L’industrie des boissons en Iran

Introduction

Les boissons sont une partie inséparable des industries alimentaires car elles représentent une part importante de la production. L’industrie des boissons d’aujourd’hui englobe une large gamme de boissons, notamment l’eau, le thé, le café, les boissons gazeuses et non gazeuses, les jus, les pâtes et les tisanes, parmi les boissons populaires en Iran.

Le chiffre d’affaires de l’industrie des boissons est relativement élevé en Iran. Cependant, les produits fabriqués dans cette industrie sont loin des normes mondiales en termes de qualité. D’autre part, la lourdeur des réglementations – notamment celles fixées par le ministère de la Santé – dans le pays empêche la production de boissons saines et savoureuses dans différentes régions du monde (Mehr News Agency).

Globalement, les boissons sont classées en deux groupes : les boissons chaudes et les boissons froides. La plupart des boissons que nous connaissons comme boissons industrielles dans le pays font partie du groupe des boissons froides. L’industrie des boissons froides a une longue histoire en Iran par rapport aux autres composantes de l’industrie alimentaire du pays. Une grande partie des rayons des magasins du pays est actuellement dominée par diverses boissons, les Iraniens préférant dans la plupart des cas les boissons froides et sucrées.

Les boissons froides sont, à leur tour, divisées en deux groupes : les boissons gazeuses et les boissons non gazeuses. Ces boissons comprennent le coca, la bière, le jus, l’eau minérale, le sirop et la pâte, parmi lesquels les cocas gazeux occupent la plus grande part de la production.

Selon le rapport de Snapp Express sur les ventes de produits de grande consommation en Iran, Coca-Cola et Pepsi dans le secteur du coca et Hype et Big Bear dans le secteur des boissons énergisantes représentent la plus grande part des ventes et de la concurrence. La consommation par habitant de diverses boissons en Iran et les entreprises opérant dans ce domaine sont présentées comme suit.

Consommation par habitant de diverses boissons en Iran

1. Jus de fruits

Bien que les jus naturels aient un marché attractif dans le monde entier, ce marché est confronté à plusieurs complications en Iran, la première étant la faible consommation de jus par habitant. Malgré la variété des fruits récoltés à différentes saisons en Iran, la consommation de jus par habitant est malheureusement de 11 litres par an. Dans le même temps, les pays européens ont une consommation par habitant d’environ 35-40 litres par an, les fruits frais étant moins disponibles sur le marché européen (Tejarat Farda). Certains attribuent la faible consommation de jus dans le pays au faible pouvoir d’achat des ménages et aux prix élevés des jus, suggérant que les priorités d’achat ont changé avec l’effondrement des revenus des ménages, faisant du jus un article de luxe pour certains ménages.

2. Coke

L’Amérique était autrefois connue comme l’un des pays où la consommation de Coca-Cola était la plus élevée, mais des recherches récentes suggèrent que la consommation de cette boisson a touché le fond dans le pays au cours des 30 dernières années. L’Amérique fait partie des plus grands consommateurs de coca au monde, aux côtés d’autres pays comme l’Argentine, le Mexique, etc. Pourtant, cette consommation a été atténuée depuis 2006 par diverses mesures incitatives telles que l’imposition de taxes sur la coke. Un rapport d’Eghtesad Online affirme que chaque Iranien consomme environ 42 litres de coke par an, alors que de nombreux pays ont une consommation annuelle par habitant d’environ 10-11 litres. Cela signifie que l’Iranien moyen consomme cette boisson riche en sucre quatre fois plus que la moyenne mondiale. Ce rapport indique que 132 entreprises de coke opèrent dans 26 villes iraniennes avec 18 000 employés directs et 50 000 employés indirects. Ces entreprises ont une capacité nominale d’environ 4,3 milliards de litres. Pourtant, deux milliards de litres de coke sont produits chaque année en Iran, ce qui laisse penser que ces entreprises sont capables d’un approvisionnement plus important. Le faible coût de la production et des ingrédients en Iran par rapport aux pays voisins a entraîné une concurrence féroce pour les marques étrangères.

Une enquête menée par Fidilio a révélé que le logo rouge de Coca-Cola et la nostalgie qui lui est associée attirent un large éventail de consommateurs. Les clients fidèles de Coca-Cola ont fait état de son goût sucré plus subtil et de son pétillant. Pepsi était la deuxième marque de coca la plus populaire parmi les clients, selon Fidilio. Bien que beaucoup n’apprécient pas ce coca en raison de son goût très sucré et de son faible taux de pétillement, il compte encore de nombreux fans inconditionnels en Iran.

Miranda, une marque commerciale produisant certaines des boissons non alcoolisées les plus populaires auprès d’un large public mondial, occupe la troisième position sur la liste des boissons les plus populaires en Iran. Les cokes Miranda sont vendus dans différents parfums, notamment orange, pomme, pamplemousse, fraise, banane, raisin, ananas, citron vert, etc., parmi lesquels l’orange Miranda est le parfum le plus demandé en Iran. Avant l’introduction de cette marque, Canada Dry – une marque qui a récemment étendu son activité en Iran – était la marque dominante sur le marché des cocas à l’orange.

Selon cette enquête, le soda Sprite citron-citron vert s’est classé quatrième parmi les cokes les plus populaires. Les participants ont indiqué que la transparence de ces cokes présente des avantages, comme la réduction des inquiétudes concernant les impuretés dans les cokes. Certains ont également mentionné que le fait que cette marque de coca ne soit pas colorée la rend plus facile à nettoyer en cas de déversement sur les tables, les vêtements ou les tapis.

Tout comme la principale concurrence entre les cokes dits « noirs » est entre Coca-Cola et Pepsi, la principale concurrence entre les « orange » est entre Miranda et Fanta. Bien entendu, Fanta est également vendu dans d’autres parfums que l’orange en Iran. Fanta s’est classé cinquième parmi les marques de coca populaires, car peu de participants le préfèrent à Miranda.

Bien qu’il s’agisse d’un coca light, le Coca-Cola Zero n’a pas été très populaire parmi les participants à cette enquête et se classe donc en sixième position sur cette liste. Beaucoup ont expliqué cette impopularité par le pétillement excessif et le goût amer de ce coca.

3. Doogh (yaourt à boire)

Le doogh est une boisson iranienne traditionnelle qui fait partie depuis longtemps de notre culture alimentaire. Le goût unique et distinct du Doogh a conduit à sa production industrielle avec les avancées technologiques. Le rapport 2020 de l’Ispa a révélé que 18,6 % des personnes consommaient quotidiennement du Doogh dans leur foyer. 34,9 % consommaient du Doogh « plusieurs jours par semaine », tandis que 28,1 % déclaraient consommer cette boisson « plusieurs jours par mois ». Par ailleurs, 10 % des personnes interrogées ne buvaient pas du tout de Doogh. Cependant, une récente interview avec un membre de l’Association de l’industrie des produits laitiers suggère que la consommation de Doogh a subi une baisse de 15 à 20 %, les consommateurs préférant acheter du coca en raison de la récente augmentation du prix du Doogh.

Ce produit est actuellement produit par diverses méthodes en tant que boisson à base de lait fermenté. La production industrielle de Doogh gazeux et non gazeux a une histoire de plus de 40 ans en Iran.

Étant donné que le Doogh est un produit typiquement iranien, la norme internationale de cette boisson est actuellement enregistrée au nom de l’Iran, car cette boisson est considérée comme un patrimoine culturel alimentaire.

Le doogh est servi avec du Gosh-e fil (oreille d’éléphant) est une pâtisserie frite de la cuisine iranienne et est également populaire en Afghanistan. La pâte a la forme d’une oreille d’éléphant (goosh) et est frite dans l’huile.

4. Le café

Le café a trouvé sa place parmi les boissons consommées quotidiennement par les Iraniens depuis l’époque safavide, vers le XVIe siècle de notre ère, et il est depuis resté parmi les boissons les plus populaires auprès des Iraniens. Au fur et à mesure que l’industrie du café progresse en Iran et que les cafés professionnels entrent sur le marché du pays, les Iraniens ont développé un goût pour un café plus prospère et plus aromatique que le café amer. Selon les bases de données d’information Noush Online, la consommation annuelle de café en Iran est d’environ 94 000 tonnes. Cela signifierait une consommation annuelle de 80-100gr par individu iranien. Toutefois, cette statistique a considérablement chuté ces dernières années, en raison de l’augmentation du prix du café et de la tendance à la consommation de café instantané qui en a résulté.

La marque Solatte, appartenant à Kalleh Company, fait partie des producteurs de café prêt à boire en Iran. Solatte est, en fait, un café prêt à l’emploi qui peut être chauffé ou consommé froid. Cette boisson est préparée à partir de grains d’Arabica par la méthode d’infusion de l’Espresso. Les produits Solatte comprennent l’Espresso, le Cappuccino, le Mocha, le Caramel Macchiato et le café Vanille.

Une autre marque, Fabios, commercialise du café froid prêt à boire au goût d’Espresso en boîtes de 250 ml. Le portefeuille de produits de la société Noushineh Agriculture and Industry Company – connue comme producteur de divers types de jus sous la marque commerciale Golshan – comprend également le café froid Golshan proposé en boîtes de 240 ml. De nombreux cafés préparent et vendent également quotidiennement du café froid ; cependant, le café Lamiz conditionne et fournit ce produit en boîtes de 240ml et en bouteilles PET. Au moment de la rédaction du présent article, aucun de ces produits n’est disponible dans les boutiques en ligne étudiées, à l’exception des produits Solatte qui sont disponibles dans la plupart des magasins.