طرز تهیه مرصع پلو + نکات کاربردی برای تهیه این غذای خوشمزه
مرصع پلو که به آن برنج جواهر ایرانی نیز می گویند، یکی از بهترین غذاهای ایرانی و گل سر سبد آنهاست. این غذا با داشتن رنگین کمانی از رنگهای قرمز، سبز، نارنجی و طلایی چشم‌ها را به خود خیره میکند. کلمه “مرصع” به معنای سنگ قیمتی و جواهرات است.
مرصع، پلوی سنتی ایرانی با برنج و مواد مختلف دیگر طبخ میشود. اضافه کردن این مخلفات باعث میشود برنج رنگهای متنوعی به خود بگیرد. به دلیل وجود این رنگهای درخشان است که به این غذا “برنج جواهری” نیز میگویند.
مرصع پلو پسته یکی از غذاهای میهمانی ها و جشن های رسمی ایرانی است؛ که به دلیل ظاهر و طعم خوب آن در این مراسمات سرو میشود.
زادگاه مرصع پلو قزوین، خراسان و فارس است. این غذای ایرانی معمولاً برای مناسبتهای خاص مانند جشن عروسی پخته میشود. اگرچه این نوع پلو مطلوب بسیاری از افراد است، اما به دلیل اینکه تهیه کردن آن طول می‌کشد به ندرت آن را طبخ می‌کنند. با تمام این عوامل، باز هم مرصع پلو پسته‌ای یک گزینه عالی برای صرف در جمع دوستان و خانواده است.
مواد مورد نیاز
- چهار فنجان برنج
- سینه مرغ 400 گرم
- کشمش 2/1 فنجان
- زرشک 2/1
- سه عدد پیاز تقریباً بزرگ
- 3/1 فنجان خلال بادام
- 4/1 فنجان پسته (پسته پوست کنده و خلال شده)
- 4/ 1فنجان پوست نارنگی یا پرتقال خلال شده
- زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
- 2/1 قاشق چایخوری دارچین
- 4 قاشق چایخوری آب لیموی خالص
- نمک و فلفل سیاه (به مقدار لازم)
- زردچوبه و روغن (به مقدار لازم)
دستورپخت مرصع پلو
- پرتقالهای مرصع پلو را پوست بگیرید و بگذارید در یک لیوان آب یک ساعت خیس بخورد. پوست پرتقال را در یک ظرف آبکش مانند ریخته و آنها را آنقدر حرارت دهید تا نرم شده و بتوانید آب پوست پرتقال را با فشار دادن در یک ظرف دیگر خارج کنید.
- پس از فشار دادن و خارج کردن آب پرتقال، دو باره آنها را درون ظرف آبکش مانند روی شعله گاز قرار دهید. این عمل را سه تا چهار بار تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال کامل از بین برود. پس از اینکه برای آخرین بار آب جوش را دور ریختید، پوست پرتقال را در یک تابه داغ با دو قاشق غذاخوری روغن و دو قاشق چایخوری نمک بریزید. وقتی شکر حل شد، پوست پرتقال ظاهر شیشهای پیدا خواهد کرد.
- سینه مرغ را به صورت مکعبی برش داده و در ظرفی بریزید. سپس مرغ خرد شده را در ظرفی دیگر به پیازهای شسته و پوست گرفته، کمی آب لیمو و کمی نمک اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا مرغ در سس فرو برود. سپس روی ظرف را سلفون کشیده و آن را در یخچال قرار دهید.
- حالا برنج را با مقداری آب در یک کاسه خیس کنید. پیازهای باقیمانده را پوست گرفته، خرد کرده و آنها را در ماهیتابه حرارت دهید و هم بزنید تا قهوهای طلایی شود.
- حالا مرغ را از یخچال خارج کرده، آن را در ماهیتابه ریخته و با پیاز تفت داده و کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. در ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تکههای مرغ و آب پیاز بپزند.
- حدود 20 دقیقه طول می کشد تا مرغ بپزد. سپس مقداری زعفران را بجوشانید، روی آن نمک بپاشید و آن تفت دهید. همه این مواد را در یک کاسه مخلوط کنید، سپس یک قاشق غذاخوری آبلیمو و کمی دارچین به آن اضافه کنید. اجاق را خاموش کرده و ماهیتابه را کنار بگذارید.
- شش لیوان آب در قابلمه بریزید، نمک بزنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس برنج را به قابلمه آب در حال جوش اضافه کنید.
- پس از هفت دقیقه باید برنج را چک کنید. اگر اطراف برنج نرم است، اما هسته آن هنوز کمی سفت است، کمی بیشتر اجازه بدهید بپزد و سپس آن را آبکش کنید و با کاردک داخل ظرفهای روغنی مالی شده بریزید.
- با دسته قاشق در مرکز برنج چند سوراخ ایجاد کنید. سپس روی شعله، شعلهپخشکن بگذارید و شعله را زیاد کنید و بعد از 4 یا 5 دقیقه (یا هر قدر که نیاز است) اجازه دهید مرصع پلو دم بکشد.
- خلال بادام را در گلاب و زرشک و کشمش را در آب خیس دهید. بعد از 10 دقیقه، زرشک، کشمش و خلال بادام را آبکش کرده و اجازه دهید رطوبت باقیمانده گرفته شود.
- حال در تابهای روی حرارت ملایم مقداری روغن داغ کنید و بادام و زرشک و کشمش را هر کدام در یک قسمت جداگانه از ماهیتابه بچینید. یک تکه بادام و یک قاشق شکر پس از یک دقیقه سرخ کردن تبدیل به یک اسنک شیرین و ترد میشوند.
نکات مفید جهت تهیه یک مرصع پولوی خوشمزه
پیشنهاداتی برای پخت برنج
- بهتر است برنج را از شب قبل در آب و چاشنی بخیسانید. اضافه کردن یک فنجان آب سرد به یک فنجان برنج ایرانی اضافه قبل از پخت رمز تهیه یک چلو (برنج سفید ساده) عالی است.
- اگر برنج را برای مدت طولانی بجوشانید، بیش از حد نرم میشود.
پیشنهاداتی برای پخت مرغ
- مقداری زعفران دم کنید، به آن مقداری فلفل، نمک، زردچوبه و پیاز اضافه کنید و از آن برای مرینت کردن سینه مرغ استفاده کنید. دو ساعت قبل از استفاده از مرغ را در این مایه استراحت دهید تا بوی نامطبوع گوشت را خنثی کرده و آن را نرم کند.
مرصع پلو را چطور سرو کنیم؟
بعد از 30 ثانیه سرخ کردن اجاق گاز را خاموش کنید. یک کاسه بگیرید، آن را با برنج پر کنید و برنج و مرغ پخته شده به صورت لایه لایه اضافه کرده و روی هر لایه برنج مقداری زعفران بریزید.
سپس مواد خشک (مانند زرشک، کشمش، خلال بادام و پرتقال پوست گرفته) را به هر شکلی که مایلید روی برنج بچینید. پسته خلال شده را نیز به همین ترتیب (بدون سرخ کردن) به برنج اضافه کنید. برای اینکه از چربیهای غیر اشباع مفید در غذا استفاده کرده و غذای شما خواص بالاتری داشته باشد، حتماً از خلال پسته ایرانی برای این دستورپخت استفاده کنید. برای اینکه غذای شما طعم بهتری داشته باشد توصیه میکنیم از انواع مختلف پسته مانند پسته فندقی، کله قوچی و احمد آقایی استفاده کنید.
امیدوارم شما و عزیزانتان از خوردن مرصع لذت ببرید.
اگر این غذا را درست کردید خوشحال می‌شویم تا نظر خود را در مورد آن به اشتراک بگذارید.
