Фисташковое варенье Три уникальных рецепта + полезные советы для приготовления лучшего из них

В Иране фисташковый джем не продается в промышленных масштабах, поэтому многие иранцы готовят его дома в конце лета, когда сезон свежих фисташек в самом разгаре. Фисташковый джем — это традиционное иранское блюдо. Хотя джем из фисташек теряет свой фирменный аромат, он сохраняет свою особую текстуру и несет в себе фирменные ароматы шафрана, зеленого кардамона и розовой воды. Вы можете приготовить этот джем и с другими ингредиентами, о которых мы расскажем далее.

Основной рецепт фисташкового джема

Ингредиенты

— Сахар: 500 гр

— Зеленый кардамон: 3 — 4 шт.

— Кожица фисташек: 250-300 гр

— Лимон среднего размера: 1

— Размельченные или нарезанные фисташки: полторы чашки

— Розовая вода: полторы чашки

— Дробленый шафран: 1/8 чайной ложки (по желанию)

— Вода: 2 чашки

Метод

1.     Удалите кожуру со свежих фисташек, хорошо промойте их и замочите в холодной воде на три-четыре часа.
2.     Чтобы снять кожицу с персидских фисташек, доведите до кипения два литра воды в средней кастрюле, добавьте фисташки и варите 15-20 минут. После варки слейте воду и промойте фисташки холодной водой. Делайте это до тех пор, пока фисташковая кожура не перестанет иметь горький привкус, обычно два раза.
3.     Соедините сахар, воду, розовую воду, измельченный шафран и кардамон в кастрюле, а затем доведите варенье до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
4.     Добавьте фисташковые шкурки и варите на медленном огне полтора-два часа, периодически помешивая, пока варенье не станет густым.
5.     Перед подачей смешайте варенье с небольшим количеством лимонного сока и фисташками (целыми или измельченными).

Каков срок хранения фисташкового джема?

При хранении в холодной кладовой срок годности этого джема составляет до шести месяцев. Не открытое варенье храните в кладовой; после открытия используйте в течение месяца.

Идеи сервировки фисташкового джема + Сколько порций получится?

При использовании этого рецепта фисташкового джема должно хватить на две банки стандартного размера.

Наслаждайтесь вкусом лета в любое время года, намазывая его на тосты или булочки, а еще лучше — добавляя его к простому йогурту или мороженому. Он также прекрасно сочетается со сливочным маслом. Украсьте свой сырный стол или тарелку с антипастами маленькой пиалой фисташкового джема. Фисташковый джем является вкусным дополнением ко многим блюдам азиатской кухни.

Основные советы по приготовлению домашнего фисташкового джема

— Проверьте, в хорошем ли состоянии кожица фисташек.

— Нельзя готовить джем из слишком поврежденной кожицы (черной, раздавленной и т.д.).

— Варенье, приготовленное с розовыми фисташковыми шкурками, получается более ярким и насыщенным.

— При приготовлении этого варенья рекомендуется использовать глазурованную кастрюлю.

— Вместо того чтобы покупать фасованные фисташки, лучше засучить рукава и сделать свои собственные свежие великолепные дольки (или дробленые фисташки).

— Никогда не следует заливать фисташковый джем в банку еще горячим; всегда нужно дождаться его полного остывания.

— Когда джем остынет, если он все еще слишком жидкий, доведите его до кипения в течение нескольких минут.

— Добавьте чайную ложку или две свежего лимонного сока, чтобы варенье не превратилось в сладкую кашу.

Когда и почему портится фисташковое варенье?

Варенье, которое плесневеет после хранения, скорее всего, испортилось из-за слишком большого количества воды, густого сиропа или низкого содержания сахара. В этом случае верните фисташковый джем на плиту и сварите его снова, добавив немного сахара. Теперь давайте рассмотрим еще два альтернативных рецепта фисташкового джема.

Рецепт фисташкового джема с грецкими орехами

Ингредиенты

— Свежие фисташки: 1 кг

— Сахар: 500-1 кг (зависит от того, сколько вы хотите сделать)

— Ваниль

— кардамон

— Лимонный сок: 1 ложка

— Эссенция половины лимона

— Розовая вода (по желанию)  

Метод

1.     Снимите с фисташек зеленую внешнюю оболочку.
2.     Наполните блюдо водой и положите в него шкурки.
3.     Мы можем устранить горький вкус, поменяв воду.
4.     Если время не терпит, то перед заменой ситечка можно прокипятить его три раза, то есть на пятый раз вы его прокипятите.
5.     Размешайте сахар в трех чашках воды и доведите до кипения.
6.     Добавьте фисташковые шкурки.
7.     Добавьте ваниль или кардамон, выжмите половинку лимона или посыпьте молотым перцем после того, как прокипит половина времени. Я использовала и лимонный сок, и настоящие лимоны.
8.     Не забудьте про розовую воду! (необязательно)
9.     На последних этапах, когда варенье еще не достигло своей консистенции, добавьте фисташки и выключите огонь после нескольких закипаний. Теперь оно готово к употреблению. Но подождите несколько минут, пока оно остынет.

Рецепт фисташкового джема с розовой водой

Ингредиенты

— Кожица свежих фисташек: 1 кг

— Сахар: 500-1 кг

— Кардамон или ваниль по необходимости

— Сок двух лимонов

— Розовая вода: 1 чашка

— Кусочки фисташек: 1 чашка

— Шафран по желанию (необязательно)

Метод

1.     Мы можем устранить горечь кожицы фисташек, прокипятив кожицу четыре раза по 20 минут, а затем выбросив ее в миску с холодной водой.
2.     Мы делали это в течение часа.
3.     Сахар растворяют в трех стаканах воды и розовой воды и доводят до кипения, пока он слегка не загустеет.
4.     Потребуется около двух-трех часов, чтобы варенье осело и чтобы сироп загустел, когда вы добавите в сироп фисташковые шкурки после его охлаждения.
5.     После трех-четырех закипаний снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок и кусочки фисташек и дайте варенью остыть. Теперь оно готово. Наслаждайтесь.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новости о товарах повседневного спроса и иранской индустрии орехов и сухофруктов