaines ont une disponibilité limitée et des prix plus élevés en dehors de la période de production maximale. Les pistaches iraniennes sont largement considérées comme les meilleures au monde, et le climat du pays en est le principal responsable.

Que sont les noix du Nouvel An persan (Ajil) ?

Les Iraniens adorent servir des Ajil (noix de Nowruz) lors de leurs réunions et de leurs célébrations. Il peut s’agir d’amandes, de pistaches, de noix de cajou, de noisettes, de noix, de pois chiches grillés, de raisins secs, de figues séchées ou de mûres blanches séchées. Les graines de pastèque et de citrouille, assaisonnées et grillées, constituent un en-cas typique servi lors des fêtes. Certains ingrédients peuvent toutefois varier d’un foyer à l’autre, en fonction des préférences et de la disponibilité de chacun.

L’Ajil (mélange de noix persanes) est-il un élément important de la célébration du Norouz ?

L’Ajil (noix de Nowruz), un plat délicieux et sain, est souvent servi aux invités lorsque les Iraniens les accueillent chez eux à l’occasion de la fête de Nowruz. Prenez-le si vous voulez un menu complet du Nouvel An persan. Les noix brutes et les fruits secs qui entrent dans la composition de l’Ajil sont les pistaches, les amandes, les noix et les noisettes, avec quelques abricots et raisins secs pour faire bonne mesure.

L’Ajil (noix de Nowruz) contient généralement :

– des noisettes (fandogh), un fruit à coque très prisé pendant le Norouz, dont on pense qu’il porte chance et bonheur. Elles sont souvent grillées et salées et servies comme en-cas. Les noisettes sont également utilisées dans les sucreries et les desserts iraniens traditionnels, tels que les « shirini keshmeshi » (biscuits aux raisins secs) et les « shirini nargili » (biscuits à la noix de coco).

– Les pistaches (pesteh) sont l’une des noix les plus populaires pendant Nowruz. Elles sont souvent teintes en rouge ou en vert, symbolisant le bonheur, la santé et la bonne fortune. Les pistaches sont également utilisées dans les sucreries et les desserts iraniens traditionnels, tels que le baklava et le halva.

– les noix de cajou (badam hendi)

– Les amandes (badam) sont un autre fruit à coque très apprécié pendant le Norouz. Elles symbolisent la fertilité, l’abondance et les nouveaux départs. Les amandes sont souvent servies rôties et salées ou utilisées dans les plats de riz iraniens traditionnels, tels que le « Shirin polo » (riz sucré) et le « baghali polo » (riz aux fèves).

– Les noix (gerdoo) sont un aliment de base sur la table de Nowruz, car elles symbolisent la force, la résistance et la stabilité. Elles sont souvent servies dans leur coquille et ouvertes par les convives. Les noix sont également utilisées dans les sucreries iraniennes traditionnelles, telles que le « sohan » et le « gaz ».

– les fruits secs tels que les raisins (keshmesh) et les mûres blanches séchées (principalement connues sous le nom de toot).

Ils ont passé les derniers jours précédant Nowruz à faire des réserves de noix (Ajil) et de sucreries (Shirini) pour la fête. Chaque Iranien a son ajil forushi (magasin d’aliments secs) préféré où il achète son ajil du Nouvel An.

Ceux qui vivent en dehors de l’Iran ne préparent peut-être pas la combinaison exacte, mais vous pouvez facilement faire la vôtre en utilisant ce que l’on trouve sur les marchés. Vous pouvez mélanger vos noix non salées grillées préférées avec des fruits secs tels que des cerises, des canneberges, des raisins et des abricots.

Histoire des noix du nouvel an

Les botanistes et le public ont des définitions diverses du terme générique « noix », ou « Ajil », comme l’appellent les Persans. D’un point de vue scientifique, les noix ne sont que des fruits secs qui contenaient autrefois un grain à l’intérieur, mais dont les parois de l’ovaire sont désormais cimentées. En raison de son association historique avec la culture iranienne, l’Ajil (noix de Nowruz) est un élément essentiel de nombreux rituels et festivités traditionnels, notamment le Nouvel An persan (Nowrouz), Yalda (la nuit la plus longue de l’année) et Chahar Shanbeh Soori (la fête du dernier mercredi de l’année). Au-delà de leur importance historique, ces noix sont très recherchées par les personnes de tous âges en raison de leur excellente saveur, qui s’accompagne d’une multitude de bienfaits pour la santé. Ces dernières années, l’appréciation du peuple iranien pour l’Ajil a dépassé ses origines festivalières.

Pourquoi les Iraniens achètent-ils des noix pour le Nouvel An ?

Inviter des amis et des membres de la famille à célébrer le Norouz fait partie intégrante de la fête. Lors de la célébration du nouvel an iranien, l’Eid-e Nowruz, quelques éléments sont standard dans chaque pays, outre les fruits et le thé persan. Les noix et les bonbons en font partie. Les noix de Nowruz, telles que les pistaches, les pois chiches, les noisettes, les noix de cajou et les noix, sont très prisées dans la société persane. Pendant le Norouz, si vous êtes en Iran, on vous accueillera avec une assiette remplie de sucreries comme le Gaz, la friandise emblématique de la ville. Plongez dans la culture iranienne et amusez-vous. Nous espérons que vous passerez un merveilleux Norouz, ou « Norouz Mobarak », comme on dit en Iran.

En plus d’être délicieuses, les noix de Nowruz sont une excellente source de graisses oméga-3 saines et de divers antioxydants, vitamines et minéraux, dont le magnésium et la vitamine E. En outre, elles fournissent des nutriments en abondance pour les organismes de tous âges et de tous niveaux de développement. De nombreuses maladies chroniques présentent des facteurs de risque évitables, et certaines recherches suggèrent que la consommation de fruits à coque peut contribuer à réduire ces risques.

Les Iraniens disposent les noix dans un bol, sur une planche à brouter ou sur un plateau pour leurs invités, ou ils les offrent en guise d’amuse-gueule avant le déjeuner ou le dîner de la journée de Norouz.

Recette d’Ajil (noix)

– 1 tasse d’amandes

– 1 tasse de noix de cajou

– 1 tasse de pois chiches

– 1 tasse de noisettes

– 1/2 tasse de pistaches

– 1/2 tasse de raisins secs

– 1/2 tasse de noix

– 1/2 tasse de mûres blanches séchées

– Quelques abricots secs

– Quelques figues séchées

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger légèrement avant de servir.

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