Все о Шолех Зард + необходимые ингредиенты, рецепт и лучшие советы для приготовления отличного блюда

Иранское блюдо Шолех Зард (персидский рисовый пудинг с шафраном) является любимым десертом. Однако тем, кто особенно любит сладкое, оно может понравиться в качестве основного блюда. Ароматный персидский рис варят в большой кастрюле с водой, пока он не станет мягким и не приобретет кремовую текстуру. Рисовый пудинг так же распространен в Иране, как яблочный пирог в США. Шафран, розовая вода и сахар — все они попадают в кастрюлю и вносят свою лепту, делая блюдо кремовым, ароматным и живым. Полное руководство по приготовлению Шолех Зард находится здесь.

В какое время подается Шолех Зард? 

Иранцы готовят Sholeh Zard на различные мероприятия, но в основном на религиозные. Вот почему вы часто увидите исламские мотивы, включенные в дизайн. Для многих религиозных праздников требуется приготовить и подать гостям много этого пудинга. Отличным вариантом для Назри является Шолех Зард (Для религиозных церемоний иранцы готовят еду и раздают ее другим, например, бедным или даже друзьям и родственникам. Таким образом, Назри означает благотворительность или бесплатную еду). Кроме того, во время Рамадана, когда мусульмане нарушают пост специальной трапезой под названием Ифтар. Шолех Зард является одной из основных частей этой традиции.

Что означает название «Шолех Зард» и что является основным компонентом этого блюда?

Персидское название этого пудинга, Sholeh Zard, переводится как «мягкий и желтый». Название не говорит о глубоком и интригующем сочетании ароматов, которые завораживают ваш нос. В дополнение к розовой воде используйте ароматный рис, например, басмати или жасмин. Эти зерна похожи на рис, выращиваемый в иранском регионе Каспийского моря.

Шафран придает пудингу особый аромат. Если использовать слишком мало шафрана, пудинг будет тошнотворно бледно-желтым, и вам захочется еще. Поскольку шафран очень дорог, не стоит использовать его больше, чем необходимо; кроме того, избыток этой специи может замаскировать тонкие ароматы и вкус розы и душицы. Вот основные ингредиенты, которые вам следует использовать.

Ингредиенты

Рис, шафран и розовая вода — три основных компонента традиционного персидского рисового пудинга с шафраном. Способность поглощать воду является ключевым фактором для того, чтобы рис приобрел кашеобразную консистенцию. Шолех Зард в Иране традиционно готовят из дробленого риса, однако вкусным может быть и цельное рисовое зерно.

Именно шафран делает Sholeh Zard таким красивым. Идеальный способ приготовления цветущего шафрана — соединить измельченный шафран с ледяной водой и отставить в сторону на 25-30 минут или пока лед не растает.

Шолех Зард традиционно гарнируется корицей и миндалем (или фисташками), чтобы компенсировать безвкусную прохладу риса. Необходимые ингредиенты следующие:

      1 чашка промытого риса басмати или жасмин
8 стаканов воды
1/8 чайной ложки соли
2 чашки сахара (если хотите, чтобы было слаще, добавьте больше)
4 столовые ложки розовой воды
Смесь 1/2 чайной ложки шафрана и 2 столовых ложек горячей воды
3 столовые ложки сливочного масла

Гарнир:

      1/4 чайной ложки молотого имбиря
2 столовые ложки миндаля, порезанного на кусочки

Рецепт
Несмотря на свою простоту, процедура приготовления занимает достаточно много времени.
Персидский рисовый пудинг с шафраном требует замачивания риса на несколько часов. Затем запекайте его до тех пор, пока он не станет кашеобразным, на среднем огне. Для этого может потребоваться около часа. Если вся влага испарилась, можно пополнить запас воды. Далее подсластите его.
Перед добавлением сахара рис должен быть сварен до мягкости.
Положите немного масла и шафрана, который успел распуститься, и держите огонь включенным. Следите за тем, чтобы не подгорело дно, часто помешивая.
Если мука слишком густая, можно разбавить ее водой; если слишком водянистая, можно дать выпариться части жидкости.
Когда мука достигнет нужной консистенции, всыпьте немного розовой воды и дайте ей прокипеть еще несколько минут.
Взбейте сливочное масло с розовой водой. На этом этапе можно добавить нарезанный миндаль и порошок кардамона.
Положите немного корицы и нарезанного миндаля поверх пудингов. Оставьте на 25 минут при комнатной температуре перед подачей. Если вы хотите украсить пудинг дробленым миндалем, используйте не горький миндаль.

Некоторые замечания:
Персидский рисовый пудинг с шафраном можно подавать как холодным, так и горячим.
Для того чтобы цельные зерна стали кашеобразными, требуется больше воды, чем для дробленого риса.
Если вы хотите, чтобы рис получился идеальным, не добавляйте сахар до конца выпечки. Сахар делает смесь водянистой после добавления и приготовления. Поэтому, если до этого момента она не выглядит достаточно водянистой, не добавляйте воду.
В пудинг можно добавить кусочки миндаля. В дополнение к розовой воде можно добавить несколько замоченных кусочков миндаля. Их можно с удовольствием пожевать. Однако их нельзя использовать только в качестве гарнира.
Кардамон можно добавить по своему вкусу. Порошок кардамона можно добавить вместе с шафраном.
В большинстве случаев короткозерный рис предпочтительнее более распространенного длиннозерного сорта риса. Время приготовления и количество необходимой воды уменьшатся.
Если по окончании приготовления вам покажется, что этот персидский миндальный десерт слишком густой, вы можете легко разбавить его, добавив воды. Напротив, если он слишком водянистый, вы можете увеличить время, которое он проведет на газовой горелке.

Если вы попробовали этот вкусный рецепт, пожалуйста, сообщите нам о своих впечатлениях.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новости о товарах повседневного спроса и иранской индустрии орехов и сухофруктов