Рецепт поло Морасса + полезные советы для приготовления более вкусного блюда

Морасса Поло, также известный как персидский ювелирный рис, является королем персидской кухни. Он ослепляет радужными крапинками красного, зеленого, оранжевого и золотого цветов. Слово «морасса» означает драгоценные камни, подобные драгоценностям.

Традиционный персидский морасса-поло готовится из риса и различных других ингредиентов. Благодаря добавлению этих ингредиентов рис приобретает множество ярких цветов. Из-за всех этих ярких оттенков это блюдо часто называют «драгоценным рисом». Одним из персидских официальных праздничных блюд является фисташковый рецепт Morassa Polo, выбранный за его красивый вид и вкус.

Казвин, Хорасан и Фарс являются местами рождения Морасса Поло. Это изысканное блюдо персидской кухни, как правило, предназначено для особых случаев, таких как свадебные приемы. Хотя этот сорт риса очень хвалят, его редко готовят, потому что на его приготовление уходит слишком много времени, чтобы быстро перекусить или пообедать на ходу. Но это отличный вариант и фисташковое блюдо для посиделок с друзьями и семьей.

Ингредиенты
Четыре чашки риса
400 г куриных грудок
1/2 чашки сушеного винограда
1/2 барбариса
Приблизительно три больших луковицы
1/3 чашки миндальных орехов
1/4 чашки фисташек (очищенные фисташки)
1/4 чашки нарезанной мандариновой или апельсиновой цедры
2 столовые ложки заваренного шафрана
1/2 чайной ложки корицы
4 чайные ложки чистого лимонного сока
Соль и черный перец (сколько нужно)
Турмерик и масло (сколько нужно)

Рецепт Морасса Поло

Апельсины для Morassa Polo необходимо очистить от кожуры, после чего положить их в стакан с водой и дать пропитаться в течение часа. Затем положите апельсиновые корки в ковшик и нагревайте их до тех пор, пока вы не сможете выдавить сок из апельсина в новый стакан воды.
Верните на плиту. Чтобы полностью удалить горечь апельсиновой корки, повторите этот процесс три-четыре раза. В последний раз, когда вы сливаете кипяток, бросьте апельсиновые корки на горячую сковороду с двумя столовыми ложками масла и двумя чайными ложками соли. Когда сахар растворится, апельсиновые корки приобретут стекловидную консистенцию.
Куриную грудку нарежьте кубиками и переложите в таз. Затем переложите нарезанную курицу в отдельную миску и добавьте вымытый и очищенный лук, а также выжатый лимонный сок и щепотку соли. Переверните ингредиенты так, чтобы курица была погружена в соус. Затем поместите миску, обернутую целлофаном, в холодильник.
Теперь добавьте в миску немного воды и замочите рис.  Оставшийся лук следует очистить и нарезать, затем добавить в сковороду и готовить, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета.
Теперь достаньте курицу из холодильника, положите ее в сковороду и обжарьте вместе с луком, приправив щепоткой куркумы и небольшим количеством черного перца. Накройте сковороду крышкой и дайте луковому соку и кусочкам курицы приготовиться.
Курица должна готовиться около 20 минут. Затем отварите шафран, посыпьте его солью и обжарьте. Соедините все необходимые ингредиенты в миске для смешивания, затем добавьте одну столовую ложку лимонного сока и щепотку корицы. Выключите плиту и уберите сковороду.
Налейте в кастрюлю шесть стаканов воды, приправьте солью и доведите до кипения на сильном огне. Чтобы сварить рис, добавьте его в кастрюлю с кипящей водой.
Через 7 минут проверьте рис. Слейте рис, вымойте кастрюлю и вытрите ее насухо. Перегрейте рис, если вокруг него все мягкое, но рисовое зерно еще слегка твердое. Затем с помощью лопатки переложите рис в смазанные маслом емкости.
Затем с помощью ручки ложки сделайте отверстие в центре риса. Теперь распределите огонь с помощью рассекателя пламени, доведите температуру до максимума, а затем убавьте ее через 4 или 5 минут, или столько, сколько потребуется для варки вашего Морасса Поло.
Нарезанный миндаль следует замочить в розовой воде, а сухофрукты (барбарис и изюм) — в воде. Подождав 10 минут, переберите барбарис, изюм и нарезанный миндаль. Затем отложите их в сторону, чтобы стекала оставшаяся влага.
Теперь разогрейте немного масла в сковороде на медленном огне, а затем разложите миндаль, барбарис и изюм по отдельным секциям. Ломтик миндаля, ложка сахара и минута во фритюре превратят их в сладкую и хрустящую закуску.

Полезные советы по приготовлению вкусного Морасса Поло

Рекомендации по приготовлению риса
Рис лучше приготовить накануне вечером, замочив его в воде и приправив. Одна чашка холодной воды, добавленная в чашку иранского риса перед варкой, позволит получить превосходный Cholo (в переводе с персидского это означает простой белый рис).
Рис станет кашеобразным, если варить его слишком долго.

Рекомендации по приготовлению курицы

Заварите немного шафрана, добавьте перец, соль, куркуму и лук и используйте это в качестве маринада для куриных грудок. Пожалуйста, подождите два часа перед подачей на стол. Неприятный запах будет нейтрализован, а мякоть станет мягче.

Как следует подавать Морасса Поло?

Выключите плиту после 30 секунд жарки. Возьмите миску, наполните ее рисом и сервируйте. Выложите на рис приготовленную курицу, а затем добавьте в рис немного шафрана.

Затем разложите сухофрукты (например, барбарис, изюм, нарезанный миндаль и очищенные апельсины) в любом удобном для вас порядке поверх риса. Нарезанные (ломтиками) фисташки следует добавлять в рис аналогичным образом, не обжаривая. Из-за ненасыщенных жиров и более питательных свойств персидских фисташек обязательно используйте в этом рецепте их кусочки. Для лучшего вкуса мы советуем вам использовать такие сорта фисташек, как Fandoghi, Kalleh Ghouchi и Ahmad Aghaie, благодаря их превосходному качеству. Ядра фисташек издавна используются в кулинарии и встречаются в различных кухнях разных культур.

Я очень надеюсь, что вам и вашим близким понравится есть Morassa Polo.

Не стесняйтесь поделиться своими мыслями об этом блюде, если вы его готовили.